Makarone võib leida kõikjalt, kuid autentse Itaalia pastaga pole midagi sarnast! Itaallased naudivad tavaliselt oma pasta al dente (veidi alaküpsetatud), sest see annab rohkem aega närimiseks ning nuudlite ja kastme soolaste maitsete nautimiseks. Õige küpsetusaja ja õige kastmepaariga saate kodus nautida autentset al dente pastat. Kui külastate Itaaliat, peate teadma, kuidas seda väljas einestades süüa ja mida mitte teha, et vältida koka solvamist. Head isu!
1
Vältige pasta keerutamiseks lusika kasutamist. Tõelised itaallased jahvatavad oma kahvlit taldriku põhjas, et kahvli ümber pikemaid nuudleid keerutada. Kui sööte pikki õhukesi nuudleid, nagu spagetid või inglikarvad, ärge lõigake nuudleid noaga ega kahvli külge korraga vaid paar tükki, et saaksite selle suhu mahutada. Kui nuudleid serveeritakse supis (nagu orzo või stelline), siis on asjakohane kasutada lusikat.
2
Ärge lisage juustu, kui pastakastmes on kala või mereande. Kui kujutate ette värsket pastataldrikut krevettide, lõhe või kammkarpidega, on raske mitte mõelda sellele, et sellele juustu riivida, kuid see pole autentselt itaaliapärane. Selle asemel, kui roog sisaldab kala või mereande, puista pastale riivsaia. Kõige ehtsama maitse saavutamiseks praadige riivsai oliiviõlis enne pastale puistamist.
3
Ärge küsige lisajuustu, kui einestate väljas. Kui olete autentses Itaalia restoranis ja olete saanud pastaroa, millel on juba juust, ärge küsige rohkem. Seda peetakse kokka solvavaks, sest liigne juust võtab roa muud maitsed üle. Teatud juustud sobivad hästi teatud kastmetega. Näiteks kasutage kreemjate kastmete jaoks parmigiano-reggiano, õlipõhiste kastmete jaoks pecorino romanot või kooreta kastmete jaoks ricottat. Kuid see ei ole range reegel, sest parmigiano jätkub ka peaaegu kõigega!
4
Sööge pasta esimese (primi) käiguna iseenesest. Itaallased armastavad toitu nii väga, et pasta pole isegi toidukorra põhisündmus! Et einestada nagu tõeline itaallane, tellige see ühe oma esimestest roogadest ilma salati või lihapallideta. Itaalias on roogade järjestus järgmine: eelroad (antipastid nagu leib, soolaliha ja marineeritud köögiviljad), primi (pasta) , secundi (liharoog salati või köögiviljadega) ja dolce (magustoit).
5
Serveeri pastat taldrikul, mitte kausis. Kausid on mõeldud suureks pakkimiseks, kuid kuna Itaalias on portsjonite suurused väiksemad, on pastat õigem serveerida taldrikul. Ainus erand sellest reeglist on see, kui pakute lapsi, kellel võib olla raskusi pasta taldrikul hoidmisega. Itaalias on pastaroogade portsjon palju väiksem, vaid 4–5 untsi (113–142 grammi). See võimaldab teil nautida pastat, ilma et saaksite järgmise kahe toidukorra söömiseks liiga täis süüa!
6
Ära pane lihapalle pastale. Spagetid ja lihapallid ei ole tõeline itaalia roog. Lihapalle süüakse tavaliselt oma toiduna ja need ei ole Ameerikas lihapallidest palju väiksemad kui golfipall. Kui soovite siiski lihapalle oma pasta kõrvale nautida, serveerige neid kõrvale või pärast seda secundi (liha)roana.
7
Leiba paku ainult eelroana ilma oliiviõli ja balsamico või võita. Itaalias ei leia te nuudlite peal focaccia küüslauguleiba viilu, samuti ei pakuta seda või või õli ja äädikaga. Itaallased serveerivad enne pastarooga koos juustude, soolaliha ja hapukurgiga leiba. Ciabatta, focaccia, friselle, pane di Laterza ja ciambella on kõik autentsed leivasordid, millega saate Itaalia pidusöögile avalöögi.
8
Nautige oma autentset Itaalia sööki ainult vee või veiniga. Igas vanuses itaallased täiendavad oma einet ainult veini või veega, mis tähendab, et laual ei ole mahla, piima, kohvi, soodat ega kokteile. Kui vajate kohvi parandamist, rüübake väikest espressot alles pärast seda, kui olete viimase magustoidu suupiste lõpetanud (mitte koos magustoiduga). Kui soovite, et mullid maha loputaks, on ilma jääta kihisev vesi (acqua frizzante) vastuvõetav. see maitsev pasta. Kui einestate itaallasega ja ta on oma söögijärgse espresso joonud, ärge pakkuge talle teist suutäit, sest see on ebaviisakas ja sotsiaalselt ebamugav (sarnane sellele, kui pakute kellelegi tüki šokolaadi kohe pärast söömist pesid hambaid).
9
Valmista kaste enne nuudlite tegemist. Olenemata sellest, kas valmistate ragut, bologneset või kreemjat sidrunivõikastet, peab see nuudlite kurnamise ajaks valmis olema, et see neile korralikult kinni kleepuks. Liiga kaua ilma kastmeta seisvad nuudlid võivad kokku kleepuda ja moodustada kõvasid pudruseid tükke. Kasutage kastme valmistamiseks suurt kastrulit, sest hiljem lisate sellele pasta.
10
Lisage 1 spl (15 g) soola iga naela (454 g) küpsetatava nuudli kohta. Sool aitab nuudlitele maitset lisada, nii et ärge olge napp! Kasutage rohkelt laua-, mere- või koššersoola, kuid mitte nii palju, et keedate nuudleid ookeanivees. Näiteks kui küpsetate 454 g (16 untsi) nuudleid, kasutate 169 untsi (5000 ml) vett ja 10,5 tl (52 g) soola. Ärge valage oliiviõli vette. vältige ainult kastme hilisemat nuudlite külge kleepumist. Koššersool on vähem tihe kui laua- või meresool, seega kasutage 1,5 supilusikatäit (22,2 ml) (19 g) koššersoola iga 454 g pasta kohta.
11
Ärge murdke pikki nuudleid nagu inglikarvu, enne kui lisate need keevasse vette. Võib tunduda, et lühemate nuudlitega töötamine on lihtsam, kuid nende purustamine on Itaalias suur ei-ei! Sisestage need vertikaalselt, hoides neid, kuni põhjad on pehmenenud ja võite nuudlite ülaosa vette suruda. Enne nuudlite lisamist peab vesi täielikult keema, et need ei muutuks pudruks ega kaotaks oma struktuuri.
12
Segage pikki nööriga nuudleid kahvliga umbes iga minuti järel keemise ajal. Segage nuudleid keemise ajal kahvliga, et kokkukleepunud tükid purustada. See annab teile ka aimu, kui kaua peate neid küpsetama. Al dente nuudlid painduvad veest välja tõstmisel üle kahvli, kuid hoiavad siiski struktureeritud painutust (see tähendab, et see ei paindu nii palju et see oleks tasane vastu kahvli mõlemat külge). Kui küpsetate kestasid, keerdu või täidisega sorte, kasutage segamiseks lusikat, et te neid läbi ei torgaks.
13
Kontrollige, kas nuudlid on al dente 3 minutit enne soovitatud küpsetusaega. Kastke nuudlitesse kahvliga, kui need on enamjaolt läbinud soovitatava küpsetusaja (või kui märkate, et need pehmenevad) ja maitske üht nuudlitest. Kui nuudlid on pehmed, kuid siiski veidi tugevad ja nätsked, on need täiuslikud! Torukujuliste nuudlite puhul otsige seest õhukest valget rõngast. Nöörinuudlite puhul otsige ühest otsast läbi hammustades keskelt valget täppi. Kui nuudlid on pudedad, on need üleküpsenud. Saate neid endiselt süüa, kuid neil ei ole autentset al dente itaalia maitset. Kui see on veidi krõmpsuv, laske neil 20 sekundit kauem küpseda, enne kui proovite uuesti maitset testida. Nuudleid ei saa lahti keeta, nii et kui kahtlete, on parem need varem kui hiljem välja võtta.
14
Nõruta nuudlid kraanikaussi pandud kurn, jättes osa veest alles. Aseta kurn kraanikaussi ning kalla sinna nuudlid ja keeduvesi, et suurem osa vedelikust välja voolaks. Jätke veidi keeduvett potti koos mõne nuudliga, et tekiks tärklise-soolakas maitse. Alternatiivina lisage enne kõigi nuudlite kurnisse valamist kastmesse lusikaga 2 lusikatäit keeduvett. Ärge loputage neid vee all, sest see eemaldab tärklise, muutes kastme nuudlitele raskemaks.
15
Tõsta nuudlid kastmesse ja küpseta neid 1–2 minutit kauem. Valage kurnatud peaaegu küpsed nuudlid kastet sisaldavasse pannile või kastrulisse ja segage need kokku. Laske neil keskmisel kuumusel küpseda veel 1 või 2 minutit. Ideaalse al dente tekstuuri saamiseks kontrollige maitset iga 20 sekundi järel. Nuudli sisse hammustades peaksite nuudlil nägema õhukest valget rõngast ja märkama kriidist, nätske tekstuuri.
16
Kasutage pikkade kõhnade nuudlite jaoks koore- või õlipõhist kastet. Spagetid, linguine, fusilli ja vermicelli vajavad kreemjat õlipõhist kastet, et see kleepuks nuudli varre külge. Kerge mereannipõhine kaste on samuti suurepärane ja autentne valik. Vältige paksude kastmete kasutamist pikkadel kõhnadel nuudlitel, sest need ei talu tükkide raskust.
17
Pane pikad, paelalaadsed nuudlid lihakate, rikkalike kastmetega. Rikkalik bolognese kaste sobib suurepäraselt nuudlitele nagu fettuccine, pappardelle, tagliatelle ja mafaldine. Kiududel on piisavalt keha, et kanda väikesed ja keskmise suurusega tükid. Taimetoitlase alternatiivina kasutage seitanist või tempehist valmistatud kunstjahvatatud veiselihapuru.
18
Nautige keerdukujulisi nuudleid koos kergete ja pehmete kastmetega. Pesto genovese on ideaalne kaaslane keerulistele sortidele nagu fusilli, trofie, gemelli või strozzapreti. Võite kasutada ka pehmet marinara- või puttanescakastet (kui teile meeldib vürtsikas). Lisa maitse ja tekstuuri lisamiseks võite vabalt lisada väikese koguse päikesekuivatatud tomateid või röstitud suvikõrvitsat.
19
Kaunista torukujulisi nuudleid rammusate köögiviljapõhiste kastmetega. Paks rammus bolognese või ragu kaste maitseb suurepäraselt koos penne, rigatoni, makaronide või paccheri nuudlitega. Nuudlid võivad kastmes seista suurte tükkidena, nii et ärge olge häbelik, kui soovite lisada aurutatud köögivilju või kasutada rikkalikku köögiviljakastet. Olge loominguline ja tehke kaste röstitud baklažaani või kõrvitsaga. See ei pruugi olla nii autentne kui tomatipõhine kaste, kuid võite alati lisada autentseid Itaalia vürtse, nagu pune, basiilik, petersell ja rosmariin.
20
Kastke täidetud nuudlid heleda õli- või võipõhise kastmega. Kui tegemist on täidisega nuudlitega, nagu ravioolid ja cappelletti, peaks taigna maitse olema täht! Vältige nende peente soolaste suupistete ülekoormamist, niristates keedetud nuudlitele oliiviõli või sulatatud võid, millele on lisatud küüslauku, jahvatatud pipart, pune, basiilikut või punast pipart. Õli või või infundeerimiseks soojendage seda pliidil mis tahes ürtide ja vürtsidega. nagu (oregano, rosmariin, basiilik ja petersell on autentsed Itaalia võimalused). Laske sellel veidi keeda ja hoidke seda keskmisel kuumusel, kuni lisate nuudlid umbes viimasel minutil.
21
Serveeri orzo ja tortellini heledas leemes koos parmesaniga. Tortellini ja Alfredo kaste on populaarne roog, kuid see pole üldse autentne. Nii orzo kui ka tortellini serveeritakse traditsiooniliselt kana- või köögiviljapuljongist valmistatud puljongis. Lisage petersell, must pipar ja värskelt riivitud parmesani juust, et täiendada nuudlite pehmet ja õrna maitset. Orzo on ka suurepärane võimalus süüa suppides, näiteks Itaalia pulmasupp.
22
Vältige Alfredo kastme kasutamist purgist, purgist või pulbrilisest pakendist. Itaalias saab tellida pasta Alfredo, seda lihtsalt ei tehta purgist ühegi kreemja valge kastmega. Autentsed Itaalia kokad valmistavad pasta Alfredot, sulatades pannil madalal kuumusel või, valades sisse koort ja lisades viimase 1–2 minuti jooksul küpsetamiseks peaaegu küpsed nuudlid. Või ja koor imenduvad pastasse, luues kreemja kastme, mis on palju parem kui miski muu purgis leiduv! Kui valmistate pasta Alfredot kodus, valage 2 lusikatäit keeduvett või ja koorega kastrulisse. Nõruta nuudlid 1–2 minutit enne valmimist ning lase võil ja koorel ülejäänu teha.