Quark on Kesk-Euroopa pehme juustu vorm, mis on eriti populaarne Saksamaal, kus seda toodavad mitmed meiereid. Kvarki on võimalik leida ka teistes maailma piirkondades, kuigi see võib sõltuvalt teie elukohast võtta veidi jahti. Kui leiate selle, võib see olla veidi kallis, kuna see juust on pisut habras ja nõuab turule jõudmisel hoolikat käsitsemist. Kvargijuustu saab valmistada ka kodus, kui juustu valmistamise protsess on teile mugav; seda juustu on suhteliselt lihtne valmistada.
Quark on toorjuust, mis on traditsiooniliselt valmistatud pastöriseerimata piimast, kuigi poodides saadaolevaid versioone võib tarbijaohutuse huvides valmistada ka pastöriseeritud piimaga. Igal juhul säilib juust vaid umbes nädala, mistõttu on vaja seda kiiresti ära kasutada. Õnneks on kohupiim uskumatult mitmekülgne, olles kasulik kõiges alates dipikastmetest kuni juustukookideni. Sellel juustul on mahe, kergelt terav maitse, mis sobib hästi erinevate toiduainetega.
Traditsiooniline kohupiimajuust on kahvatukreemest kuni valgeni, väga paks ja kreemjas. Mõned inimesed ajavad kohupiima toorjuustuga, samalaadse tootega, kuid kohupiim on toorjuustust veidi õhem ja seda valmistatakse teistmoodi. Kvarki võib määrida leivale, segada ürtide ja vürtsidega, et saada maitsestatud määre, või kasutada seda nagu toorjuustu juustukookides. Seda võib pakkuda ka dessertjuustuna või valmistada rikkalikku juustukreemi, mida saab serveerida puuviljade või muude toiduainetega.
Klassikaliselt valmistatakse kohupiima ilma laabita, mis tähendab, et see juust on taimetoitlastele ja tähelepanelikele juutidele söömiseks ohutu. Selle valmistamiseks kuumutatakse piima, segatakse see kultuuriga ja segatakse seejärel piima kalgendamiseks. Segamine hoiab kohupiimajuustu kreemjana, tagades, et see on pigem sile, mitte teraline. Kui juust on paksenenud, riputatakse see marli kotti, et vadak saaks välja voolata, ja seejärel pakitakse see tavaliselt väikesesse savi- või klaaspotti ladustamiseks.
Mõnel pool Euroopas võidakse selle juustu paksendamiseks lisada kohupiimale laabi, mis vastab nende inimeste maitsele, kes soovivad tihedamat juustu. Kui laabi tarbimine teile muret valmistab, otsige koššer- või pareve-sildiga kohupiimajuustu, mis näitab, et rabi on tunnistanud, et see on tähelepanelikele juutidele söömiseks ohutu. Kuna juutide toitumisseadus keelab liha ja piima koos tarbimise, ei tohi koššerjuust sisaldada laabi.