Kogu cheddari juust on tehniliselt laagerdunud cheddari juust. Juustu laagerdamine pärast selle vormimist ja pressimist on osa protsessist, mis on vajalik selle söödava ja maitsva juustu valmistamiseks. Cheddari juustul tuleb vähemalt kolm kuud laagerduda, et saada mahedale cheddarile omane iseloom. Siiski on laagerdunud cheddari juustu, millel on lastud laagerdada 10 aastat või kauem. Kui cheddaril lastakse vananeda, muutub selle maitse teravamaks ja magusamaks ning tekstuur kõvemaks ja rabedamaks.
Laagerdatud cheddari valmistamise protsess hõlmab cheddari protsessi läbinud juustu asetamist kohta, kus temperatuur ja niiskus on rangelt kontrollitud. Kui juust pärineb Inglismaa linnast Cheddarist, pakkusid lähedal asuvad koopad juustu laagerdamiseks ideaalsed tingimused. Cheddarit toodetakse praegu paljudes maailma paikades ja Cheddari koobastes valitsevaid tingimusi korratakse, et juust saaks korralikult vananeda.
Enamikul riikidel, sealhulgas Ameerika Ühendriikidel, puuduvad ametlikud juhised selle kohta, kui kaua peab cheddari juust vananema, et saada nimetusi “terav” või “reservi”. Juustu keemilise koostise määramise juhiste järgimiseks peab laagerdunud cheddar küpsema vähemalt kolm kuud; Peale selle sõltub cheddari maitse ja vanus täielikult juustutootjate etiketist ja eelistustest. See tähendab, et eriti terav cheddar laagerdub tavaliselt vähemalt 18 kuud, mõned kaubanduslikud juustud aga kuni viis aastat.
Cheddari juustu kaubandusliku tootmise tulekuga on tekkinud segadus, mis on tegelikult Cheddari juust ja mis mitte. Laagerdunud cheddari juust on enamasti selliselt märgistatud ja see on plokkides, mõnikord ümbritsetud vaha või muude ümbristega. Kaubanduslikud juustud, mis jäljendavad laagerdatud cheddarit, kuid ei ole laagerdunud, kipuvad olema kummised või määrde, viilude või mittetahke emulsioonina. Need juustud ei ole cheddar ja sageli on need lihtsalt õlis suspendeeritud maitseained.
Tõeliselt laagerdunud cheddaril on selge, terav maitse ja magusus. Seda on kõige parem serveerida toatemperatuuril või ainult veidi jahutatult ning süüa toorelt koos leivaviilude, kreekerite või puuviljadega. Mida kauem juust laagerdub, seda vähem kaldub see sujuvalt sulama ja seda on kõige parem küpsetada ühtlasemalt sulava juustu segu osana.