Boulangere kartulite retsept tekkis Prantsuse traditsioonist viia päeva lõpus pajaroog kohalikule pagarile, et pajaroog saaks panna küpsetaja jahutusahju üleöö küpsema. Roa puhul küpsetatakse õhukesteks viiludeks lõigatud kartulid, mis on pannile sibulaga kihiti laotatud ja seejärel laos vannitatud. Peale tunnist või enamat keetmist on pealmine kartulikiht pruunistunud ja krõbedaks muutunud, alumised aga puljongi endasse imenud ning muutunud paksuks ja niiskeks. Boulangere’i kartuleid serveeritakse sageli röstitud liha lisandina ja see võib anda dramaatilise esitluse, kui kartuliviilud on küpsetusvormi sees keeruliste mustritena paigutatud.
Boulangere kartulite valmistamise meetod töötab kõige paremini, kui kartulid on lõigatud väga õhukesteks laastudeks. See saavutatakse enamasti mehaanilise lõikeseadme, näiteks mandoliini või köögikombaini, kasutamisega. Kasutatava kartuli tüüp ei ole lõpptulemuse jaoks tingimata oluline, kui kartuli maitse on kokale vastuvõetav.
Pärast kartulite õhukesteks viiludeks lõikamist lõigatakse sibul võrdselt õhukesteks viiludeks, kuigi sibularõngaste tervena hoidmine pole oluline. Paljud Boulangere kartulite retseptid nõuavad sibulat oliiviõlis ja võis praadida, kuni need on muutunud poolläbipaistvaks, kuid pole täielikult karamelliseerunud. Nende samade retseptide järgi prae kartulid mõnikord pannil, kuni need on kergelt pruunistunud. See lisaetapp võib võimaldada kartulitel ahjus küpsedes säilitada teatud tekstuuri ja lühendada ka üldist küpsetusaega. Sibulad küpsetatakse eelnevalt, sest kartulite vahele kihiti pannes ei jää neil alati piisavalt aega täielikult küpseda.
Ahjukindlas ahjuvormis asetatakse vormi põhja kiht kartulit. Sellele järgneb kiht sibulat; maitsetaimed nagu petersell, tüümian või rosmariin; ja siis jälle kartul. Järjestust korratakse, kuni kõik kartulid ja sibulad on ära kasutatud, kusjuures pealmine kiht moodustatakse kartulist. Kana-, vasika- või köögiviljapuljong soojendatakse pannil soola, pipra ja küüslauguga ning kurnatakse seejärel keedunõusse, kuni vedeliku pool puutub kokku kartuli ülaosaga, kuid ei kata neid täielikult. Boulangere kartulid asetatakse seejärel kuuma ahju ja küpsetatakse kaane all tund aega, seejärel eemaldatakse kate ja roog jätkab küpsetamist, kuni selle peale on tekkinud koorik.
Kui boulangere kartulid on keetmise lõpetanud, on puljong kartulitesse imendunud ja pealmine kiht on krõbe. Küpsetamise ajal soodustab krõbedust mõnikord või lisamine. Seda rooga serveeritakse sageli röstitud lihaga, näiteks lamba-, vasika- või veiselihaga.