Dublineri juust on teatud tüüpi Iiri juust, mis on oma nime saanud Iirimaa pealinna Dublini järgi. Seda juustu valmistatakse Iirimaal ja imporditakse paljudesse Euroopa riikidesse ja ka Ameerika Ühendriikidesse. Dublineri juustu valmistas esmakordselt 1996. aastal John Lucey ja nüüd toodetakse seda massiliselt kaubamärgi Kerrygold all. See on üks väheseid juustu, mida võib pidada taimetoitlastele sobivaks.
Lehmapiimast valmistatud Dublineri juust on kõva ja kahvatukollasest kuni peaaegu valgeni. Tugevaks juustuks kutsutud see on nii terav kui ka magus. Dublineri tekstuur on parmesanile lähedane, kuid võrdlusi on tehtud ka cheddariga. Küps juust, enne müüki laagerdatakse aasta. Samuti on olemas vintage sort, mis laagerdub kaks aastat.
Dublineri juustu leiate Internetist või kauplustest. Seda müüakse viilutatuna, telliskividena või riivituna. Iirimaal on see üldiselt saadaval suurustes 2.5 kilogrammi (5.5 naela), 400 grammi (14 untsi) ja 200 grammi (7 untsi). Ameerika Ühendriikides müüakse seda sageli 8 untsi (227 g) või 1 naela (0.45 kg) kogustes. Imporditud erijuustu puhul ei ole Dubliner üldiselt nii kulukas kui paljud sarnased juustud.
Juustu võib süüa üksi, juustualustel, koos veinide ja õlledega, grillida võileibadel või riivida pastale. Seda kasutatakse ka mõnes Iiri tortide retseptis ja see võib asendada ka parmesani juustu. Gurmeeks, kuid lihtsaks peetud juustuks peetav Dubliner on parim toatemperatuuril serveerimisel. 3.5 untsi (100 grammi) Dublineri juustu portsjon sisaldab 390 kalorit, 32 grammi rasva ja 0.2 grammi süsivesikuid. Juust on ka hea valgu- ja kaltsiumiallikas, mis aitab kaasa hammaste ja luude tervisele.
Juustu valmistamiseks piima kuumutatakse ja seejärel lisatakse laap, happeline vedelik, mida kasutatakse piima kalgendamiseks. Laapi leidub üldiselt loomade maomahlas. Kuna Dubliner on taimetoitlastele sobiv juust, asendatakse traditsiooniline laap mikroobsete elementidega. Kui piim on kalgendatud, eraldatakse kohupiim vadakust või vedelikust ning juustu stabiliseerimiseks ja säilitamiseks lisatakse soola. Seejärel pannakse kohupiim marli sisse ja lastakse enne pakkimist ja müüki küpseda.
Dublineri juust paneb oma juustupakenditele sildi “sobib taimetoitlastele”. Kuigi Dublineri juust on taimetoitlastele sõbralik, ei sobi see veganitele, kuna see on valmistatud loomapiimast. Veganisõbralikud juustud on valmistatud pigem soja- või riisipiimast kui loomapiimast.