Kui soovite spagetikastmes maitseid ja koostisosi kontrollida, looge ise! Kiireks värske maitsega tomati-oliiviõlikastme saamiseks hauta konservtomateid küüslaugus, oliiviõlis ja värskes basiilikus. Võid teha ka lihaspagettikastme, mis kasutab klassikalisi ürte ja küpsetab kuni liha on pehme. Marinara kastet on samuti lihtne hetkega valmistada. Enne punase veini ja tomatite lisamist praadige oliiviõlis veidi sibulat ja küüslauku. Seejärel keeda kastet seni, kuni tomatid pehmenevad ja oma kuju kaotavad.
1
Purusta noaseljaga 6 küüslauguküünt. Koorige 6 küüslauguküünt ja asetage need lõikelauale. Kasutage koka noa lamedat tera, et suruda tugevalt alla iga küüslauguküünt. Surve purustab küüslaugu ja vabastab maitse.
2
Prae küüslauku oliiviõlis 2–3 minutit. Pange purustatud küüslauk mittereageerivasse kastrulisse ja valage sinna 5 supilusikatäit (74 Â ml) ekstra neitsioliiviõli. Lülitage põleti keskmisele kuumusele ja kuumutage küüslauku, kuni see muutub kuldpruuniks. Segage küüslauku aeg-ajalt, et see küpseks ühtlaselt.
3
Sega hulka tomatid mahlaga ning maitsesta soola ja pipraga. Avage 794 g (28 untsi) tervete ploomtomatite purk ja segage tomatid koos mahlaga kastrulisse. Lisage oma maitse järgi soola ja pipart.
4
Sega ja hauta kastet 10–15 minutit keskmisel-kõrgel kuumusel. Keerake põleti keskmisele kõrgele, nii et kaste hakkab pidevalt mullitama. Segage kastet aeg-ajalt, kui see küpseb ja pakseneb. Tomatimahl peaks kastme küpsemisel aurustuma.
5
Sega juurde ülejäänud oliiviõli ja purusta lusikaga tomatid. Lülitage põleti kõrgele ja segage ülejäänud 3 supilusikatäit (44 ml) oliiviõli. Tomatite purustamiseks kasutage puulusika tagumist osa.
6
Keeda kastet 2–3 minutit ja lülita põleti välja. Jätka kastme keetmist, kuni õli muutub punaseks. Seejärel lülitage põleti välja ja serveerige kastet.
7
Sega juurde värsket basiilikut ja serveeri kastet pasta peale. Lisa 10 värsket basiilikulehte ja sega need kastmesse. Basiiliku võid jätta terveks või tükeldada. Tõsta kaste lusikaga keedetud pastale ja serveeri kohe. Säilita kastet õhukindlas anumas külmkapis 3–4 päeva. Võite selle ka külmutada kuni 6 kuud.
8
Küpseta veisehakkliha, sibulat ja küüslauku keskmisel kuumusel 7–8 minutit. Valage 2 supilusikatäit (30 ml) oliiviõli suurde pannile või hollandi ahju ja keerake põleti keskmisele kuumusele. Segage sisse 1 nael (450 g) lahjat veisehakkliha, 1 tass (150 g) kuubikuteks lõigatud kollast sibulat ja 2 teelusikatäit (6 g) hakitud küüslauku. Sega ja küpseta lihasegu, kuni veiseliha on pruunistunud ja murene. Kuna kasutate lahjat veisehakkliha, ei tohiks rasvast palju välja voolata. Kui liha on väga rasvane, kurna liigne rasv enne kastme valmimist ära.
9
Lisage tomatipasta, basiilik, pune, tüümian, apteegitill ja vajadusel purustatud pipar. Tõsta pannile 6 untsi (170 g) tomatipastat ja lisa ürdid. Segage hästi, et koostisosad seguneksid, ja keetke kastet keskmisel kuumusel 1–2 minutit. Lisa maitse järgi soola ja pipart.
10
Lisa tomatid, puljong ja suhkur ning hauta kastet 30 minutit. Avage 794 g (28 untsi) tervete või purustatud San Marzano tomatite purk ja valage see pannile. Segage 2 tassi (470 ml) veiselihapuljongit ja 2 teelusikatäit (8 g) suhkrut. Keerake põleti keskmisel kuumusel, et kaste keeks. Alandage temperatuur madalaks ja laske kastmel 30 minutit õrnalt mullitada.Hoidke kastmel kaas pealt ära, et osa vedelikust aurustuks ja kaste pakseneks. Hauta kastet kuni 2 tundi, et kaste oleks maitsvam ja õrn.
11
Reguleerige maitseaineid ja lisage võid, kui kaste on liiga happeline. Maitse kastet ja lisa vastavalt oma maitsele veel ürte või soola ja pipart. Kui kaste maitseb liiga karm või mõru, segage valikuliselt 2 supilusikatäit (28 g) võid.
12
Lülitage põleti välja ja serveerige klassikalist lihakastet. Tõsta lihakaste lusikaga keedetud pastale või kasuta seda omatehtud lasanje täidisena. Lihakastet võid maitsestada ka värskelt riivitud parmesani juustuga. Hoia ülejäänud kastet õhukindlas anumas külmkapis 3–4 päeva või sügavkülmas kuni 6 kuud.
13
Prae sibulat oliiviõlis 5–10 minutit. Valage suurde pannile 1 supilusikatäis (15 ml) oliiviõli ja keerake põleti keskmisele kuumusele. Kui õli särab, segage 1 hakitud kollane sibul. Prae ja sega aeg-ajalt sibulat, kuni see on selge.
14
Lisa hakitud küüslauk ja prae seda 1 minut. Sega pannile 1 1/2 teelusikatäit (4,5 g) hakitud küüslauku ja küpseta, kuni see muutub lõhnavaks. Põlemise vältimiseks segage seda pidevalt.
15
Vala juurde vein ja keeda kastet 3 minutit. Lülitage põleti kõrgele ja valage sisse 1–2 tassi (120 ml) punast veini. Sega panni põhja hästi läbi, et pannil glasuur tuleks. Keeda kastet, kuni vein aurustub. Võite kasutada mis tahes head lauaveini, nagu Burgundia, Chianti või Pinot noir. Kui soovite veini välja jätta, asendage kana-, veise- või köögiviljapuljongiga.
16
Lisa tomatid, petersell, sool ja pipar. Avage 28-untsine (794 g) purk purustatud või tükeldatud tomatitega pürees ja lisage see kastmele. Segage 1 sl (4 g) hakitud värsket peterselli, 1 1/2 teelusikatäit (7 g) koššersoola ja 1/2 teelusikatäit (1 g) värskelt jahvatatud musta pipart.
17
Hauta kastet 15 minutit. Alanda kuumust madalale ja lase kastmel õrnalt mullitada. Segage seda aeg-ajalt, kui maitsed arenevad ja kaste veidi pakseneb.
18
Serveeri marinara kastet. Lülitage põleti välja ja valage marinara kohe keedetud pastale. Marinarat saate kasutada ka küüslauguleiva või saiapulkade dipikastmena. Säilitage järelejäänud marinarakastet õhukindlas anumas külmkapis 3–4 päeva või sügavkülmas kuni 6 kuud.