Formaggi kaste on juustupõhine kaste, mida serveeritakse tavaliselt pastal. Nagu nimigi viitab, on see pärit Itaalia köögist, kuigi ka teistel kultuuridel on kastmega variante. Lisaks pastale serveerimisele võib seda kastet kasutada ka paljude muude roogade garneeringuna. Paljud ettevõtted teevad kaubanduslikke versioone purkides või värskelt ning seda saab teha ka kodus.
Formaggi kastme eripäraks on juust, kuna formaggio tähendab itaalia keeles “juustu”. Seda võib valmistada ühe või mitme juustuga, olenevalt koka maitsest ja saadaolevast. Kunagine klassikaline vorm on quattro formaggi, mis on valmistatud neljast juustust. Kui kasutatakse juustu segu, ei ole harvad juhud, kui valmis kastmes segatakse kokku kõvasid ja pehmeid juustu, et saada erinevaid tekstuure ja maitseid.
Kuna juust ise on tihe ja rikkalik, kipub kaste olema väga täidlane ja see võib muutuda väga intensiivseks. Tavaliselt serveeritakse seda tugevate pastavormide või väga maitsekate täidisega pastade, näiteks ravioolide ja tortellinitega. Mahedalt maitsestatud täidisega pasta kaob lihtsalt juustu alla.
Mõned levinumad juustu valikud formaggi kastmes on Romano, Pecorino, Parmesan, Gouda, Gorgonzola, Emmentaler, Cheddar, Ricotta, Gruyere, Mozarella ja Provolone. Kokad ei piirdu mingil juhul selle loendiga ning ainulaadse kastme saamiseks peaksid nad kasutama piirkondlikult ja hooajaliselt saadaolevaid erijuustusid. Samuti võivad nad kaaluda, kuidas kastmes olevad juustud sobivad pasta, muude laual olevate roogade ja muude koostisosadega. Mõnel neist juustudest on väga tugevad maitsed, mida on kõige parem kasutada juustu segus, eriti mahedamate juustudega.
Väga lihtne retsept on valmistatud juustuga, mis on sulatatud koores või roux’s ja valatud pastale, nagu ka traditsiooniliste makaronide ja juustu valmistamiseks kasutatav kaste. Juust võib aga olla ka keerukama kastme, näiteks tomatikastme, aluseks. Koos mõne lihaga võib lisada ka ürte, nagu basiilik. Need muud koostisosad muudavad juustu maitse mõnevõrra vähem ülekaalukaks ja tulemuseks võib olla mahedam ja õrn kaste, mis sobib laiemale toiduvalikule.