Paljud retseptid nõuavad šokolaadi sulatamist, samuti on see vajalik paljude erinevate magustoitude ja mõne maiustuse jaoks. Sulanud šokolaad sobib jahutatuna suurepäraselt ka küpsetatud retseptidele ja seda saab tõhusalt kasutada šokolaadikaunistustes. Parim viis šokolaadi sulatamiseks on kasutada otsest kuumust ja seda hoolikalt jälgida.
Šokolaadi sulatamiseks peab kokk selle kaudse kuumuse kätte jätma. Kuumus muudab tahke aine vedelaks, umbes samamoodi nagu võipulk kuumuse käes vedeldub. Nõutav on temperatuur 90 °F (umbes 32.2 °C), kuigi enamikul juhtudel võib temperatuuri lubada tõusta vahemikus 104 °F kuni 113 °F (umbes 40 °C kuni 45 °C).
Heledamat värvi šokolaad tuleb hoolikalt sulatada ja kokk peab eriti hoolikalt jälgima, et see ei kõrbeks. Sel põhjusel peab ta seda sulatamisel järgima määratud temperatuurid. Näiteks piima ja valget šokolaadi ei tohiks kuumutada üle 115 °F (umbes 46.1 °C). Tumedama šokolaadi sulatamiseks ei tohi temperatuur ületada 120 °C (48.9 °F). Kokkadel on kõige parem enne sulamisprotsessi alustamist etiketti kontrollida.
Kui proovite šokolaadi sulatada, on kõige parem seda kuumutada, kuni see on ainult osaliselt sulanud. Seejärel tuleks see tulelt eemaldada ja segada kuumakindla kummist spaatliga, kuni see on täielikult sulanud. See tagab, et šokolaad ei kõrbeks.
Samuti peaksid kokad jälgima, et niiskushelmed ei seguneks šokolaadiga, sest see võib tekitada teralise ja tükilise konsistentsi. Valge šokolaad on selles sisalduvate piima kuivainete tõttu eriti vastuvõtlik tükkide tekkeks, kui see puutub kokku liigse kuumusega. Seda nähtust tuntakse kulinaarses maailmas kui haaramist. Kui šokolaadi sulatamise ajal tekib kinnijäämine, saab selle tagasi pöörata, lisades šokolaadile väikese koguse taimeõli, kui see on veel kuum.
Topeltboiler on parim tööriist šokolaadi sulatamisel, olenemata kogusest. Topeltboiler koosneb kahest pannist, millest üks on virnastatud ja mille alumises osas on vesi, mis soojendab õrnalt poti ülaosa.