Tegite tööd, sulatasite šokolaadiploki ja valmistasite midagi maitsvat. Kui teil on pärast prooviga premeerimist palju alles, võite selle järgmise retsepti jaoks salvestada. Sulatatud šokolaadi on üsna lihtne külmutada, kuid kõige parem on seda teha järk-järgult. Šokolaadikommi võib pikemaks säilimiseks ka sügavkülmutada. Kui olete valmis šokolaadi nautima, võtke see lihtsalt sügavkülmast välja sulatamiseks. Seejärel võid šokolaadi uuesti sulatada või magusaks maiuseks külmutatud komme nautida.
1
Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Esiteks valige küpsetusplaat, mis on piisavalt suur, et mahutada kogu külmutatav šokolaad. Kui teil on palju, jagage šokolaad mõne erineva lehe vahel. Seejärel asetage pärgamendipaberitükk maha ja ajage see laiali nii, et see oleks tasapinnaliselt vastu lehte. Katke kogu leht, et šokolaad ei saaks selle külge kinni jääda. Šokolaad külmub kiiremini, kui see on jagatud mitmeks õhukeseks kihiks, mitte valada ühte sügavale pannile. Kui šokolaad puutub kokku küpsetusplaadiga, hiljem raske eemaldada.
2
Vala šokolaad ahjuplaadile. Hoidke kaussi küpsetusplaadi keskosa kohal ja kallutage see ümber. Te ei pea seda üldse liigutama, sest šokolaad läheb ise laiali. Hoidke seda umbes 1,3 cm (1–2 tolli) paksusena, et see tahkuks kiiresti ja ühtlaselt. Püüdke vältida šokolaadi puudutamist küpsetusplaadi külgedega. See võib kinni jääda ja muutuda raskesti eemaldatavaks, ilma et see jääks väikesteks šokolaaditükikesteks. Kui te ei saa šokolaadi kausist välja, proovige panna see vähesesse kuuma vette või asetada see kuumutusele. pad. Kui šokolaad on pehmenenud, kraabi see spaatliga välja.
3
Pane šokolaad umbes 20 minutiks külmkappi järk-järgult jahtuma. Asetage küpsetusplaat oma külmkapi ühele riiulile. Kontrollige seda umbes iga 10 minuti järel. Selle tahkumine ei võta liiga kaua aega ja kui see on hangunud, võite alustada selle külmutamist. Enne välja võtmist veenduge, et see oleks lõpuni tahke. Kui plaanite šokolaadi pikemaks ajaks säilitada, tuleb see enne külmutamist maha jahutada. Kui teete seda järk-järgult, säilitate selle algse maitse ja tekstuuri paremini. Šokolaadile võib tekkida valgeid laike. Seda nimetatakse šokolaadi õitsenguks ja see juhtub siis, kui rasv ja suhkur eralduvad. See on normaalne ja kaob, kui šokolaad uuesti sulatad. Püüdke vältida šokolaadi liiga kauaks külmikusse jätmist. See kipub lõhnu absorbeerima ja selle maitse võib muutuda tuhmiks.
4
Lõika kõva šokolaad säilitamiseks väikesteks tükkideks. Šokolaadi võid jätta küpsetuspaberile. Kasutage teravat kokanuga, et tükeldada see 2,5 cm pikkusteks või väiksemateks tükkideks. Kui teil on vaja šokolaadi järgmisena kasutada, võite haarata selle, mida soovite, selle asemel, et oodata, kuni see kõik sulab. Kui teil on külmutamiseks vaid veidi šokolaadi, võite selle otse sügavkülmakotti panna. See on rabe, nii et võite selle edasiseks lagunemiseks käsitsi klõpsata.
5
Liigutage šokolaad uuesti suletavasse sügavkülmikukindlasse anumasse. Näiteks toppige see plastmassist sügavkülmakotti, millel on tänane kuupäev. Asetage šokolaad koti põhja, seejärel vajutage tühja osa alla, et võimalikult palju õhku välja suruda. Veenduge, et anum oleks suletud, et niiskus sellesse ei satuks. Niiskuse tõttu tekivad šokolaadile laigud. Kui teil on vaakumtihendaja, kasutage seda šokolaadi kauem värskena hoidmiseks. Kui paned šokolaadi vaakumkotti ja lased selle läbi tihendi, imeb see kogu õhu välja.
6
Säilitage šokolaadi sügavkülmas kuni 2 aastat. Hoidke seda kohas, kus kott või konteiner ei saa kahjustada. Kuni see suletuna püsib, püsib see mõnda aega värskena. Parima võimaliku kvaliteedi saamiseks kasutage seda esimesel võimalusel. Kui olete selle kasutamiseks valmis, viige see külmkappi sulatamiseks. Šokolaadile võib tekkida valgeid laike, kuid seda on siiski ohutu süüa. Kui sulatate ja segate, segunevad kristalliseerunud kakaorasv ja suhkur uuesti kokku. Kuigi šokolaad säilib mõnda aega, on see parim värskena. Kõik, mis teie sügavkülmikus on pika aja jooksul, kaotab lõpuks oma maitse.
7
Võimalusel hoidke šokolaadi originaalpakendis. Pakendist välja võttes tekib segadus, mida on raske sügavkülmakindlasse anumasse maadelda. Saate säästa end paljudest probleemidest, kui viskate pakendatud šokolaadi lihtsalt sügavkülma kotti. Pakitud tahvlid, kotid šokolaaditükkidega ja isegi šokolaadikommide karbid mahuvad kõik suurtesse sügavkülmakottidesse. Kui teil ei ole sügavkülmiku jaoks sobivat mahutit, mis mahutaks kogu pakendit, kraapige šokolaad küpsetusplaadiga kaetud ahjuplaadile. küpsetuspaber ja asetage see külmkappi, kuni see tahkub. Külmutamine on tõesti kasulik, kui elate soojas kliimas või teate, et teie köök ei jahtu kunagi. Vastasel juhul sobib see hästi pimedas kapis või isegi külmkapis.
8
Kinnitage šokolaad sügavkülmakotti või muusse kaitsvasse anumasse. Täitke šokolaad koti põhja poole, seejärel suruge tühi osa õhu väljatõmbamiseks tasaseks. Sulgege kott ja märgistage see tänase kuupäevaga. Kui šokolaad on juba kilega kaetud, võite selle hoopis tihedalt kilepakendisse mähkida. Olenemata sellest, millist säilitusnõu te kasutate, veenduge, et see oleks hästi suletud. Šokolaad imab endasse teised lõhnad. Külmikutel ja sügavkülmikutel on palju lõhnu, mis võivad šokolaadi maitset muuta.
9
Hoia šokolaadi kuni 24 tundi külmkapis, et see järk-järgult jahtuda. Jätke see piisavalt kauaks külmkappi tahenema. Veenduge, et kogu šokolaaditükk oleks ühtlaselt tahke. See võib olla veidi rabe, nii et käsitsege seda ettevaatlikult. Kui liigutate šokolaadi liiga kiiresti sügavkülma, siis see “higistab”. See pole küll nii räpane, kui tundub, kuid see tähendab, et šokolaadile on sadestunud niiskus. See muudab šokolaadi kleepuvaks.
10
Pikaajaliseks säilitamiseks viige šokolaad sügavkülma. Leidke turvaline koht, kus šokolaad ei puutu kokku niiskusega. Kui katsite selle näiteks plastikuga, veenduge, et see jääks suletud. Hoidke seda eemal kõigest, mille teravad nurgad võivad ümbrisest läbi torgata.
11
Külmutage šokolaad kuni 2 aastat. See püsib mõnda aega värske, kuid oleneb ka sellest, millist šokolaadi sa säilitad. Üldiselt ei säili kõrgetasemeline šokolaad nii kaua kui kompvekitahvlid ja küpsetusšokolaad. Kodune, käsitsi valmistatud ja gurmeešokolaad on parim, kui seda nautida 6 kuu jooksul. Šokolaad ei lähe tegelikult halvaks, kuid mõne aja pärast kaotab see oma maitse. Samuti kipub see pärast külmutamist oma tekstuuri kaotama, nii et see ei pruugi maitseda täpselt samamoodi nagu varem. Kui näete šokolaadil valgeid laike, pole see hallitusest. See on tingitud rasva ja suhkru tõusust tippu. Teie šokolaad on endiselt ohutu süüa.
12
Asetage külmutatud šokolaad aegsasti kohale, et see järk-järgult sulaks. Hoidke seda samas konteineris, kus hoidsite seda sügavkülmas. Planeerige kindlasti ette, et teil oleks piisavalt aega sulatamiseks. Kui lasete sellel aeglaselt soojeneda, näeb see välja ja maitseb paremini. Kui jätate külmutatud šokolaadi toatemperatuurile välja, hakkab see higistama. Lisaniiskus muudab selle kuju ja tekstuuri, nii et see ei maitse nii hästi kui peaks.
13
Oodake kuni 24 tundi, kuni šokolaad sulab. Mida rohkem aega saate varuda, seda parem. Üldiselt ei kulu šokolaadi sulatamiseks tervet päeva. Kui plaanite šokolaadi kasutada pigem varem kui hiljem, kontrollige seda aeg-ajalt. Kui see on üleni tahke, kuid mitte külmunud, võite seda kohe süüa või koos sellega küpsetada. Enamik šokolaadi sulab 4–12 tunni jooksul, kuid see sõltub tüki suurusest. Väikese kompvekitahvli või šokolaaditükkide kott ei võta liiga kaua aega, kuid suure küpsetusšokolaadi konteineri jaoks võib kuluda 24 tundi. Sulatatud šokolaad sobib tavaliselt sulatamiseks ja küpsetamiseks, kuid mitte kastmiseks. Külmutamine põhjustab selle kristalliseerumise ja ei kleepu eriti hästi muu toidu külge.
14
Külmutage ülejäänud šokolaad uuesti, hoides seda suletud anumas. Šokolaadi saab mitu korda üles sulatada ja uuesti külmutada. Enamikul juhtudel see väga palju ei muutu. Pange see lihtsalt uuesti suletavasse sügavkülmakotti või -anumasse. Kui olete valmis seda järgmisel korral kasutama, pange see külmkappi uuesti sulama. Taaskülmutatud šokolaad säilib endiselt kuni 2 aastat. Pidage meeles, et šokolaad võib iga kord kuumutamisel või jahutamisel veidi muutuda, seega proovige sulatada ainult seda, mida vajate.