Telemea on pehme valge lambapiimajuust, mida traditsiooniliselt toodavad Euroopa vlahhid või Valahhia inimesed, Rumeenia algsed elanikud. Kuna vlachi rahvas levis paljudesse Euroopa rahvastesse ja segunes põliselanikega alates umbes aastast 275 pKr, toodetakse telemeat ka Kreekas, Makedoonias, Bulgaarias, Poolas ja teistes vahetus läheduses asuvates riikides. Kuigi see on ebatavalisem juhtum, võib telemeat valmistada ka kitse- või pühvlipiimast ning mõnikord tehakse seda ka lehmapiimast.
Populaarne juust, mis välimuselt ja tekstuurilt sarnaneb telemeaga, on tavaline Kreeka päritolu fetajuust. Mõlemad juustud on kreemja tekstuuriga ning neid kasutatakse koos suupistetega ja salatites. Rumeenia kooreta juustudele, nagu telemea, lisatakse tavaliselt ka köömneid, et suurendada nendele tuntud looduslikku vürtsikat järelmaitset. Mida vanem on telemea või mida kauem see laagerdub, seda soolasem see kipub olema, kuna seda hoitakse soolvees. Sellest tulenevalt soovitatakse vanemaid telemea juustud enne söömist külmas vees leotada, et eemaldada osa soolasusest.
Rumeenia maapiirkondades, nagu Transilvaania kaguosas, on loodud traditsioonid, mis on rajatud Telemea juustude tootmisele ja turustamisele. Juustu veetakse iganädalaselt hobuse või eesliga küladesse, kus see müüakse ja antakse kohalikele ametnikele. Samuti on traditsiooniline anda osa juustust “üüri” vormis tagasi piima tootnud loomade omanikele. See moodustab ligikaudu 6–8 kg (13–18 naela) telemeat lamba kohta hooaja kohta. Külaelanikel on sageli kümmekond lammast majapidamise kohta, kelle eest hoolitsevad ühiselt karjased, ja nende loomade karjasele andmise kaudu saab iga majapidamine iganädalase juusturaha.
Pehmeid juustu nagu telemea valmistatakse kergemini kui kõvemaid juustu, nagu cheddar, kuna need ei nõua pikaajalist laagerdamist. Sel juhul kalgendatakse pastöriseeritud piim tavalise juustuvalmistusprotsessi käigus ning kohupiim eemaldatakse ja asetatakse ööseks riidesse, kus see pressitakse tugevaks vormiks, mis lõigatakse hiljem plokkideks. Seejärel laagerdatakse seda üks kuu soola ja vadaku lahuses, enne kui see on tarbimiseks valmis.
Rumeenia köögis kasutatakse laialdaselt telemeat ja juust on Rumeenia kultuuriga niivõrd seotud, et sellel on Euroopa Liidu õiguses kaitstud päritolunimetuse staatus, nagu ka Itaaliaga seostatud juustudel nagu gorgonzola. Kaitstud nimetuse staatus on antud kaheksale Telemea juustu sordile, mis on saanud nime nende tootmispiirkondade järgi. Nende hulka kuuluvad Rumeenia linnad ja neid ümbritsevad piirkonnad Arges, Brasov, Carei ja Sibiu, Harghita keskne piirkond, Huedini linn. , Oasi loodepiirkond ja Valcea keskosa lõunaosa.