Kui soovite kalkunit küpsetada, kuid teil pole aimugi, kust alustada, alustage linnu soolveega. Kalkuni leotamine soolases lahuses kuni 2 päeva on lihtne viis palju maitset ja niiskust lisada. Kalkunil kuju hoidmiseks kasutage kööginööri, et siduda kalkuni jalad ja tiivad paika. Seejärel rösti kalkunit, kuni see on pehme ja pruunistunud.
1
Tehke oma külmikus ruumi suure poti jaoks. Võtke välja suur pott, mis on piisavalt suur kalkuni hoidmiseks. Seejärel tühjendage külmkapi riiul või reguleerige riiuleid nii, et pott mahuks kaanega ära. Kui teil pole suurt potti, võite kasutada toidukindlat ämbrit, mis on piisavalt suur kalkuni hoidmiseks. Veenduge, et pott oleks piisavalt suur, et see mahuks kalkunile ja soolveele. Tõenäoliselt vajate kannu, mille suurus on vähemalt 9,5 liitrit.
2
Pange kalkun potti ja lisage kõik aromaatsed koostisosad, mida soovite. Võtke värske või sulatatud kalkun pakendist välja ja eemaldage sisikond linnu õõnsusest. Asetage kalkun suurde potti koos mis tahes maitsvate koostisosadega, nagu mõned loorberilehed, pipraterad, nelk, kadakamarjad, pimentimarjad, apelsinikoored või sidrunikoored. Kõrvakastme valmistamiseks visake kalkun ära või salvestage need.
3
Mikrolaineahjus 1 liitrit (0,95 l) vett 1 minut. Valage vesi mikrolaineahjukindlasse kannu või kaussi ja asetage see mikrolaineahju. Kuumutage vett, kuni see tundub kuum, kuid ei kee.
4
Segage sool kuuma vette, kuni see lahustub. Eemaldage ettevaatlikult mikrolaineahjust kuuma vee kauss ja valage sinna 1 tass (288 g) koššersoola või 3/4 tassi (204 g) lauasoola. Segage kuni 1 minut, et sool lahustuks. Kui sool lahustub, muutub vesi häguseks.
5
Vala ülejäänud vesi ja soolvesi kalkunile. Lisage ülejäänud 3 liitrit (2,8 l) külma vett potis olevale kalkunile. Seejärel vala potti soe soolvesi.Külm vesi jahutab soolvee ja lahjendab seda korralikult.Kalkun tuleb soolvees uputada. Kui see ujub, asetage kalkunile õhtusöögitaldrik, et seda kaaluda.
6
Pange pott külmkappi ja jahutage kalkunit 12–24 tundi. Aseta potile kaas ja tõsta pott külmkappi. Jätke kalkuni soolvees vähemalt 12 tunniks või kuni 24 tunniks jahtuma. Soolvesi muudab kalkuniliha pehmeks ja muudab selle jahedamaks muutudes maitsekamaks. Vältige kalkuni soolvees keetmist üle 24 tunni, vastasel juhul muutub kalkuni liha liiga pehmeks. soolane ja tekstuur muutub käsnaseks.
7
Enne maitsestamist loputage kalkun ja patsutage see kuivaks. Kui olete kalkuni praadimiseks valmis, eemaldage pott külmkapist ja tõstke kalkun soolveest välja. Loputage kalkun külma vee all ja asetage vaagnale. Seejärel patsutage kalkun paberrätikutega kuivaks ja maitsestage kalkun vastavalt oma soovile. Pärast kalkuni potist väljavõtmist visake soolvesi ära. Ei ole vaja soolvees kalkuniõõnsust maitseainetega täita, kuid võite hõõruda veidi võid. kalkuni nahale, et see püsiks niiske.
8
Asetage kalkun endast eemale ja võtke kööginöör välja. Asetage kalkun vaagnale või röstimispannile nii, et rinnad on ülespoole. Jalad peaksid olema sinu lähedal ja kaelapiirkond sinust kõige kaugemal. Kööginöör on valmistatud puuvillast või linasest ja see on toiduohutu.
9
Haakige nöör kalkuni kaela ümber ja viige nöör jalgade külge. Tõmmake poolilt umbes 3 jalga (91 cm) nööri ja lõigake see ära. Otsige üles nööri keskosa ja haakige see ümber kännu, kus varem oli kalkuni kael. Seejärel viige nööri mõlemad otsad mööda rindu alla nii, et need oleksid jalgade lähedal. Nöör ei tohiks olla tiibade kohal ega all. Selle asemel peaks see jääma piki rindu.
10
Tõmmake nöör pingule ja sõlmige topeltsõlm. Võtke nööri mõlemad otsad ja ristige need üksteise peale. Tõmmake need tihedalt nii, et rinnad oleksid ülespoole lükatud. Seejärel tehke rindade tipu lähedale topeltsõlm.
11
Keerake mõlemad nööriotsad ümber kalkuni jalgade ja tagasi tiibade külge. Too 1 nöör kalkuni sääre alla ja mässi selle otsa. Korrake seda teise nöörijupi jaoks teise kalkuni jalaga. Nöörijupid peaksid nüüd ristuma. Hoidke neid risti ja tõmmake need tiibade lähedalt üles. Tõmbamisel viib nöör kalkuni jalad kokku, nii et need puudutavad.
12
Kinnitage tiivad rindade külge ja siduge kalkuni seljale sõlm. Tõmmake nööri mööda rindade mõlemat külge ja seejärel hoidke tiibu rindade lähedal. Vii nöör risti tiibade keskele ja kalkuni alla. Pöörake kalkun ümber, et saaksite siduda nööri kalkuni selja keskosa lähedalt sõlme. Kalkunit ümber pöörates ei tule nöör lahti, sest olete juba kalkuni jalgade lähedalt sõlme sidunud.
13
Pöörake kalkun ümber ja sõlmige jalgade lähedale teine sõlm. Tõmmake nöör linnuõõnsuse ava poole ja pöörake kalkun ümber. Viige nöör otse kalkunikoibade kohale ja tõmmake nöör tihedalt kokku. Seejärel siduge sõlm, et see paigale kinnitada. Nüüd saate üleliigse nööri ära lõigata ja kalkuniliha praadida.
14
Pane kalkun röstimispannile ja jäta 1 tunniks välja. Võite kasutada suurt metallist röstimispanni või odavat ühekordset röstimispanni toidupoest. Asetage sõrestik kalkun pannile nii, et rinnad on ülespoole. Seejärel jätke kalkun 1 tunniks toatemperatuurile seisma. Kui kalkun toatemperatuuril seista, küpseb see kiiremini ja ühtlasemalt.
15
Reguleerige ahjurestid ja eelsoojendage ahi temperatuurini 325 °F (163 °C). Kalkunite ahju saamiseks peate tõenäoliselt välja võtma 1 või 2 ahjuresti. Seejärel nihutage ülejäänud rest ahjus madalaimasse asendisse ja lülitage ahi sisse temperatuurini 325 °F (163 °C). Tõstke kalkuni röstimise ajaks kõrvale ahjurestid.
16
Küpseta kalkunit 13 minutit iga 1 naela (0,45 Â kg) kohta. Pane röstimispann ahju ja küpseta kalkunit, kuni see muutub kuldpruuniks ja pehmeks. Kui teile meeldib krõbe nahk, võite kalkuni kastmist iga 45 minuti järel. Kui täitsite kalkuni täidisega, kavatsege seda röstida 15 minutit iga 1 naela (0,45 Â kg) kohta.
17
Eemaldage kalkun, kui selle temperatuur on 77 °C (170 °F). Kui arvate, et kalkun on valmis, sisestage kiirloetav lihatermomeeter reie kõige paksemasse kohta. Kalkun on valmis, kui selle temperatuur on 170 °F (77 °C). Kui kalkuni temperatuur on alla 170 °F (77 °C), pange see ahju tagasi ja kontrollige 20 minuti pärast uuesti.
18
Enne nikerdamist laske kalkunil 30–45 minutit puhata. Võtke röstimispann ettevaatlikult ahjust välja ja viige kalkun lõikelauale. Jätke kalkuni kastme valmistamise ajaks puhkama. Seejärel nikerdage kalkun ja serveerige seda oma lemmikkülgedega. Kalkun lõpetab puhkamise ajal küpsetamise ja mahlad jaotuvad lihas ümber. Jahutage ülejäänud kalkunit õhukindlas anumas kuni 3–4 päeva.