Söesuitsuahi on suurepärane viis pehme ja maitsva liha valmistamiseks, mis on täis maitset. Suitsutamine erineb grillimisest veidi selle poolest, et eesmärk on küpsetada liha kaudse kuumusega. Oluline on söe seadistamise viis, samuti vee lisamine, et liha oleks niiske. Liha küpsemise ajal reguleerimine tagab, et suitsuahju temperatuur püsib magusas kohas, mis on umbes 220 ° C (104 °) ja mitte kõrgem kui 250 ° C (121 ° C).
1
Kuumutage süsi esmalt korstnas. Söekorsten on metallist silinder, mida kasutatakse söe põletamiseks enne grillile või suitsuahjule lisamist. Külastage kohalikku riistvarapoodi või otsige korstnat Internetist. Lisage süsi korstnasse ja süütage see. Laske sellel umbes 15 minutit seista. Korstnal on oma juhised, mida saate järgida, et veenduda, et süsi põleb korralikult. Kui te ei soovi söekorstnasse investeerida, on siiski oluline sütt soojendada suitsetaja enne liha lisamist.
2
Lisage suitsuahju kuum süsi. Tehke suitsuahju ühele küljele hunnik süütamata söetükke. Valage kuum süsi aeglaselt põlemata söe peale. Oluline on asetada süsi ühele suitsuahju küljele ja seejärel liha teisele poole. Kui asetate söed ühele küljele ja liha teisele küljele, siis liha küpseb kaudse kuumusega ja pigem suitsutab. kui otsese kuumusega. Muude võimaluste hulka kuulub söehunnikute asetamine suitsuahju mõlemale küljele ja liha asetamine nende vahele või söest ringi tegemine, mille keskel on liha.
3
Suurendage suitsu puidutükkidega. Lihale parema maitse andmiseks kasutatakse puidutükke ja -laaste. Tükid töötavad paremini, kuna need suitsevad kauem. Suitsetajates kasutatakse sageli tamme-, õuna-, kirsi- ja hikkoripuitu. Asetage puit koos söega korstnasse, kuid suitsuahju lisamisel asetage see söe kõrvale. Võib kasutada ka muid puid, kuid jätke lehtpuu juurde. Okaspuud tekitavad tahma suitsu ja rikuvad teie liha maitset.
4
Täida veepann 3/4 ulatuses külma veega. Suitsetajatel on kaasas veepann, kuid grillidel üldjuhul mitte. Kasutage fooliumist küpsetuspanni, kui teil pole veepanni. Veepann asub suitsuahju keskosas või grillrestis liha vastas asuval restil. Ilma veepannita ei teki nii palju auru, mis aitab liha ja köögivilju ühtlaselt küpsetada. Külm vesi on aitab kompenseerida grilli algselt kõrgemat temperatuuri. Vesi aitab reguleerida temperatuuri soovitud kohta, et tagada parim suitsetamine.
5
Asetage toit restile. Kui teie suitsetajal on rohkem kui üks rest, asetage väiksemad esemed ja köögiviljad ülemisele restile. Ülemine rest saab vähem soojust kui alumine. Jaotage suuremad lihatükid põhja või alumisele restile.
6
Asetage suitsuahjule kaas nii, et ventilatsiooniavad asetseksid liha kohal. Te loote õhuvoolu läbi suitsuahju, nii et soovite, et õhutusava oleks otse liha kohal. Seda tehes seadistate selle nii, et suits tõmmatakse läbi suitsuahju ja see hõljub enne väljumist liha kohal.
7
Avage alumine ja ülemine ventilatsiooniavad. Teie suitsetajal peaks olema alumine tuulutusava, mis laseb õhku kambrisse, ja kaaneava, mis laseb suitsetaja välja. Reguleerige temperatuuri alumise õhutusavaga, olenevalt sellest, mida suitsetaja vajab. Kui tuli on suremas, avage alumine õhutusava rohkem. Kui temperatuur läheb liiga kõrgeks, sulgege see veidi. Üldjuhul tuleks ülemine (väljalaske) ventilatsiooniavad kogu aeg lahti jätta. Sulgege see ainult siis, kui alumise õhutusava reguleerimine ei muuda temperatuuri nii, nagu vajate.
8
Hoidke suitsetaja temperatuur ühtlane. Ideaalne suitsetaja temperatuur on umbes 220 ° C (104 ° C), kuid see ei tohi ületada 250 ° C (121 ° C). Temperatuuri saate tõsta, lisades söehunnikusse uusi süsi. Vajadusel alandage temperatuuri, sulgedes veidi alumist õhutusava. See võimaldab suitsetajasse siseneda vähem hapnikku. Kui teie suitsetajal pole temperatuurinäidikut, torgake ahju termomeetri sond läbi kaane õhutusavas oleva augu.
9
Jätke suitsuahjule kaas peale. Iga kord, kui võtate kaane maha, väljub suits ja kuumus. Parim liha tuleb ühtlase ja ühtlase temperatuuriga suitsuahjust. Eemaldage kaas ainult siis, kui peate lisama süsi või lisama veepannile vett. Liha küpsemise ja küpsemise kontrollimiseks võite liha pealt vaadata, kuid tehke seda vaid kord tunnis. Suitsutamine on aeglane ja stabiilne protsess. Suitsetamine on üsna kätest eemaletõukav protsess, seega võite olla kindel, et liha valmib, ilma et peaksite seda kogu aeg kontrollima.
10
Jätkake teine elussöe komplekt ja lisage neid vastavalt vajadusele. Kui suitsuahju sees hakkab jahtuma ja alumise õhuava reguleerimine ei aita, lisage rohkem sütt. Kasulik on hoida korstnas kuumana täiendav söekomplekt juhuks, kui peate need suitsuahju lisama. See toimib paremini kui põletamata söe lisamine kulunud söe peale. Kui teil pole korstnat, kasutage fooliumist küpsetuspann, et mõned lisasöed kuumana hoida.
11
Küpseta enamikku liha umbes 4 tundi temperatuuril 220 °F (104 °C). Suitsetamine ei ole täppisteadus. Küpsetava liha kogus, liha tüüp ja muud tegurid mõjutavad aega, mis kulub täiusliku toiduvalmistamiseks. Pikem aeg madalamal temperatuuril muudab liha üldiselt pehmemaks. On hetk, kus olete liha liiga kaua suitsutanud. Kui seda küpsetatakse nii kaua, et see muutub kogu tee kõvaks, saate aru, et olete seda liiga kaua küpsetanud.
12
Suitsuga maitsestatud grillsealihakotletid. Hõõruge sealihakotlette soola, musta pipra, pruuni suhkru, tüümiani, sibulapulbri ja Cayenne’iga. Lase neil paar tundi maitseainetes leotada. Seejärel suitsutage karbonaad umbes 135 °C (275 °F) juures kuumutades karbonaad 1 tund ja kümme minutit. Tugevdage maitset, lisades liha suitsetamise ajal sütele õunapuulaastud.Lõhnake sealiha karbonaad grillkastmes. enne kui neid teenite.
13
Tee õllepurgi kana. Kasutage tervet toorest kana ja suitsutage see avatud õlle- või soodapurgiga, mille ava on enne kana sisse torgatud. Asetage kana püsti, nii et õlu niisutab seda, kuid ei valguks maha. Suitsutage kana 1 1/2 kuni 3 tundi, olenevalt sellest, kui palju aega teil on. Lisage õllepurki muid maitseaineid, nagu küüslauk, piprater ja laimimahl. Asetage kana kindlasti elavate söe kõrvale. , mitte otse nende kohal.
14
Suitsutage lihtsaid BBQ ribisid. Valige St. Louis lõigatud varuribid. Marineerige ribid oma lemmik-BBQ-kastmes. Suitsutage ribisid umbes 3 tundi temperatuuril 225 °F (107 °C). Seejärel keera ribid fooliumisse ja suitsuta veel 2 tundi. Pakkige ribid lahti ja suitsetage veel 1 tund, et saada maitsvaid lahtikäivaid ribisid.