Omatehtud spagetikastet on lihtne valmistada, eeldusel, et teie kodus on mõned põhilised koostisosad. Kõigepealt peate otsustama, kas soovite kastet teha lihaga või ilma. Kui soovite kasutada mõnda liha, on tüüpilised valikud veise-, sea-, kana- või kalkuniliha, samuti võite kasutada selliseid asju nagu jahvatatud vorstisegu või Itaalia vorsti.
Muidugi ei oleks omatehtud spagettikaste ilma tomatita sama, nii et teil on käepärast kas konserveeritud või värsked tomatid või tomatikaste. Mõned inimesed kasutavad selle asemel tomatipastat, mis on hea seni, kuni lahustate selle kastmeks veega. Ärge ajage pastat segamini kastmega, vastasel juhul on teie kaste liiga happeline ja paks.
Vaja läheb ka vürtse. Võite valida Itaalia vürtsisegu või kasutada oma vürtse. Kui soovite, hoidke käepärast küüslauku ja sibulat ning ürte ja vürtse, nagu basiilik, pune ja tüümian. Võite kasutada ka natuke rosmariini, kastme saate kuumaks muuta punase pipra helvestega ning maitsestamiseks on vaja soola ja pipart.
Kui valmistate lihakastet, siis alustage liha pruunistamisega. Kui kasutad ka sibulat, pruunista liha ja sibul koos. Vaidlus on selle üle, kas peaksite praegu ka küüslauku küpsetama. See on eelistuse küsimus; mõned eelistavad lisada küüslaugu viimase koostisosana. Nõruta liha ettevaatlikult, kui see on pruunistunud, muidu saad väga õlise kastme.
Kui liha on nõrutatud, lisa tomatid või tomatikaste, ürdid ja vürtsid, küüslauk ning maitse järgi soola-pipart. Ühe naela (45 kg) jahvatatud liha kohta võite kasutada umbes kaks kuni kolm tassi (68–45 kg) värskelt hakitud tomateid. See sõltub tõesti sellest, kui paksu või õhukest soovite omatehtud spagetikastet saada. Võite lisada ka lusikatäie suhkrut, kuna konserveeritud tomatid ja kastmed on veidi happelised ja suhkur võib seda happelist maitset vähendada.
Kuumuta kõik koostisosad keemiseni ja seejärel alanda kuumust, et keeda. Enamik omatehtud spagetikastet muutub paremaks, kui keedate seda enne serveerimist paar tundi madalal kuumusel. Kui suudate kastet podiseda kasvõi tund või paar, segunevad maitsed kenasti omavahel. Veenduge, et kuumus oleks väga madal, ja kontrollige kastet perioodiliselt, et see ei muutuks liiga paksuks. Kui see tundub liiga paks, lisa veidi vett.
Kui lisate kõik koostisosad, võite kastmele lisada tilga punast veini, kuid see on tavaliselt eelistuse küsimus. Vaid mõni minut enne serveerimist võite lisada näiteks riivitud suvikõrvitsat või porgandit, mis võib teie kastme toiteväärtust tõsta. Kodune spagetikaste tuleb rammusam, kui oled kasutanud tükeldatud tomateid, ja veidi ühtlasem, kui oled kasutanud tomatikastet või -pastat.
Kui teil on tõesti aega napilt ja soovite siiski poolkodust spagetikastet teha, saate teha järgmist. Pruunista liha ja lisa purki või purki lihtsat marinara kastet. Lisa veidi värsket küüslauku ja lase umbes 20-30 minutit podiseda. See on kiire “omatehtud” spagetikaste, mis maitseb endiselt suurepäraselt ja värskelt.