Tomatite grillimine toob esile teistsuguse maitse kui teised toiduvalmistamisviisid. Järgmine kord, kui grilli süüdate, eraldage oma köögiviljade lisandite jaoks ruumi.
1
Valige tomatid. Paksukoorega tomatid lõhkevad grillil väiksema tõenäosusega. Nende hulka kuuluvad roma tomatid, ploomtomatid ja pragunemiskindlad tomatid. Vältige üleküpsenud, nõrguvaid tomateid, mis tilguvad läbi resti mahla ja viljaliha.
2
Nõruta tomatid (valikuline). Grillimisaja lühendamiseks ja tomatite püsimiseks eemaldage liigne vesi. Lõika tomatid pooleks, seejärel puista lõigatud külgedele soola. Asetage nägu allapoole paberrätikule või küpsetusrestile 30 minutiks. Isegi kui te ei oota 30 minutit, nõrutage need grilli soojenemise ajal. Ärge proovige seda väikeste tomatitega. Ainuüksi neid lahti lõigates kaotate liiga palju maitsvaid mahlu.
3
Kuumuta grill. Tomatid grillivad kõige paremini kõrgel kuumusel. Seadke gaasigrill kõrgele vähemalt 15 minutit enne grillimist. Söegrilli puhul oodake, kuni söed on tuhaga kaetud ja saate oma kätt resti lähedal hoida vaid kolm sekundit või vähem. Asetage rest 4–5 tolli (10–13 cm) soojusallika kohale. Sulgege gaasigrilli kaas jahedatel või tuulistel päevadel.
4
Valmista marinaad (valikuline). Tomatid maitsevad suurepäraselt ainult tilga oliiviõliga, kuid lisamaitse on kasulik, kui need on roa keskpunktiks. Siin on mõned maitsvad valikud: oliiviõli, sool, must pipar (või sidrunipipar), küüslaugupulber, jahvatatud habanero pipar. Olge soola ja pipraga ettevaatlik, et vältida tomatimaitse ületungimist.1 tass (240 ml) oliiviõli, ¼ tassi (60 ml) valget äädikat, ¼ tassi (60 ml) suhkrut ja 1 spl (15 ml) anšoovisepastat . Jahtunult lisage petersell ja valage tomatid fetaga. Marinaadi kooriku saamiseks püreestage riivsai sellesse, kuni see on märjaks. Kata tomat sinihallitusjuustuga ja kata riivsaia marinaadiseguga. Värske basiilik, hakitud küüslauk, hakitud värske basiilik ning näputäis musta pipart ja soola.
5
Otsustage, kuidas tomateid lõigata. Parim lähenemine sõltub teie tomatite suurusest ja mahlasusest. Eesmärk on peatada viljaliha väljatilkumine ja muuta tomateid hõlpsasti käsitsetavaks. Siin on teie võimalused: lõigake keskmised kuni suured tomatid pooleks, et neid oleks kerge spaatliga käsitseda. Kui kasutate ülalmainitud juustukoori, lõigake keskmistel või suurtel tomatitel pealmine osa maha. Lõika väikesed tomatid tervelt kahe paralleelse vardasse. , lihtsaks keeramiseks.Pane väikesed tomatid grillkorvi. Eelsoojendage korvi grillil paar minutit. Mässige mahlaste tomatite küngas alumiiniumfooliumisse, suruge mahladesse tihedalt kokku. (Pintselda kõigepealt marinaadiga.)
6
Lase marinaadis imbuda. Parimate tulemuste saavutamiseks lase tomatitel vähemalt kakskümmend minutit marinaadis leotada. Kui plaanite ette, võivad need üleöö külmikus leotada. Kui teil on kiire, pintseldage marinaadiga tomatite lõikepoolt või kogu pinda, kui tomatid on lõikamata. Te saate ikkagi maitset ja õli aitab vältida restile kleepumist. Lisamaitse saamiseks laske tomatitel paar tundi või isegi üleöö marinaadis leotada.
7
Asetage tomatid kohale. Asetage poolitatud tomatid, lõikepool allapoole, grillile ja jätke need valmisolekuni kohale. Tervete tomatite grillimisel pöörake iga kord, kui need hakkavad tilkuma. Hoidke tomatitel kogu aeg tähelepanelikult silma peal. Kui üks neist puruneb, viige need grillile jahedamasse kohta. Kasutage tangide asemel metallist spaatlit, et vältida tomatite pudruks minemist. Juustukooriku meetodi puhul grillige selle asemel, et juust oleks peal.
8
Grilli kuni kergelt söestunud. Grilli, kuni tomatid tõmbuvad kokku ja ilmuvad mõned mustad täpid. Tavaliselt kulub selleks aega 5–10 minutit, olenevalt tomati suurusest ja grilli temperatuurist. Fooliumiga mähitud tomatite grillimisel võite oodata, kuni need kuumaks karamelliseerunud segamini lähevad. Selleks kulub umbes 18 minutit. Soovi korral värvige poole peal rohkem marinaadi.
9
Söö ise. Need on oma toiduna väga maitsvad. Puista peale kohe parmesani või Asiagot, nii sulab see tomatite peale. Tõsta peale viis minutit kuival pannil röstitud värske basiiliku, itaalia peterselli või piiniaseemnete oksi.
10
Serveeri koos teiste grilliviljadega. Tomatid on lähedased kaaslased praadide, seente, kana ja muude grillitud köögiviljadega. Laota vaagen või varda kabobidele.
11
Kaunista eelroad ja eelroad. Grillitud tomatid muudavad ka lihtsad toidud suitsuseks karamelliseeritud armastuseks. Neist saab täiusliku crostini kate või võite proovida neid Itaalia pastasalati või seenerisotoga.
12
Muutke see salatiks. Haki grilltomatid jämedalt. Täiendage karamelliseeritud suhkruid soolaste koostisosadega, nagu kapparid ja feta. Sega grillitud spargli ja punase sibulaga või lisa värsket maitset rukola ja kirsshernestega.
13
Tee salsat. Rösti jalapeño paprikat koos tomatitega, seejärel eemalda vars ja seemned. Haki paprika ja tomatid jämedalt koos küüslaugu, koriandri ja valge sibulaga. Viska peale õunaäädikat, puista soola ja näputäis köömneid.
14
Keera need kastmeks. Pigista koored ära, seejärel keeda need kastmeks, mis annab karamelliseeritud tomatimaitse. Lisage küüslauku, basiilikut ja/või värsket itaalia peterselli. Värskema maitse saamiseks grillige poolitatud tomateid koorega poolel vaid minut või paar. Tomatid röstivad keemisel veelgi. Täielikult grillitud tomatite kasutamine võib põhjustada kõrbenud või ülimagusa kastme.
15
Püreesta tomatid. Pigista koored ära ja püreesta. Hoidke seda lihtsat pastat ja kasutage seda kastmete, salsade ja suppide alusena.