Singi kuivatamine annab sellele täiendava maitse, värvi ja aroomi. Peamised koostisosad on sool ja suhkur, millele järgneb soolapeeter, mis on kaaliumnitraadi säilitusaine, mida kasutatakse kõvendamisel ja marineerimisel. Muud maitseained, mida saate singi raviks kasutada, on must ja punane pipar ning nelk. Värskuse ja maitse tagamiseks kuivatage sinki külma ilmaga, näiteks detsembris ja jaanuaris (või lõunapoolkeral juunis ja juulis).
1
Sega kausis 2 naela (0,9 kg) jodeerimata soola ja 1 nael (0,4 kg) valget või pruuni suhkrut. Suhkur kompenseerib soolase maitse.
2
Lisage umbes 1 unts (28 g) soolpeetrit, et säilitada kõvenemise maitse. Sega sool, suhkur ja sool.
3
Segage 8 supilusikatäit (118 ml) pruuni suhkrut, 2 tassi (1,8 tassi) soola, 2 supilusikatäit (29 ml) punast pipart, 4 supilusikatäit (59 ml) musta pipart ja 1/2 teelusikatäit (2,4 ml) soolapeetrit, kui soovite kasutada alternatiivset retsepti. Sega kõik koostisosad enne singile kandmist.
4
Avage singi kannaosa. Lisage singi sisse vähemalt 3 supilusikatäit (44 ml) soolasegu, et katta keskmine liigend. Singi sees oleva kuuri pealekandmine hoiab ära luu riknemise.
5
Kata singi nahk soolaseguga, seejärel kata lahjad singi jaotustükid.
6
Asetage kuivatatud sink pakkepaberisse. Kata pakkepaber tihedalt kinni, et kuuresegu singil püsiks.
7
Pange pakitud, kuivatatud sink sukakoti sisse ja riputage seejärel hästi ventileeritavasse ruumi. Laske singil taheneda 2,5–3 päeva ühe kilo singi kohta. Olenevalt suurusest vajab sink riknemise vältimiseks kuni 40 päeva külma ilma.
8
Pärast 3-päevast kuivatamist eemaldage singilt pakkepaber. Eemaldage singilt kõik hallitusseened ja liigne kuumtöötlussegu lapi ja äädika abil.
9
Kuivatage sink lapiga ja katke see taimeõliga, mis hoiab ära hallituse kasvu. Soolamisprotsess peaks singi täielikult kuivatama aprilli alguseks.
10
Pakkige sink laagerdamiseks ette. Asetage see koopasse ja laske sellel rippuda samas hästi ventileeritavas kohas, kus seda kuivatasite. Laagerdage sinki 3–6 kuud, et see saavutaks parema maitse.