Tofu lasanje on klassikalise küpsetatud pastaroa lihavaba taimetoitlane versioon. Traditsioonilisest veiselihalasanjest sageli tervislikum tofu lasanje kasutab lihaasendajana tofut ehk pressitud sojaoa kohupiima. Kuigi seda rooga võib leida taimetoidumenüüst või poodide taimetoiduosas, on see sagedamini omatehtud.
Lisaks värsketele või pakendatud lasanjenuudlitele on selles lasanjes kasutatud tofut, marinara- või tomatikastet, mozzarellat ja parmesani juustu ning soola ja pipart. Mõnikord on lisatud ka petersell, seened, munad ja värske spinat. Kui roog ei ole rangelt taimetoitlane, võib lisada ka kana.
Marinara kastet võib valmistada värskelt või osta eelvalmistatud kujul. Kui kastet ei valmistata nullist, kasutatakse kõige sagedamini tofu lasanje jaoks purgikastet. Nullkastmetes segatakse tomatikaste tavaliselt maitseainetega, nagu basiilik, pune ja küüslauk.
Mõnikord võib ricotta juustu kasutada koos mozzarella juustuga, et lisada maitset. Kui tofut pole saadaval, võib selle asemel kasutada kodujuustu. Teatud versioonid võivad sisaldada ka täiendavaid köögivilju ja vürtse, nagu suvikõrvits ja punase pipra helbed.
Tofu lasanje valmistamiseks kurnatakse tofu, loputatakse ja patsutatakse kuivaks. Seejärel murendatakse see kaussi või köögikombaini. Köögiviljad, juust ja maitseained lisatakse tofule ning segu volditakse kokku või pulseeritakse protsessoris.
Tavaliselt praetakse seened ja spinat, kui neid kasutatakse, enne tofusegusse lisamist kõigepealt õlis või võis koos küüslaugu ja vürtsidega. Kui kasutate mune, segage need panni kuumutamise ajal sisse, kui spinat närbub. Pakendatud nuudlid keedetakse, seejärel kurnatakse ja jahutatakse enne käitlemist.
Tofu lasanje asetatakse tavaliselt ristkülikukujulisele pannile. Esmalt tuleks pannile pihustada mittenakkuva pihustiga või katta lüpsikihiga. Seejärel laotakse ained pannile kihiti. Põhja täidab kiht kastet, seejärel asetatakse kastmele üks kiht nuudleid ja lõpuks täidis lusikaga nuudlitele. Seda protsessi korratakse teise kihi jaoks või kuni kõik koostisosad on kasutatud.
Valmis roa peale võib riivida parmesani juustu. Lasanjet küpsetatakse tavaliselt umbes tund aega, kuni juust on mullitav. Nagu traditsiooniline lasanje, lõigatakse ka tofu lasanje serveerimiseks ruutudeks või ristkülikuteks.