Kuidas valmistada Cheddari juustu

Vähesed toidupoest ostetud cheddari juustud on võrreldavad omatehtud cheddari juustu maitsega. Juustu valmistamise protsess on väga aeganõudev, kuid muidu pole oma Cheddari valmistamine eriti keeruline. Siin on, mida peate tegema.

1
Kuumuta piim suures potis. Valage piim oma potti ja kuumutage seda keskmisel kuumusel, kuni see saavutab ühtlase temperatuuri 90 kraadi Fahrenheiti (32,2 kraadi Celsiuse järgi). Võite kasutada kas lehma- või kitsepiima, kuid mõlemal juhul peaks see olema toores. Temperatuur võib alustades on temperatuur kuni 85 kraadi Fahrenheiti (29,4 kraadi Celsiuse järgi). Kontrollige temperatuuri kiirloetava toidutermomeetriga.

2
Segage sisse mesofiilne kultuur. Piserdage kultuuri piima pinnale ja vahustage see sisse, veendudes, et see on põhjalikult segunenud ja lahustunud. Laske kultiveeritud piimal küpseda 1 tund. Pange tähele, et lahtise massi asemel võite kasutada ka 1 pakki otsesattuvat mesofiilset kultuuri mesofiilne kultuur.

3
Lisage laabi lahus. Valage lahjendatud laap aeglaselt piima hulka, pidevalt vahustades selle lisamise ajal ja vähemalt 5 minutit pärast kogu laabi lisamist. Laske piimal 1–2 tundi tarduda. Selle ajaga peaks tekkima kohupiim ja see peab olema piisavalt tihke, et saaksite noaga puhtaks lõigata. Kui te ei soovi kasutada vedelat loomset laabi, võiks kasutada 1/4 tl (1,25 ml) topeltkangust vedelat köögivilja. 1/2 tassi (125 ml) vees lahustatud laap või 1/4 tableti taimne laap lahustatuna 1/2 tassi (125 ml) vees.

4
Lõika kohupiim kuubikuteks. Lõika kohupiim pika noaga 1/4-tollisteks (6,5 mm) kuubikuteks. Kuubikud ei pea olema täiesti ühtlased, kuid need peaksid olema ligikaudu ühesuurused. Laske kohupiimal veel 15 minutit seista või kuni need muutuvad veidi tahkemaks.

5
Tõstke temperatuuri ja jätkake küpsetamist. Tõstke järk-järgult piima temperatuuri, kuni see jõuab 100–102 kraadini Fahrenheiti (37,8–38,8 kraadi Celsiuse järgi). Segage kohupiima pika varrega lusikaga iga paari minuti järel, et vältida nende mattumist või kokkukleepumist. Tavaliselt kulub kohupiimal selle temperatuuri saavutamiseks umbes 30–45 minutit. Kui kohupiim on saavutanud soovitud temperatuuri, laske neil küpsetamist jätkata. veel 30–45 minutit. Jällegi segage õrnalt iga paari minuti järel, et vältida mattumist. Eemaldage kohupiim tulelt, kui see muutub liiga kuumaks. Selle aja jooksul hakkab kohupiim märgatavalt kokku tõmbuma.

6
Vooderda kurn marliga. Asetage kurn suurde puhtasse kraanikaussi või kraanikaussi ja vooderdage see niipalju marli, et küljed kataks täielikult. Vahepeal laske kohupiimal umbes 20 minutit poti põhja settida.

7
Kurna vadak välja. Valage poti sisu läbi marli vooderdatud kurni. Aseta kurn puhta kraanikausi, kraanikausi või tühja poti kohale. Nõruta 15 minutit, aeg-ajalt segades, et kohupiim ei muutuks liiga tükkideks või matiks.

8
Keera kohupiim lõikelauale. Lõika need viieks ühtlase suurusega viiludeks. Kui kohupiim lõikelauale keerate, peaksid need olema pooltahked. Tekstuur sarnaneb tarretise või želatiini omaga. Pange viilutatud kohupiim tagasi kuivatatud tühja potti. Kata hästi kaanega või alumiiniumfooliumiga.

9
Täitke kraanikauss kuuma veega. Vesi peaks olema umbes 102 kraadi Fahrenheiti (38,8 kraadi Celsiuse järgi). Veenduge, et kraanikauss või kraanikauss on vähemalt sama sügav kui teie paak, ja täitke see 1/2 kuni 2/3 ulatuses nii, et poti see osa, kus juustutoed jäävad täielikult vee alla.

10
Asetage pott kuuma vette. Asetage pott basseini, veendudes, et vesi ei ulatuks kaaneni ega imbuks potti endasse. Kohupiima tuleb hoida ühtlasel temperatuuril 100 kraadi Fahrenheiti (37,8 kraadi Celsiuse järgi) 2 tundi. Vajadusel värskendage vett, et hoida poti sisu kuumana. Keerake juustukohupiima viilud iga 15 minuti järel. Seda protsessi nimetatakse “cheddaringiks” ja tänu sellele protsessile on cheddari juustul oma kaubamärgiga maitse.

11
Lõika viilud kuubikuteks. Kui 2 tundi on möödas, peaks kohupiim olema väga kõva ja kergelt läikiv. Eemaldage need ja lõigake viilud 1/2-tollisteks (1,25 cm) kuubikuteks. Pärast kuubikuteks lõikamist asetage kohupiim tagasi potti.

12
Naaske kuuma vette. Kata pott kaanega ja pane kuuma vette. Laske sellel veel 30 minutit kuumas vees seista. Veenduge, et vesi oleks endiselt 102 kraadi Fahrenheiti (38,8 kraadi Celsiuse järgi).Segage juustu kohupiima selle etapi jooksul iga 10 minuti järel sõrmedega.

13
Lisa soola. Tõsta pott kuumast veest ja lisa sool. Segage seda õrnalt kätega. Sool peaks katma kohupiima täielikult.

14
Vooderda juustupress marliga. Asetage puhas marlitükk silindrikambri põhja. Juustukangas peaks olema piisavalt suur, et ulatuda kuni silindervaagna ülaossa. Kodune juustupress on kõik, mida selleks vaja on. Need pressid koosnevad tavaliselt ümmargusest silindrist, millesse asetate juustu ja mille mõlemal küljel on juhtvardad. Samuti peaks olema survevars, mis võimaldab muuta juustule avaldatava surve suurust. Juustupressid on vajalikud kõvade juustude, sealhulgas cheddari juustu valmistamiseks.

15
Lisa juust ja pressi 15 minutit. Asetage kohupiim juustupressi põhja ja mässige need marli sisse. Keerake survehooba, kuni näidik näitab, et avaldate 4,5 kg (10 naela) survet. Laske juustul sellel rõhul juustupressis 15 minutit seista.

16
Suurendage survet ja jätkake vajutamist. Suurendage rõhku 18 kg-ni ja vajutage 12 tundi. Enne juustu pressimise jätkamist pöörake juust ümber ja vahetage marli värske tüki vastu.

17
Tõstke rõhku veel kord ja jätkake vajutamist. Tõstke rõhk 22,5 kg (50 naela) ja vajutage veel 24 tundi. Enne juustu pressimise jätkamist pöörake juust ümber ja vahetage riidelapp värskeks tükiks.

18
Laske juustul õhu käes kuivada. Pärast 24 tunni möödumist eemaldage juust juustupressist. Asetage see juustuplaadile ja laske 2–5 päeva kuivada. Juust peaks kuivama toatemperatuuril. Hoidke seda üsna valgusküllases ja kuivas kohas, eemal liigsest ja niiskusest. Juustu kuivatamiseks kuluv täpne aeg sõltub õhu niiskusest. Valmis juust peab olema katsudes kuiv. Sellel oleks pidanud ka kaitsva koore välja kujunema.

19
Vaha oma cheddari juust. Juustuvaha hoiab ära kõvade juustude, nagu cheddari, kuivamise ja vananedes hallituse tekke. Valmistage juust vahatamiseks ette, pühkides pinda väikese valgesse äädikasse kastetud marlitükiga. See vabaneb nähtavast või nähtamatust hallitusest. Jahutage juustu külmkapis paar tundi enne vaha pealekandmist.Eemaldage 4-tolline 4-tolline (10-cm x 10-cm) juustuvahatükk. Asetage juustuvaha topeltplaadi ülemisse ossa. boiler ja täitke põhi veega. Kuumutage seda keskmisel kuumusel, kuni see sulab ja saavutab umbes 210 kraadi Fahrenheiti (98,9 kraadi Celsiuse järgi). Kastke naturaalsete harjastega pintsel sulavaha sisse ja katke juusturatas vahaga, töötades ühe pinnaga korraga. Laske ühel pinnal oleval vahal jahtuda enne teise pinna vahatamist. Kandke kogu pinnale vähemalt kaks kihti vaha. Laske täielikult kuivada.

20
Lase juustul külmkapis vananeda. Asetage juust külmkappi ja hoidke seda seal enne nautimist vähemalt 60 päeva. Ideaaljuhul peaks juust olema temperatuuril 55–60 kraadi Fahrenheiti (12,8–15,6 kraadi Celsiuse järgi). Kui eelistate teravamat maitset, vanandage juustu. 3 kuni 24 kuud. Mida kauem juustu selle aja jooksul laagerdate, seda teravam on selle maitse. Vanused ja maitsed: Mahe: 3-4 kuud Terav 4-12 kuudEriti terav 2 aastat Vanematele juustudele viidatakse lihtsalt vanuse järgi

21
Valmis.