Morbier juust on prantsuse juust, mis on valmistatud lehmapiimast ja on poolpehme. Sellel on omapärane välimus, kuna sellel on kaks kihti, mida eraldab söödava tuha kiht. Morbieri juustu nimi pärineb külast, mille leiutamine on omistatud, Morbier’st Ida-Prantsusmaa Franche-Comté provintsis.
Inimesed, kes valmistasid Morbieri juustu, ei jõudnud seda müüa. Selle asemel oli see talupidaja juust, mida valmistati sageli isiklikuks tarbimiseks ja säästlikkuse poole püüdlemiseks. Juustu varasemad variandid valmistati juustu kohupiima jääkidest. Juustutootjad valmistasid juustu ka siis, kui kasutasid piimajääke, kuid tavaliselt ei jätkunud piima täisringi täitmiseks. Selleks, et esimene kiht ei tekiks koorikut, puistataks hommikupiima ringis söödava tuhaga. Teine kiht lisatakse õhtul peale õhtuse lüpsi toimumist.
Värvuselt on Morbieri juust valge kuni kahvatukollane ja laagerdub tavaliselt vaid lühikest aega, umbes poolteist kuud kuni kolm kuud. Mõned kurdavad, et juustul on ebameeldiv lõhn, kuid tõelised juustugurmaanid ei kipu tugevalõhnaliste juustude vastu pahaks. Juustu maitsel võib olla veidi mõrkjas järelmaitse, kuid paljud kiidavad Morbieri juustu kreemja tekstuuri pärast.
Tõelist Morbieri juustu valmistatakse ühel kahest ülaltoodud meetodist ja see on tähistatud prantsuse kontrollitud päritolunimetusega, mida nimetatakse ka appellation d’origine contrôlée või AOC. Kui juust on AOC-märgisega, pärineb see Franche-Comtést ja on valmistatud traditsioonilisel viisil. Ilma selle märgistuseta võib juustul olla veidi erinev maitse või tekstuur ning see võib sisaldada taimseid lisandeid.
Morbieri juustu huvitav tõus on Ameerika Mobay juust. See Wisconsinis välja töötatud juust ei ole valmistatud lehmapiimast. Selle asemel on Mobay poolpehme juust, mis on valmistatud kitsepiimast ja lambapiimast. Välimuselt sarnaneb see Morbieriga, kahte kihti eraldab tuhk. Maitse on aga märgatavalt erinev, kuna kitse- ja lambapiim on maitselt märkimisväärselt erinev ja annab teravamaid juustu.