Vacherin Mont d’Or on spetsiaalne hooajaline juust, mis on valmistatud nii Prantsusmaal kui ka Šveitsis ja on saadaval ainult septembri keskpaigast märtsini. Juustu valmistatakse nende lehmade talvepiimast, kes on hooajaks karjamaalt alla toodud. See on seotud teiste mägijuustutega, nagu Emmentaler ja Gruyere, kuid valmistatud palju väiksemates ringides ja ka töödeldud erinevalt, nii et juust on täisküpsena peaaegu vedel.
Mõni Vacherin Mont d’Or on kaitstud päritolunimetuse all, mis tähendab, et seda toodetakse Šveitsi kindlas piirkonnas, Canton de Vaud’s. Väga ranged nõuded reguleerivad selle valmistamist, töötlemist ja käitlemist ning toodetud juustu jälgib hoolikalt sõltumatu sertifitseeriv osapool, et tagada juustu kõrgeim võimalik kvaliteet.
Seda tüüpi juust on spetsiaalses ümmarguses männipuidust karbis, mille peal on vahatatud paberikiht. Väljatõmbamisel ümbritseb juustu kaseriba, mida nimetatakse sangle’iks, ja sametiselt punane koor. Eksperdid soovitavad lasta Vacherin Mont d’Oril mitu tundi toatemperatuuril hingata, enne kui sööjad söödava koore maha lõikavad ja sees oleva pehme juustu välja kühveldavad. See on väga õrn juust ja seda tuleks enne tarbimist hoida väga külmas.
Vacherin Mont d’Or ilmub mõnikord eraldi magustoidujuustuna või kreekeritele ja puuviljadele määrituna. Mõnikord lisatakse seda salatitele või serveeritakse pearoa osana, eriti serveeritakse väikeste, õrnade kartulitega. Mõned kokad röstivad ka juustu, serveerides seda kuumalt ja kleepuvalt otse koorest välja.
Seda sorti juustu valmistamiseks kasutatakse olenevalt piirkonnast nii pastöriseeritud kui ka pastöriseerimata piima. Piim kalgendatakse laabi lisamise ja segu kuumutamise teel ning kohupiim pakitakse kõrgetesse silindrilistesse vormidesse, milles on aukud, et vadak saaks välja voolata. Pärast seda, kui juust on veidi tahkunud, lõigatakse see ringideks, mis ümbritsetakse traditsiooniliste sanglitega ja viiakse küpsema juustukoopasse. Valmimisfaasis pööratakse tiibu iga päev ja pintseldatakse soolveega. Kuu aja pärast on juust müügiks valmis ja pakendatud.
Vacherin Mont d’Or on väga unikaalne juust, mis on peaaegu vedela konsistentsi ja rikkaliku kreemja maitsega. Sangle ja sellele järgnev männipuidust karp annavad sellele veidi kokkutõmbava, metsalaadse maitse, mida paljud peavad maitsvaks ja üsna omanäoliseks. Juustutarbijad, kes on huvitatud uute ja huvitavate maitsete avastamisest, naudivad seda erilist sorti tõenäoliselt väga.