Jami-nuudlid, tuntud ka kui shirataki-nuudlid, on teatud tüüpi pasta, mida valmistatakse konjaci jamsijahust. See jahu on peamiselt mitteseeditav kiudaine, mis muudab need nuudlid praktiliselt kalori- ja süsivesikutevabaks. Neid on saadaval mitmes vormis ja need on tavaliselt pakendatud soolveesse. Kokad peaksid selle soolvee tühjendama ja nuudlid põhjalikult loputama, enne kui lisavad jamssnuudlid retseptidesse. Nuudlid ise on maitsetud, mistõttu on need üsna kohandatavad igasuguste retseptidega. Mõned versioonid sisaldavad tofut, mis suurendab veidi kalorite ja süsivesikute hulka, kuid lisab ka valku ning annab nuudlitele paindlikkuse ja pehmema tekstuuri.
Kui Jaapani köögis kasutatakse traditsiooniliselt jamssnuudleid, siis paljud inimesed teistes riikides kasutavad neid toitumisprobleemide lahendamiseks, nagu vajadus kõrvaldada gluteeni või vähendada kaloreid või süsivesikuid toidus. Kuna shirataki nuudlid on sisuliselt maitsetud, saab neid kasutada erinevate retseptidega, sest üldiselt puudub nuudlite ja kastme või muude kasutatud koostisosade vahel maitsekontrast. Kuigi paljud inimesed leiavad, et jamsi nuudlid töötavad tavaliselt kõige paremini, kui need on integreeritud Aasia retseptidesse või retseptidesse, mis kasutavad Aasia stiilis kastmeid ja maitseaineid, on nuudleid võimalik kasutada ka teist tüüpi pastaroogades. Näiteks on võimalik leida yam-nuudleid, mis on valmistatud tüüpiliste Itaalia stiilis pastadena, nagu fettuccine.
Jaminuudlite keetmine ei ole tavaliselt keeruline protsess. Nuudlid on juba elastsed, seega on võimalik need lihtsalt maha loputada ja siis otse retseptile lisada või katta mõne kastmega või segades praadida. Mõnele kokale meeldib neid enne serveerimist korraks blanšeerida, kuna see soojendab nuudlid põhjalikult ja annab parema tekstuuri.
Üks raskusi nuudlite kasutamisel toiduvalmistamisel on eemaldada nuudlitest võimalikult palju niiskust. Kui niiskust ei eemaldata, võib see nuudlitest aeglaselt imbuda ja teha vesise poole jaoks kasutatavat kastet. Paljud inimesed leiavad, et loputatud nuudlite kurn kurnamine ja seejärel korduv kuivades paberrätikutes rullimine võib aidata seda niiskust eemaldada. Teine võimalus on asetada nuudlid kuiva, mittenakkuvasse pannile või vokkile, mis on kuumutatud pliidil. Niiskuse aurustamiseks tuleks nuudlid ümber visata. Kuumus võib aga muuta nuudlite tekstuuri ja muuta need kummiseks, seega ei tohiks seda nuudlite kuumutamise protsessi teha kauem kui minut.