Tofunuudlid on spagetilaadsed kiud, mis on valmistatud sojaoa kohupiimast ja jamsijahust. Seda tüüpi pasta alternatiiv on muutunud populaarseks traditsioonilise pasta tervislikuma ja madalama kalorsusega asendajana. Tofu pasta sobib eriti hästi neile, kellel on teatud toitumisprobleemid, näiteks veganitele, madala süsivesikusisaldusega dieedile ja gluteeniallergiaga inimestele.
Kõige populaarsemaid kohupiima nuudleid turustatakse Tofu Shirataki nime all. Tofu Shirataki nuudlid on saadaval kolmes variandis: spagetid, inglikarvad ja fettuccine. Need on valmistatud tofust ja Aasiast pärit jamsitaolise juurvilja konnyaku segatud juurtest. Tofu Shirataki on 100% vegan, suhkru- ja gluteenivabad nuudlid.
Shirataki nuudleid on Aasia toiduvalmistamisel kasutatud pikka aega, kuid need valmistati tavaliselt ainult konnyaku juurtest ega sisaldanud tofut. Kuigi shirakati-nuudlid olid osa paljudest piirkondlikest köökidest, olid neil libe ja kummine tekstuur. Kuna toiduteadus arenes ja rohkem inimesi vajas pasta alternatiivi, lisasid teadlased traditsioonilisele shirataki Aasia nuudlivormile tofu. Nad leidsid, et tekstuur on oluliselt paranenud – kuigi, tõsi küll, mitte täpne koopia tavapärasest pasta tekstuurist – ning tofule on lisatud valku ja tervislikke süsivesikuid. Seejärel turustati lõpptoode ja müüdi terviseteadlikele tarbijatele.
Traditsioonilises pastas on erakordselt palju kaloreid ja süsivesikuid. Seetõttu soovitatakse toiduallergikutel ja dieedipidajatel sageli pasta tarbimist vähendada või üldse vältida. Tofu nuudlid seevastu on äärmiselt madala kalorsusega ja süsivesikute sisaldusega ning pakuvad ka märkimisväärset annust kiudaineid.
Tofu nuudleid on lihtne valmistada ja retseptidesse lisada. Need on pakendatud vette ja suletud väikestesse vannidesse ning sisuliselt on need kohe pakendist välja võttes valmis söömiseks. Nendel madala kalorsusega nuudlitel ei ole aga tavalisena süües erilist maitset. Täpselt nagu tavaline plokk-tüüpi tofu, võtavad ka tofunuudlid ümber ümbritsevate toitude maitsed, muutes need suurepäraseks lisandiks retseptidele, mis nõuavad pastat, mille maitse on sageli kastmete ja maitseainete järgi.
Taevas on piir, kui tuleb otsustada, kuidas tofunuudleid kasutada. Lihtsaim viis nende valmistamiseks on visata need supi keetmisaja lõpus supi sisse. Neid saab lisada paljudele Aasia roogadele, kuid loomingulised kokad on leidnud leidlikke viise tofunuudlite kasutamiseks. Mõned fantaasiarikkamad retseptid on Tofu Shirataki ratatouille, Tofu Shirataki karri ja isegi Tofu Shirataki nuudlipuding.