Kui inimesed muretsevad rohelise kartuli mürgisuse pärast, peaksid nad tegelikult muretsema kõigi kartulite mürgiste mõjude pärast. Kartul on teatud määral mürgine, kuigi mitte surmavalt, ja tavaliselt ei piisa sellest, et kedagi haigeks teha. Kartuli lehed sisaldavad suures koguses teatud mürki ja on mürgise taime ööbiku otsesed sugulased. Rohelised kartulid, tegelikud kartulid, võivad sisaldada seda mürki veidi rohkem kui valged ja peegeldavad ebaõiget ladustamis- või kasvumeetodit.
Roheline värv pole probleem. See on vaid märk sellest, et kartul on valguse käes, mis sunnib seda rohkem klorofülli tootma ja klorofüll ei ole inimestele mürgine. Rohelise kartuli puhul tekitab probleemi see, et valgusega kokkupuutel tekib ka aine nimega solaniin, glükoalkaloid, mis on suurtes kogustes tarbides osutunud mürgiseks. Teadlased on püüdnud täpselt kindlaks teha, kui palju rohelist kartulit oleks vaja inimese mürgisuse tekitamiseks, ja selgub, et täiskasvanud inimene peaks sööma umbes 4.5 naela valguse käes olevaid kartuleid (ligikaudu 2 kg), et saavutada toksiline solaniini tase veres. .
On mõned teooriad selle kohta, kas roheliseks muutunud kartuli regulaarne tarbimine võib vähendada mürgistuse tekitamiseks vajalikku taset. Arvatakse, et solaniini eemaldamiseks kehast kulub kehal terve päev ja seetõttu võib igapäevane roheliste kartulite söömine avaldada kumulatiivset mõju või toksiliste ainete kogunemine kiiremini. Siiski on USA-s möödunud üle 50 aasta sellest, kui keegi on kartulimürgitusse langenud, ja üldiselt arvatakse, et inimestel on kartulitarbimise tõttu madal risk solaniini mürgistuse tekkeks.
See võib panna kokad mõtlema, kas nad peaksid rohelisi kartuleid sööma või need ära viskama. Suurima ohutuse tagamiseks on ilmselt kõige parem rohelised kartulid ära visata, et vältida solaniini tarbimist. Kuigi nende kartulite hammustamine pole tõenäoliselt surmav, ei ole mürkide tahtlik tarbimine tervisliku eluviisi jaoks suurepärane plaan.
Teadlased on püüdnud täpselt hinnata, kui palju mürki rohelisest kartulist saadakse, ja siin võib inimesi oodata üllatus. Mõned kartulid säilitavad oma valge värvuse, kuid on valguse käes olnud ja nende solaniini tase on siiski kõrgem, mõnes rohelises kartulis on selle toksiini tase madalam. Värv ei pruugi olla parim kartuli mürgisuse näitaja. Ühes ajakirjas Journal of Agriculture and Food Chemistry avaldatud 2006. aasta uuringus leiti, et valesti hoitud kartulid koguvad kooresse suurema osa solaniinist. See võib viidata sellele, et kartulite koorimine on parim viis sellest toksiinist vabanemiseks, olenemata kartuli värvist.