Kombineeritud šokolaad on kondiitritoodete koostisosa, mis toimib alternatiivina muud tüüpi küpsetusšokolaadile. See mittešokolaaditoode on tavaliselt valmistatud teatud taimsete rasvade, kakaopulbri ja magusainete segust. Seda tüüpi šokolaad on üldiselt saadaval madalamate hindadega ning see ei nõua samasugust karastamisprotsessi kui kakaovõi ja šokolaadivedelikuga valmistatud šokolaad. Kombineeritud šokolaadikatet kasutatakse sageli teatud kaubamärkide kompvekitahvlite jaoks ja ka teatud tüüpi küpsiste täitmiseks.
Igasugune šokolaad vajab lisatud rasvaallikat, et hoida ülejäänud koostisained koos ning anda šokolaadile maitse ja tekstuuri. Šokolaadile lisatud puhas kakaovõi annab läikiva pinna ja rikkaliku kvaliteedi, kui pagar šokolaadi õigesti karastab ja jahutab. Kombineeritud šokolaad üldiselt ei sisalda kakaovõid ja selle asemel kasutatakse rasvaasendajatena õlipõhiseid taimseid lisandeid, nagu palmi- või kookosõli. See kondiitrišokolaad võib sisaldada ka tahkema konsistentsiga taimseid võisid; neid tuntakse üldiselt mittelauriinirasvadena.
Valmistamise ajal kuumutatakse segašokolaadi tavaliselt ligikaudu 37 °F (umbes 3 °C) üle selle sulamistemperatuuri, enne kui see valatakse valitud kommitäidisele. Kuigi mõned pagarid teatavad, et kvaliteetsem karastatud šokolaad on parem valik mitme tüüpi magustoitude jaoks, juhivad teised tähelepanu sellele, et paljud segašokolaadi sordid sobivad enamiku retseptide jaoks sama hästi, kui koostisosa on õigesti kuumutatud ja jahutatud. Üks levinumaid probleeme liitšokolaadi puhul on tuhm pinnaviimistlus; see juhtub sageli siis, kui jahutusprotsessis on liigne niiskus. See probleem võib ilmneda eriti sageli, kui kasutatakse kommiplaadi katmismasinat, mille sisemine jahutustemperatuur ei ole ühtlane.
Ka liitšokolaadi mittelauriinirasvad võivad mõnikord mõjutada valmis tekstuuri, kui seda tahtmatult liiga palju kuumutada. Kuna seda tüüpi kakaovõiasendaja on paksema konsistentsiga kui palmiõli või kookosõli, võib see kergesti põhjustada šokolaadi rasvaseks muutumist, kui selle temperatuur tõuseb rohkem kui paar kraadi üle sulamistemperatuuri. Isegi pärast jahutamist võib see sageli säilitada šokolaadi pinnal sama rasvase tekstuuri. Seda tüüpi šokolaadis mittelauriinisisaldusega rasvadega küpsetamine nõuab seetõttu erilist tähelepanu temperatuurinäitudele, ideaaljuhul kommide termomeetri kasutamisel.