Kui soovite teha kartuleid, mis on väljast krõbedad ja seest kohevad, tehke röstitud kartuleid. Alusta tärkliserikastest Russet kartulitest ja viiluta need viiludeks või paksudeks ribadeks. Survekeeda kartuleid mõni minut ja seejärel prae neid kohe kuumas õlis. Nii saate suurepäraselt keedetud ja praetud kartulid. Maitsesta kartulid vähese soola ja pipra või peterselli ja sidruniga. Serveeri neid, kuni need on veel kuumad ja krõbedad!
1
Kuumuta sügaval pannil õli. Asetage kõrgete külgedega pann oma pliidiplaadile. Valage pannile nii palju praeõli, et teil oleks õli ülaosa kohal ainult 2 tolli (5 cm) ruumi. Keera kuumus keskmisele-kõrgele. Kui kasutate termomeetrit, kinnitage see küljele. Võite kasutada oma lemmikpraeõli, rasvainet, seapekki või sulatatud loomarasva. Vältige oliiviõli või ekstra neitsioliiviõli kasutamist, sest see põleb.
2
Seadke üles tühjendusrest. Asetage küpsetusplaat oma pliidiplaadi kõrvale ja asetage plaadile metallist traatrest või tühjendusrest. Veenduge, et resti ja lehe vahele jääks vähemalt 1 tolli (2,5 cm) vaba ruumi. Saate restil olevad röstitud kartulid nõrutada, mis aitab hoida neid krõbedana.
3
Koori ja viiluta kartulid. Võtke välja 1/2–1 naela (225 g kuni 450 g) ruskeid kartuleid, kuid ärge peske neid. Selle asemel kasuta kartulite koorimiseks köögiviljakoorijat. Kasutage kartulite pühkimiseks paberrätikut. Viilutage kartulid ettevaatlikult paksudeks, umbes 1/2-tollisteks (12 mm) laiusteks viiludeks. Viilud peaksid olema suurte friikartulite või viilude suurused. Vältige kartulite märjaks saamist, sest niiskus takistab kartulite krõmpsumist.
4
Sega soolvesi kiirkeedunõus. Valage oma elektrilise kiirkeetja kaussi 1 tass (240 ml) külma vett. Lisage 1 tl jämedat koššersoola ja ¼ tl söögisoodat. Segage soolvett, et sool ja küpsetuspulber lahustuksid.
5
Aseta kartulid kiirkeedupotti aurutisse. Asetage soolveega kiirkeedupotti põhja trivet või köögiviljaauruti korv. Asetage viilutatud kartulid aurutisse nii, et need oleksid ühtlase ja ühe kihina. Vältige auruti korvi ületäitumist, vastasel juhul ei muutu kartulid krõbedaks. Praetud kartuleid saate alati teha partiidena.
6
Keeda kartuleid surve all 2 minutit. Pange kiirkeetjale kaas ja sulgege see. Lülitage kiirkeetja režiimile KÕRGE. See peaks olema 10 PSI. Küpseta kartuleid 2 minutit. Kui kasutate pliidipealset kiirkeedupotti, keetke kartuleid lihtsalt üks minut.
7
Vabastage rõhk ja eemaldage kartulid. Jätke pott kiirkeedule ja vabastage rõhk vastavalt potiga kaasasolevatele juhistele. Kui rõhk on eemaldatud, eemaldage kaas. Tõstke auruti koos kartulitega ettevaatlikult üles 12-tolliste (30 cm) tangedega. Määrake see oma tööruumile. Visake vette kukkunud kartulid minema. Kui teil pole tange, võite kasutada paksu ahjukinda, et tõmmata auruti korv keskmisest harust välja.
8
Kuivatage kartulid ja kontrollige õli. Võtke paberrätik ja pühkige kartulitelt niiskus ära. Kartulid peaksid pärast kuivatamise lõpetamist tunduma veidi kleepuvad. Kontrollige oma pannil oleva õli temperatuuri. Kui temperatuur on 350 kraadi F (175 C), saate kartuleid praadida. Vältige kartulite liigset käsitsemist või pühkmist. See võib eemaldada tärklise, mis aitab kartulitel krõbedaks muutuda.
9
Aseta kartulid õlisse. Tõsta kartulid õliga pannile tange. Need peaksid olema ühes kihis ja kartulite vahele peaks jääma ruumi. Vajadusel võite kartuleid praadida portsjonitena. Kui panni panni üle rahvastate, võivad kartulid märjaks muutuda.
10
Prae kartuleid 2–3 minutit. Prae kartuleid kuumas õlis umbes minut aega, et alumine pool muutuks pruuniks. Kasutage pikki tange, et kartulid ettevaatlikult ümber pöörata ja praadida veel umbes üks minut või kuni need on üleni kuldpruunid.
11
Nõruta ja maitsesta röstitud kartulid. Tõsta kartulid ettevaatlikult pannilt välja ja aseta ahjuplaadil olevale metallrestile. Puista kartulitele oma maitse järgi soola. Kartuleid võid maitsestada ka oma lemmikürtide või maitseainetega. Serveerige röstitud kartuleid, kuni need on kuumad. Kaaluge kartulitele värske sidruni pigistamist ja hakitud värske peterselliga maitsestamist.
12
Valmis.