Lilla kartul on klassikalise pruuni Russet kartuli hiilgavalt värvitud nõod. Lisaks sellele, et lilla kartul on atraktiivne lisand, on see ka tervislikum kui tavaline kartul: see on kõrge antioksüdantide sisaldusega ja võib isegi alandada teie vererõhku ja vältida trombide teket. Serveeri neid liha või kala pearoa kõrvale, et saada oma einele tervislik ja ilus lisand!
1
Alustage õli soojendamist, soojendades ahju temperatuurini 400 °F (204 °C). Vala oliiviõli röstimispannile ja pane ahju soojenema. See kiirendab röstimisprotsessi, et saaksite kartulit varem nautida. Õli eelkuumutamine tagab ka selle, et kartulid jäävad märjaks saamise asemel krõbedaks.
2
Pange kartulid suurde pannile, lisage vesi ja keetke. Vala pannile nii palju vett, et kartulid oleksid vaevu kaetud. Lisage näputäis soola ja tilk äädikat ning keerake põleti kõrgele. Vesi peaks hakkama keema umbes 10 minuti pärast. Sel hetkel alandage kuumust keskmisele-madalale ja hautage kartuleid paar minutit. Kartulite esmalt keetmine võimaldab teil toiduvalmistamise protsessi varakult alustada, et tagada nende täielik küpsemine.
3
Nõruta kartulid kurnis ning lisa jahu, sool ja pipar. Segage kartulid kahvliga, et jahu, sool ja pipar leviks.
4
Võta pann ahjust ning lisa kartulid ja šalottsibul. Eemaldage pann ahjukindadega ja lisage šalottsibul enne kartulite sissevõtmist. Õli on kuum ning kartulid ja šalottsibul särisevad, kui need kokku puutuvad, nii et hoidke natuke distantsi ja olge ettevaatlik. Teie šalottsibul tuleb viilutada pikaks ja õhukeseks. Pärast röstimist saavad need kenad ja krõbedad!
5
Küpseta kartuleid mõlemalt poolt 15 minutit. Asetage pann tagasi ahju ja laske kartulitel 15 minutit küpseda. Eemaldage pann, keerake kartulid ümber ja laske neil enne serveerimist veel 15 minutit röstida!
6
Kuumuta väikesel pannil oliiviõli, seejärel lisa ühtlase kihina sibulad. Valage pannile 1 supilusikatäis (15 mL) oliiviõli ja kuumutage madalal kuumusel. Aseta sibulad ühtlaselt pannile. Laske neil 5 minutit küpseda, seejärel lisage 1–2 supilusikatäit (7,4 ml) võid ja näpuotsaga soola ning segage.
7
Segage sibulaid iga paari minuti järel ja eemaldage, kui need on pruunistunud. Jätkake sibulate küpsetamist madalal kuumusel ülejäänud roa valmistamise ajal, segades neid iga paari minuti järel. Umbes 30 minuti pärast peaksid need ühtlaselt pruunistuma. Tõsta pann pliidilt ja hoia külili, kuni oled valmis segama.
8
Tükelda peekon ja küpseta, kuni see on krõbe. Kuumuta uus pann keskmisel kuumusel ja, kui see on kuum, vala sisse väikesed peekonitükid. Prae peekonit aeglaselt, kuni see on kergelt krõbe, seejärel aseta tükid paberrätikuga vooderdatud taldrikule, et rasv välja voolaks. Jätke see praegu kõrvale. Kui olete taimetoitlane, jätke peekon lihtsalt välja.
9
Pese ja tükelda seened. Loputage seened jaheda vee all, pühkige mustus maha. Asetage need paberrätikule. Kui need on kuivanud, tükeldage need, hoides neid lõikelaual. Lõika see pooleks, seejärel asetage üks pool tahvlile, lõikepool all, ja viilutage vertikaalseteks ribadeks.
10
Lisa seened peekonipannile ja küpseta, kuni need on pruunid. Nüüd praadige seeni veel pannil olevas sulatatud peekonirasvas. Lisa näpuotsaga soola ja pipart. Lase seentel ühelt poolt pruunistuda ja keera siis ettevaatlikult ümber. Vältige panni raputamist ega liigutamist, kuna see häirib pruunistumist. Kui need on ühtlaselt pruunistunud, asetage need väiksemale taldrikule, et hiljem kasutada. Kui olete peekoni välja jätnud, valage seente praadimiseks veel paar supilusikatäit oliiviõli ja veidi võid.
11
Pange kartulid ja 2 supilusikatäit (30 ml) oliiviõli pannile. Lõika kartulid ettevaatlikult viiludeks, kui te pole seda juba teinud. Vala peale ülejäänud oliiviõli ja laota kartulid ühtlase kihina. Puista peale mõned punase pipra helbed ja sool.
12
Pruunista kartuleid mõlemalt poolt 3-5 minutit, seejärel alanda kuumust. Hoidke pannil paigal, kuni lasete kartulitel pruunistuda. Kui olete mõlemad pooled pruunistanud, vähendage kuumust keskmisele madalale, et saaksite kartulid lõpuni küpsetada. Et testida, millal kartulid on valmis, torkake neid õrnalt kahvliga. Nad peaksid veidi andma.
13
Viska sisse kapparid, lisa siis muud koostisosad ja soojenda uuesti. Kui kartulid on valmis, lisa samale pannile kapparid ja lase neil umbes minut aega krõbedada. Nüüd ühendage pannil kõik koostisosad – sibul, seened ja peekon. Soojendage seda madalal kuumusel, kuni see on kuum. Kui roog on kuum, võtke see põletilt maha ja puistake värskele estragonile.
14
Pange kartulid suurde kastrulisse, täitke veega ja keetke. Lisage nii palju vett, et see kataks kartulid 5,1 cm (2 tolli) ja maitsesta soolaga. Lülitage põleti kõrgele ja laske keema tõusta, seejärel alandage kuumust ja laske podiseda, kuni noaga saab kartulid lihtsalt lõigata. Selleks peaks kuluma 20-25 minutit.
15
Rõõsa pannil rosmariin ja õli. Kartulite keetmise ajal ühendage õli ja rosmariin ning kuumutage keskmisel kuumusel, kuni rosmariin säriseb. Alanda kuumust ja küpseta veel umbes minut, kuni tunned rosmariini lõhna. Võtke see pliidilt ja pange see praegu kõrvale.
16
Nõruta kartulid ja lõika neljandikku. Võid kurnata kasutada kurn või lihtsalt vesi välja valada, hoides kartuleid pannikaanega tagasi. Enne lõikamise alustamist oodake, kuni kartulid on jahtunud.
17
Serveerimiseks raputa kartulid rosmariini ja oliividega. Sega kastrulis kartulid ja rosmariiniõli, seejärel lisa oliivid. Viska lusikaga läbi ning lisa maitse järgi soola ja pipart. Nautige seda sooja ja soolast külge!
18
Ostke kartuleid, millel on sügav lilla varjund. Lillasid kartuleid leiate enamikust toidupoodidest, tavaliselt muude kartulite lähedusest. Otsige sügava, tõeliselt lilla varjundiga ja sügavate armideta kartuleid. Vältige kindlasti roheka varjundiga kartuleid, kuna need võivad maitsta kibedaid ja põhjustada isegi seedeprobleeme.
19
Säilitage lillasid kartuleid paberkotis jahedas ja kuivas kohas kuni nädal. Vältige kartulite külmkappi panemist, kuna see võib mõjutada nende maitset ja värvi. Selle asemel valige kartulite hoidmiseks jahe, pime ja kuiv koht, näiteks sahver. Kui soovite neid kotti panna, kasutage kilekotti asemel paberkotti. Kui saate kartuleid hoida kohas, mille temperatuur on 45–50 °F (7–10 °C), näiteks keldris, püsib värskena kuni mitu nädalat.
20
Hoidke lillat kartulit sibulatest eemal. Kuigi koos küpsetades maitsevad need suurepäraselt, tuleks kartulit ja sibulat hoida eraldi. Toorelt eralduvad nii sibulad kui kartulid gaase ja niiskust, mistõttu võib teine kiiremini halvaks minna. Hoidke need köögis üksteisest vähemalt mõne jala kaugusel.
21
Aja säästmiseks leotage kartuleid enne küürimist. Asetage kartulid kraanikaussi ja katke need veega. Laske neil umbes 20 minutit seista, seejärel tühjendage kraanikauss ja loputage enne puhastamist uuesti. Leotamise ajal langeb palju mustust maha, mis säästab teie küürimisaega. See on suurepärane tehnika, kui pesete korraga suure koguse kartuleid.
22
Puhastage kartuleid jooksva vee all. Võtke üks kartul korraga ja peske seda jaheda jooksva vee all. Puhastage pinda hästi harja või kätega, kuid ärge kasutage seepi. Kartulite kauem värskena hoidmiseks oodake pesemist, kuni olete valmis neid kasutama.