Couverture šokolaad on šokolaadi erivorm, mida kasutavad šokolaaditootjad ja professionaalsed pagarid. See šokolaad on rikkalikum ja kreemisem kui tavašokolaad või söögišokolaad, väga kõrge kakaovõisisaldusega, mis muudab selle ideaalseks näiteks vormimiseks, katmiseks ja kastmiseks. Vähem kui 100 ettevõtet üle maailma toodavad suuremat osa maailma šokolaadist. Mõned neist ettevõtetest toodavad ainult oma eraliinidele, samas kui teised müüvad šokolaaditootjatele, kellel puuduvad võimalused ja võimalus oma kupüüri majasiseseks valmistamiseks.
Couverture šokolaadi eristavad mitmed omadused. Esimene on kvaliteet. Seda spetsiaalset šokolaadi tootvad ettevõtted kasutavad šokolaadiotsijaid, kes otsivad maailmast parimaid kakaoube, ja teadlased töötavad selle nimel, et täiustada täiuslikku oasegu, et tagada väga spetsiifiline maitseprofiil. Hiiglaslikud šokolaadifirmad, nagu Hershey ja Mars, investeerivad tegelikult oluliselt kakaotööstusesse, et aretada oma vajadustele vastavaid ube, samas kui väiksemad šokolaadifirmad otsivad eksootilisi ja huvitavaid põllukultuure, et muuta oma šokolaad ainulaadseks.
Couverture šokolaadis kasutatavad oad on jahvatatud eriti peeneks, et saada ülimalt sile ja ühtlane maitse ning šokolaadi rammusamaks ja kreemjamaks muutmiseks on lisatud täiendavalt kakaovõid. Suurem kakaovõi sisaldus tähendab ka seda, et kakušokolaadil on selge läikiv välimus, purunemisel väga krõbe ning seda on lihtne sulatada ja karastada. Couverture šokolaadi ainulaadsed omadused muudavad selle ideaalseks šokolaadipurskkaevude jaoks, kuna kakaovõi toimib määrdeainena, et vältida šokolaadi purskkaevu närimist.
Šokolaaditootjad kasutavad koorešokolaadi oma šokolaadipreparaatide väljatöötamiseks, samuti kasutavad nad seda trühvlite katmiseks, šokolaadilisandite vormimiseks, puuviljade katmiseks ja mitmesuguste muude ülesannete täitmiseks. Couverture šokolaadi ei segata üldiselt teiste koostisainetega liiga kõrge hinna ja kvaliteedi tõttu; see on loodud eraldi seisma koostisosana. Seda saab kasutada ka šokolaadikestade, kookide läikivate katete jms valmistamiseks.
Kuigi katešokolaadi kasutatakse šokolaadi ja muude maiustuste katmiseks, ei tohiks seda segi ajada katva või katva šokolaadiga, mis on halvem toode, milles on palju vähem kakaovõid. See ei ole ka sama asi, mis šokolaadi küpsetamine või keetmine. Kui otsite kokkamisprojektide jaoks kuvertuurišokolaadi, on teie parim allikas tõenäoliselt pood või ettevõte, mis tarnib pagaritele ja kokkadele hulgitooteid. Couverture’i saate hankida ka otse mõne šokolaadifirma kaudu; võite soovida tellida proove mitmelt ettevõttelt, et leida teile eelistatud maitseprofiil, kuna kuvertuur võib olenevalt ubade allikast ja selle käitlemisest olla radikaalselt erinev.