Tetrazzini on soolane kuum roog, mis on valmistatud pasta, seente ja koorekastmega. Retsept nõuab tavaliselt kas kana või kalkuni lisamist, sel juhul saab roog kalkuni tetrazzini või kana tetrazzini. Vähem levinud variatsioonid hõlmavad linnuliha asemel singi, mereandide või tuunikala lisamist. Mõned variatsioonid võivad sisaldada ka hakitud punast paprikat, sellerit, mandleid või herneid.
Kuigi tetrazzinis kasutatava pasta tüüp võib erineda pikkadest pastalõikudest nagu spagetid; lühikestele allahindlustele, nagu rigatoni; dekoratiivsetele kujunditele, nagu Farfalle; Traditsiooniliselt kasutab tetrazzini pikka ja õhukest pastalõiku, näiteks vermišelli, inglikarva või õhukesi spagette. Olenemata pasta tüübist tuleks seda keeta, kuni see saavutab al dente oleku, mis tähendab, et pasta peaks valmisolekul veidi hammustama. Mõni aga eelistab oma pastat täiesti pehmeks.
Roa valgu osas eelistatakse tavaliselt kondita kana- või kalkuni rinnafileed. Kondiga linnuliha muudab viimase roa söömise veidi raskemaks. Pärast linnuliha praadimist lõigatakse see enne ülejäänud roale lisamist traditsiooniliselt kuubikuteks või tükeldatakse. Kui lisaks linnulihale või selle asemel kasutatakse muud liha või valke, tuleks need ka hammustada suurteks tükkideks.
Kui seened sisalduvad tavaliselt kõigis tetrazzini retseptides, on muude köögiviljade lisamine rohkem valikuline. Need, kes valivad oma roogades mõne köögivilja, võivad olla herned, seller, porgandid, punane pipar, sibul või brokkoli. Võimalik on ka täielikult taimetoitlane tetrazzini. Samuti võib lisada pähkleid, näiteks mandleid. Olenemata sellest, mida see sisaldab, lõigatakse need koostisosad tavaliselt õhukesteks viiludeks või tükeldatakse väikesteks tükkideks.
Tetrazzini koorekastet saab samuti valmistada mitmel erineval viisil, kuid tavaliselt algab see lihtsast võist ja jahust valmistatud kastmega. Lisada võib valget veini ja piima või koort, samuti aromaatseid aineid, nagu sibul, küüslauk ja värsked ürdid, nagu basiilik või tüümian.
Kuigi suur osa valmistamisest toimub pliidiplaadil eraldi etappidena – valk keedetakse eraldi köögiviljadest, mis keedetakse eraldi koorekastmest –, toimub suur osa küpsetamisest ahjus. Pärast koostisainete praadimist segatakse need läbi ja asetatakse küpsetamiseks pajaroogi. Sageli lisatakse enne küpsetamist pealmise kihina juustu ja riivsaia, et roog veidi krõmpsuks anda.
Kuigi tetrazzini saab valmistada kodus, on roog saadaval ka enamiku suuremate supermarketite külmutatud toiduainete sektsioonis. Saadaval on mitu kaubamärki, mis kasutavad veidi erinevaid koostisosi. Märkimisväärne hulk restorane serveerib ka tetrazzini.
Vaatamata itaaliapärasele nimele ei leiutanud tetrazzini Itaalias ega itaallane. Selle ajalooline päritolu on suures osas omistatud Californias San Franciscos asuva Palace hotelli kokale. Roog sai oma nime selle inimese järgi, kellele see valmistati – tunnustatud San Francisco ooperitäht Luisa Tetrazzini, kes oli hotellis püsikülaline.