Kui teile meeldib kammkartul, kuid soovite rikkalikku juustulist katet, valmistage augratiinikartuleid. Küpsetusvormis või aeglases pliidis küpsetatud õhukeste viiludega kartulite kihid, millele on lisatud koort või rikkalikku juustukastet, puistatakse juustuga, kuni kartul on pehme ja kate on mullitav. Peenema maitse saamiseks võite hautada ka viilutatud apteegitilli sibulaga, et kartulite vahele panna. Kata gratiin Gruyère juustuga ja küpseta, kuni juust on pruunistunud. Juhend ütleb täpselt, kuidas seda maitsvat lisandit või kerget einet valmistada.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 375 °F (191 °C) ja määri küpsetusvorm rasvaga. Võtke välja 9 x 12-tolline (22 x 30 cm) küpsetusnõu ja hõõruge 1 supilusikatäis võid põhja ja sisemustele, et kartulid ei kleepuks. Tõsta roog kartulite valmistamise ajaks kõrvale.
2
Koori ja leota kartulid. Loputage 1,1 kg yukoni kuldkartuleid ja koorige koor. Visake kartulikoored ära ja asetage kooritud kartulid suurde kaussi. Täitke kauss külma veega ja laske kartulitel koorekastme valmistamise ajal leotada. Kartulite leotamine ei lase neil istudes värvuda.
3
Kuumuta koor, piim, muskaatpähkel ja sool. Valage kastrulisse 1,5 tassi (355 ml) koort koos 1 tassi (240 ml) täispiima, ¼ teelusikatäie (0,5 g) värskelt riivitud muskaatpähkli, 1 1/2 teelusikatäie (8 g) soola ja värskelt jahvatatud pipar maitse järgi. Lülitage põleti keskmisele tasemele ja segage vedelikku aeg-ajalt, kuni see hakkab servade ümber mullitama. Lülitage põleti välja.
4
Viiluta kartulid 0,32 cm (1–8 tolli) paksusteks viiludeks. Tõsta leotatud kartulid veekausist välja ja tõsta lõikelauale. Viilutage iga kartul mandoliini või noaga 1–8 sentimeetri (0,049 tolli) paksusteks viiludeks. Valage vesi kausist välja ja pühkige see köögirätikuga kuivaks. Patsutage kartuliviilud kuivaks ja asetage need kaussi.
5
Sega kartuliviilud kooreseguga. Kui olete kõik kartulid viiludeks viilutanud ja kaussi pannud, valage viiludele aeglaselt soe kooresegu. Visake kartulid segusse käte või lusikaga, et need oleksid täielikult kaetud.
6
Tõsta kartulisegu nõusse ja puista peale juust. Lükake lusikaga kartuliviilud alla. Nii peaks kreem katma suurema osa kartuliviiludest. Puista 3 untsi (85 g) hakitud Gruyère juustu ühtlaselt kartulite peale.
7
Küpseta au gratin kartuleid 1 tund ja 15 minutit. Asetage küpsetusvorm eelsoojendatud ahju keskmisele restile. Asetage küpsetusplaat selle all olevale restile, et kõik tilgad kinni püüda. Küpsetage kartuleid, kuni need on kahvli sisestamisel ja eemaldamisel pehmed. Kooresegu peaks mullitama ja juust hakkab pärast keetmist pruuniks minema. Kui kartulid on veel kõvad, küpseta neid 15 minutit ja kontrolli uuesti.
8
Serveeri augratiinikartulit. Lülitage ahi välja ja laske augratiinikartulitel enne serveerimist 5–10 minutit seista. Nii on neid lihtsam käsitseda ja vedelik pakseneb jahtudes veidi. Serveeri augratiinikartuleid koos viilutatud singi, roheliste või röstitud köögiviljadega. Säilitage järelejäänud augratiinikartuleid õhukindlas anumas külmkapis 3–5 päeva.
9
Määri aeglane pliit. Pihustage aeglase pliidi põhja ja siseseinad küpsetusspreiga. Kui teil pole toiduvalmistamispihustit, võite aeglase pliidi määrimiseks hõõruda võid. See hoiab ära kartulite kleepumise. Peate kasutama aeglast pliiti, mille maht on vähemalt 4 liitrit (3,8 liitrit).
10
Koori ja viiluta kartulid. Loputage 5–6 kartulit ja eemaldage koor köögiviljakoorijaga. Viilutage kartulid terava noaga 0,32 cm (1–8 tolli) viiludeks.
11
Laota kartuliviilud hakitud sibulaga kihiti. Laota aeglase pliidi põhja kiht kartuliviile ja puista sellele umbes 1/4 tassi (37 g) hakitud sibulat. Puista kihile vastavalt maitsele soola ja pipart. Laota ülejäänud kartuliviilud ühtlaselt aeglasesse pliidiplaadisse ja tõsta peale ülejäänud 1/4 tassi (37 g) hakitud sibulat.
12
Küpseta või koos jahuga roux’ks. Asetage 3 supilusikatäit (42 g) võid kastrulisse ja keerake kuumus keskmisele tasemele. Kui või on sulanud, segage 3 supilusikatäit (24 g) jahu ja küpseta 1 minut. Segage roux’t pidevalt, nii et see pakseneb ja muutub kahvatuks.
13
Vispelda juurde piim ja keeda kastet 3–5 minutit. Hoidke kuumust keskmisel tasemel ja vahustage aeglaselt 2 tassi (475 ml) piima. Jätka kastme vahustamist ja keetmist, kuni see veidi pakseneb. Vältige kastme keetmist, vastasel juhul koorub ja kõrbeb põhja.
14
Keera kuumus maha ja sega juurde juustud. Segage lusikaga sisse 4 untsi (115 g) hakitud suitsutatud gouda, 4 untsi (115 g) hakitud teravat Cheddarit ja 3 supilusikatäit (15 g) riivitud parmesani juustu. Sega, kuni juustud on kastmes lahustunud.
15
Valage juust kartulitele ja lülitage aeglane pliit sisse režiimile HIGH. Juustukaste peaks kartulid peaaegu katma. Pange aeglasele pliidile kaas ja lülitage see sisse asendisse HIGH.
16
Küpseta kartuleid 2–3 tundi kõrgel temperatuuril ja seejärel 1 tund madalal temperatuuril. Lülitage kuumus tagasi režiimile HIGH ja keetke kartuleid 2–3 tundi, et need oleksid täiesti pehmed. Lülitage aeglane pliit asendisse LOW ja küpseta neid veel 1 tund. Kogu küpsetusaeg on 3 kuni 4 tundi.
17
Serveeri aeglase pliidi augratiinikartulit. Lülitage aeglane pliit välja ja eemaldage kaas. Serveeri kuuma au gratiini kartulit koos rostbiifi, aurutatud köögiviljade või rullidega. Hoidke järelejäänud kartulit õhukindlas anumas külmkapis 3–5 päeva.
18
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C) ja määri küpsetusvorm rasvaga. Võtke 10 x 15-tolline (25 x 38 cm) ahjuvorm välja ja hõõruge umbes 1 supilusikatäis (14 g) võid selle sisemusse. Küpsetusvormi määrimine hoiab kartulite kleepumise eest.
19
Lõika apteegitilli sibulad ja viiluta need. Võtke 2 väikest apteegitilli sibulat ja lõigake ära sibulatest välja torkavad varred. Lõika sibulad terava noaga pikuti pooleks. Kasutage lõikamisnuga, et igast pirnist kõvad südamikud välja lõigata ja eemaldada. Viilutage apteegitilli sibulad õhukesteks 1–2 tolli (1,3 cm) viiludeks. Teil peaks olema umbes 4 tassi (348 g) viilutatud apteegitilli.
20
Prae apteegitilli koos viilutatud sibulaga 15 minutit. Valage kastrulisse 2 supilusikatäit (30 ml) oliiviõli ja 1 supilusikatäis (14 g) soolamata võid ning lülitage põleti keskmisele-madalale tööle. Sega hulka viilutatud apteegitill ja 1 õhukeselt viilutatud kollane sibul. Pruunista köögivilju ja sega neid aeg-ajalt, kuni need on pehmed ja läbipaistvad.
21
Koori ja viiluta 4 kartulit. Russettide koorimiseks kasutage köögiviljakoorijat. Asetage need lõikelauale ja lõigake 0,32 cm (1–8 tolli) viiludeks. Soovi korral võid kartulite ühtlaseks viilutamiseks kasutada mandoliini. Tõsta kartuliviilud suurde segamisnõusse.
22
Viska kartuliviilud koore, juustu, soola ja pipraga. Valage kartuliviiludele 2 tassi (475 ml) koort ja lisage 2 tassi (216 g) riivitud Gruyère juustu. Puista segamisnõusse 1 tl (5 g) koššersoola ja 1/2 tl (1 g) värskelt jahvatatud musta pipart. Kasutage suurt lusikat, et visata koostisosi, kuni need on ühendatud.
23
Sega juurde hautatud köögiviljad ja tõsta segu ahjuvormi. Sega hulka hautatud apteegitill ja sibul, nii et see seguneks maitsestatud kartuliviiludega. Kalla segu võiga määritud ahjuvormi ja suru kartulitele alla nii, et need jääksid vedelikku.
24
Sega läbi ja puista ülejäänud koor ja juust kartulitele. Valage ülejäänud 2 supilusikatäit (30 ml) koort väikesesse segamisnõusse. Lisage ülejäänud 1/2 tassi (54 g) riivitud Gruyère juustu ja segage, kuni need on segunenud. Puista segu ühtlaselt ahjuvormi kartulitele.
25
Küpseta kartuli-apteegitilli gratiini 1 tund ja 30 minutit. Kartulid peaksid muutuma täiesti pehmeks ja peal olev juust sulama ja mullitama. Pista kahvel, et näha, kas kartulid on piisavalt küpsenud. Kui kartulid on liiga kõvad, küpseta gratiini veel 15 minutit ja kontrolli uuesti.
26
Lase gratiinil 10 minutit puhata ja serveeri. Lülitage ahi välja ja eemaldage küpsetusvorm ahjust. Lase kartuli-apteegitilli gratiinil 10 minutit toatemperatuuril seista. See aitab juustul ja kastmel tahkuda, enne kui selle serveerimistaldrikutele asetate. Serveerige gratiin praetükkide, glasuuritud köögiviljade või koorega rullidega. Hoidke ülejääke 3–5 päevaks õhukindlas anumas külmkapis.