Magustamata šokolaadil on palju nimesid, sealhulgas küpsetusšokolaad, keedušokolaad ja mõru šokolaad. See on valmistatud ainult kahe koostisosa puhtast segust: kakaoubadest ja kakaovõist, mida nimetatakse rasvaks. Seda tüüpi šokolaadil on sügav intensiivne maitse. Enamik inimesi ei sööks magustamata šokolaadi selle põhikujul, kuna see on sisuliselt karastatud šokolaadiliköör, mida tuleb veel suhkruga täiustada. Tänu oma kibedale maitsele on see paljude kondiitritoodete retseptide ja isegi magustoiduks mittekasutatavate toiduainete aluseks.
Föderaal- ja ravimiamet (FDA) kehtestab ranged standardid selle kohta, kuidas šokolaaditootjad nimetavad ja loetlevad koostisosad šokolaadipakenditel. FDA andmetel peavad magustamata šokolaadiks peetavad tooted sisaldama vähemalt 50 protsenti kakaovõid, ülejäänud koostisosad peavad koosnema ainult peeneks jahvatatud kakaonibidest – kuivröstitud oatükkidest – saadud kakao kuivainest. Kuigi FDA lubab erinevaid rasva ja kakao suhteid, müüakse seda tavaliselt umbes 55% rasva ja 45% kuivainetega. Kuna suhkrut ei lisata, ei tohiks koostisainete etiketil olla ühtegi sellist magusainet.
Kuigi magustamata šokolaad on oma kõige puhtamal kujul põhimõtteliselt šokolaad, on selle maitse väga erinev. Iga ettevõtte kakaoubade turustaja asukoht on see, mis maitset tõeliselt mõjutab. Kuigi oad on pärit paljudest piirkondadest – sealhulgas Elevandiluurannikul, Malaisias, Lääne-Aafrikas, Brasiilias ja Indoneesias – on oad pärit erinevatelt turustajatelt, toodavad iga geograafilise piirkonna kakaopuud uba, mille maitse on teistest erinev. Ühel oal võib olla kohvi, teises aga tsitruse tundemärke.
Magustamata šokolaadi peetakse sageli ekslikult mõru-magusa või tumeda šokolaadiga. Mõru-magus šokolaad tekib aga siis, kui magustamata valikusse lisatakse suhkrut ja aeg-ajalt ka vanilli ja ekstra rasva. Kokad ja amatöörkokad võivad restoranidesse või koju osta magustamata vorme, et valmistada roog nii magusaks, kui neile meeldib.
Magustamata šokolaadi võib muuta magusamaks valge või pruuni suhkru, mee või kunstlike magusainete lisamisega. Tavaliselt müüakse ristkülikukujulise või ruudukujulise tahvli kujul, seda šokolaadivedelikku võib leida ka laastudena, tükkidena, pulbrina või vedelana. Enamik mainekaid kondiitritoodete tootjaid kannavad vähemalt ühte magustamata šokolaadi vormi.
Euroopa riikide, nagu Prantsusmaa ja Saksamaa elanikud tarbivad teatavasti lisanditeta magustamata šokolaadi, hoolimata selle kibedast maitsest. 21. sajandil Põhja-Ameerikas valitsenud toiduhuviliste buumiga on aga ka ameeriklased hakanud sööma ja nautima rohkem looduslikku toitu, mitte suhkrurikkaid lisandeid sisaldavaid toite. New York City on üks paljudest levialadest, kus üha enam inimesi hakkab magustamata šokolaadi eraldi tarbima, eriti kui see on üks sametisematest sortidest.