Lambapiimast valmistatud juustu nimetatakse sageli pecorino juustudeks. Need võivad olla kõva tekstuuriga ja terava ja soolase maitsega või keskmiselt pehmed kuni kreemjad ja maheda maitsega. Pecorino juustu võib laagerdada mitu kuud või seda võib serveerida noorema juustuna, millel on vähem terav maitse. Pecorino riivimine valmisroogadele või kastmetesse on tavaline kasutus, kuigi mõned selle rühma juustud lõigatakse õhukesteks viiludeks ja serveeritakse avatavate eelroogade või juustutaldrikutega.
Lambapiimajuustud on pärit Itaaliast ja neid valmistatakse siiani sellistes piirkondades nagu Sardiinia ja Toscana. Pecorino juustu sordid on lääneriikides populaarsed ning neid võib leida supermarketitest ja toidupoodidest. Valmistamismeetod ja laagerdumisaeg määravad pecorino tüübi ning ühes piirkonnas võib toota täiesti erinevat tüüpi pecorino juustu kui teises. Enamik neist juustudest on värvilt sarnased, piimvalgest kahvatu- või kuldkollaseni.
Olemasolevatest pecorino juustuliikidest võib Pecorino Romano olla eriti tuntud kui teravam alternatiiv parmesani juustidele. Sageli laagerdatakse see plokkidena ja lõigatakse müügiks kaalu järgi viiludeks. Kuna tegemist on kõva ja kuiva juustuga, võib Pecorino Romanot sageli kasutada peeneks riivituna pastaroogade peal või peeneks raseerituna leiva- ja vormiroogade katteks. Tavaliselt kasutatakse seda soolasuse tõttu mõõdukalt. Retseptides võib see juust olla vaheldumisi parmesaniga, kuigi maitsed võivad olla selgelt erinevad.
Nooremad, vähem laagerdunud pecorino juustud võivad olla maheda maitsega, mis sobivad viilutamiseks ja võileibadele lisamiseks või crostini või kreekeritega serveerimiseks. Värskete lambapiimajuustude valmistamisel on võimalik saavutada ühtlane kreemjasus ning neid võib süüa sarnaselt ricottale või mozzarellale. Nendel pecorino sortidel puudub vanemate sortide teravus ja soolasus ning neid võib kirjeldada kui värskemaid või magusamaid. Neid saab kasutada ka ürtide ja õhukese lihaga (nt prosciutto) segamiseks ja määrdena kasutamiseks.
Piirkondlikud erinevused ja eelistused määravad sageli pecorino juustu tüübi. Nii nagu näiteks Itaalias on põhjast lõunasse erinevad toiduvalmistamisstiilid, on juustutootjatel erinev lambapiimajuustu laagerdamise ja maitsestamise stiil. Kui Pecorino Romano maitse ei meeldi või heliseb keelel liiga teravalt või soolaselt, on saadaval mahedamad versioonid teistest piirkondadest ja tootjatelt.