Bayonne’i sink on spetsiaalne toorsink, mida toodetakse Baskimaa südames asuvas sadamalinnas, Prantsusmaal Bayonne’is ja selle ümbruses. See sink on väga sarnane prosciuttole, itaalia vinnutatud lihale, mis on paljudele tuttav. Spetsiaalsetes lihunikutes ja kauplustes, mis toovad kaasa imporditud Prantsuse ja Hispaania toite, on kõige tõenäolisemalt Bayonne’i sinki ning seda saab tellida ka otse mitme tootja ja importija kaudu koos muude traditsiooniliste piirkondlike toiduainetega.
Seda sinki kuivatatakse esmalt kohapeal toodetud meresoolas ja seejärel kuivatatakse hoolikalt õhu käes vähemalt seitse kuud. Kui sink on laagerdunud ja kuivatatud, saab selle müügiks pakendada. Kuni seda hoitakse jahedas ja kuivas tingimustes, säilib Bayonne sink kuni aasta ja mõnikord isegi kauem. Bayonne’is ja selle ümbruses hoiavad lihunikud sageli sinki rippumas ja ajavad kliendi soovil portsjonid maha. Seda serveeritakse õhukesteks viiludeks, mida saab kasutada mitmesugustes roogades, alates salatitest kuni hautisteni.
Ajaloolised tõendid viitavad sellele, et inimesed on Bayonne’is sinki tootnud vähemalt 12. sajandist ja see tava võib olla isegi vanem. Nagu paljud soolatud ja konserveeritud toidud, töötati Bayonne’i sink algselt välja puhtalt praktilistel põhjustel: kuivatamata jättes liha kiiresti riknema. Aja jooksul muutsid kokad loomingust kunstivormi ning 14. sajandi keskpaigaks peeti Bayonne’is iga-aastast sinki tähistavat laata ja võistlust.
1990. aastatel sai Bayonne’i sink koos paljude teiste piirkondlike eripäradega Euroopa Liidult erilise kaitse. Seaduse kohaselt võib Bayonne’i singiks nimetada ainult kindlas piirkonnas kindlate koostisosadega ja väga erilisel viisil toodetud sinke. Selle sammu eesmärk oli kaitsta Bayonne’i singi pärandit ja suurendada tarbijate usaldust, kehtestades selge standardi, mis kinnitaks inimestele, et nad söövad ehtsat toodet.
Bayonne’i singi valmistamisel kasutatav sool on toodetud kohapeal ning paljusid sinke hõõrutakse õhukuivatamise käigus ka kohapeal kasvatatud punase paprikaga. Enamikku Bayonne’i sinke hõõrutakse ka searasva ja jahu pastaga, et hoida neid soojematel ja kuivematel kevad- ja suvekuudel niiskena. Kui seda hästi käsitseda ja kuivatada, on Bayonne’i sink tumepunast värvi, väga õrna, maheda maitsega, milles on vaid pisut soolasust.