Tassijuust on väga pehme hapu juust, mida on sajandeid valmistanud Pennsylvania Hollandi amišid ja mennoniidid. Väidetavalt on sellel määrival juustul tugevam lõhn kui Limburger ja melassile sarnane liimjas konsistents. Seda on lihtne valmistada ja see valmistatakse tavaliselt Ameerika sulatatud juustu keetmisel või, söögisooda, vee ja piimaga.
Tassijuustu valmistatakse mõnikord pigem kodujuustuga kui Ameerikaga. Selles variandis on juust kombineeritud koore, või, sooda ja soolaga ning neid koostisosi keedetakse koos, kuni kodujuustu kohupiim on sulanud. Aeg-ajalt lisatakse segule parmesani juustu või maisijahu. Seejärel hoitakse juustu külmkapis potis või topsis. Kuivamise vältimiseks tihedalt suletava kaanega suletuna säilib see mitu nädalat.
Seda tüüpi juustud on Pennsylvania Hollandi köögi põhiosa, kus neid valmistatakse sageli suurtes kogustes ning serveeritakse pulmade ja kirikuõhtusöökide ajal. Pehme juust määritakse omatehtud leivale või kreekeritele ning sageli kaetakse selle peale omatehtud tarretis. Tassijuustu kasutatakse ka paljudes amišide magustoidu retseptides pirukate ja juustukookide valmistamiseks ning lisatakse kartuliroogadesse, munadesse. ja supid samuti.
Amishi topsijuustu retseptid on tavaliselt mõeldud koduseks kasutamiseks ja topsijuustu pole kauplustes laialdaselt saadaval. Neid võib aeg-ajalt leida Pennsylvania osariigi Lancasteri maakonna eripoodidest või põllumajandustootjate turgudest. Tassi juustu võivad neil turgudel müüa amišid või mennoniidid ise. Seda võib müüa ka teeäärsetel stendidel väljaspool Amishi talumaju.
See ei ole juustudest kõige tervislikum, sest selles on väga palju küllastunud rasvu, naatriumi ja kolesterooli. Ligikaudu 67% topsijuustu kogu kaloritest on rasvast, kuigi see ei sisalda transrasvu. Selles on üsna vähe valku ja väikeses koguses mitmeid mineraale, sealhulgas kaaliumi, seega on sellel teatud toiteväärtus.
Kõik juustutüübid on valmistatud toorest pastöriseerimata piimast. Enamikus kauplustes müüdav tavapastöriseeritud piim ei anna soovitud konsistentsi ja hapukust. Seda tüüpi piim on amišidele kergesti kättesaadav, sest nad kasvatavad ise oma lüpsilehmi. Teistes piirkondades võib seda olla raske leida, kuigi mõnes piirkonnas võidakse seda müüa mahetaludes ja looduslike toiduainete kauplustes.