Ahi tuunikala, tuntud ka kui kollauim-tuun, on mõnusalt lihamaitsega. See rammus kala on suurepärane valguallikas, madala rasvasisaldusega ja seda on äärmiselt lihtne valmistada. Ahi tuunikala praed on enamasti grillitud või röstitud, et tuua välja nende parim maitse, kuid võite ka küpsetada, et saavutada erinev tekstuur. Kui ostate tüki sushi-kvaliteediga tuunikala, võite loobuda keetmisest ja serveerida seda toorelt. Ettevalmistusaeg (kõrbemine): 10 minutit Küpsetusaeg: 4-5 minutit Koguaeg: 15 minutit
1
Valige värsked või külmutatud tuunikala pihvid. Ahi tuunikala müüakse suurte pihvide või fileedena, mida saab küpsetada sarnaselt veiselihapihvidega. Otsige tugeva viljalihaga sügavpunaseid tuunikala pihve. Vältige vikerkaarelise läikega või kuiva väljanägemisega praade, samuti ärge ostke kala, mis näeb välja laiguline või kahvatu. Ostke iga vajaliku portsjoni kohta kuueuntsine praad. Kui kasutate külmutatud tuunikala steiki, sulatage see täielikult ja pange külmkappi enne kasutamist. Värske tuunikala on hooaeg hiliskevadest varasügiseni. Kui valite värske tuunikala, on parem seda hankida hooajal. Külmutatud tuunikala on saadaval aastaringselt. Ahi ehk kollauim-tuun Ameerika Ühendriikidest või Kanadast on parim valik, kuna selle elavhõbedasisaldus on suhteliselt madal ja seda ei ähvarda ülepüük. Harilikku tuuni tuleks vältida, kuna elavhõbeda tase on kõrgem ja seda püütakse üle kogu maailma.
2
Tee tuunikala jaoks vürtsisegu. Praetud tuunikala on sageli kaetud vürtsidega, mis täiendavad tuunikala lihamaitset. Võite kasutada steiki või muud tüüpi vürtsisegu, mis sisaldab selliseid koostisosi nagu küüslaugupulber, pipar ja kuivatatud ürdid. Proovige valmistada oma maitseainesegu, kombineerides kausis järgmisi koostisosi (sellest piisab ühe kuueuntsise pihvi katmiseks): 1/2 tl soola1/4 tl musta pipart 1/4 tl punase pipra helbeid 1/4 tl küüslaugupulbrit 1/4 tl. kuivatatud basiilik 1/4 tl kuivatatud pune
3
Kuumuta oma pann või grill. Tuunikala pihve ja fileed on lihtne praadida nii grillil kui ka pliidiplaadil. Peamine on kasutatav toiduvalmistamisseade enne tuunikala lisamist täielikult kuumutada. See tagab, et tuunikala küpseb ühtlaselt ja saavutab hea krõmpsuvuse. Kui kasutate pliidiplaati, soojendage malmpanni või muud rasket panni keskmisel kõrgel kuumusel. Lisage supilusikatäis maapähkliõli või rapsiõli ja kuumutage, kuni õli hakkab suitsema. Kui kasutate grilli, süütage süsi vähemalt pool tundi enne tuunikala küpsetamist. nii on sellel enne tuunikala lisamist piisavalt aega mõnusalt kuumaks saada.
4
Määri tuunikala oma vürtsiseguga. Iga kuueuntsine praad või filee vajab umbes ühte kuni kahte supilusikatäit maitseaineid. Patsutage maitseaine igast küljest tuunikala sisse, nii et see oleks täielikult kaetud. Kui olete praad katnud, laske sellel enne grillile või pannile asetamist välja seista ja soojeneda toatemperatuurini.
5
Pruunista tuunikala mõlemalt poolt. Tuunikala praed serveeritakse tavaliselt harva, kuna haruldase tuunikala tekstuur on ahvatlevam kui täielikult küpsetatud tuunikala tekstuur, mis kipub jääma kuivale poolele. Väljast kõrbemise saavutamiseks ja seest haruldase säilimiseks asetage tuunikala pannile või grillile ja laske esimesel küljel kaks minutit kõrbeda. Pöörake tuunikala ümber ja laske sellel veel kaks minutit küpseda, seejärel eemaldage see tulelt. Jälgige, kuidas tuunikala küpseb, veendumaks, et te ei küpseta seda üle. Näete tuunikala küpsetamise kuumust alt üles. Kui kaks minutit tundub ühelt poolt liiga palju aega, keerake tuunikala varem ümber. Kui soovite veenduda, et tuunikala on täielikult küpsenud, jätke see lisaajaks tulele.
6
Kuumuta ahi temperatuurini 400 °F (204 °C).
7
Määri ahjuvorm rasvainega. Valige klaas- või keraamiline roog, mis on veidi suurem kui küpsetatavate tuunikalapihvide või -fileed. Nõu põhja ja külgede määrimiseks kasutage oliiviõli, et kala kinni ei jääks.
8
Või ja maitsesta tuunikala. Hõõru iga praad või filee teelusikatäie sulatatud või või oliiviõliga, seejärel maitsesta soola, pipra ja enda valitud kuivatatud ürtidega. Tuunikala ise on saate staar, seega hoidke maitsestamine kerge ja üksteist täiendav. Pigistatav sidrunimahl täiendab tuunikala maitset hästi, kui soovite lisada veidi lisamaitset. Tuunikala võib maitsestada ka klassikaliste paaridega. nagu sojakaste, wasabi ja ingveri viilud.
9
Küpseta tuunikala. Asetage küpsetusvorm eelsoojendatud ahju ja küpsetage, kuni nahk ei ole enam roosa ja kahvliga torkamisel helbed, umbes 10–12 minutit. Tegelik küpsetusaeg sõltub sellest, kui paksud on teie praed. 10 minuti pärast kontrollige praed, et näha, kas need vajavad rohkem aega. Tuunikala alaküpsetamise viga, kuna üleküpsetatud tuunikala kipub kuivaks jääma ja omandama kalama maitse. Kui soovite, et küpsetatud tuunikala oleks pealt kõrbenud, lülitage broiler sisse ja hautage pealt viimased kaks kuni kolm minutit.
10
Valige sushikvaliteediga tuunikala. Tuunikala tartar on toorest ahi tuunikalast valmistatud roog. See on kerge, värskendav roog, mis tegelikult ei vaja küpsetamist, kuid see on üks populaarsemaid viise kala valmistamiseks. Kui kasutate seda valmistamismeetodit, on oluline hankida sushikvaliteediga tuunikala, sest te ei küpseta kala parasiitide ja bakterite hävitamiseks. Nelja portsjoni tuunikalatartari valmistamiseks vajate ühte naela tuunikala. Sobivad kas praed või filee. See roog on parem värske tuunikalaga, mitte eelnevalt külmutatud tuunikalaga.
11
Valmista kaste. Tuunikala tartar valmistatakse kastmega, mis on valmistatud värsketest maitsetest nagu tsitruselised, mis on ühendatud wasabi sügava soojusega. Maitsva tartari valmistamiseks sega kausis järgmised koostisosad: 1/4 tassi oliiviõli 1/4 tassi hakitud koriandrit 1 tl hakitud jalapenot 2 tl hakitud ingverit 1 1/2 tl wasabi pulbrit 2 sl sidrunimahla soola ja pipart maitse järgi
12
Lõika tuunikala väikesteks kuubikuteks. Lõika tuunikala terava noaga 0,3–0,6 cm (1–8–1–4 tolli) kuubikuteks. Lihtsaim on seda teha noaga, kuid aja säästmiseks võite kasutada köögikombaini.
13
Viska tuunikalakuubikud kastmega üle. Segage need põhjalikult, nii et tuunikala oleks täielikult kaetud. Serveerige tuunikalatartarit kohe kreekeritel või kartulikrõpsudel. Kui te tuunikala kohe ei serveeri, hakkab kastmes olev sidrunimahl tuunikalaga reageerima ja muudab selle tekstuuri. Kui soovite tuunikalatartari valmistada ette, hoidke kastet ja tuunikala eraldi kuni vahetult enne serveerimist.