Taleggio juust on mahe juust, mis on pärit Itaaliast Lombardia piirkonnast ja millel on petlikult kirbe ja terav aroom. See juust, tuntud ka kui Stracchino di Milano või stracchino, on valmistatud lehmapiimast ja sellel on õhuke soolane koorik. Traditsiooniliselt laagerdatakse taleggiot koobastes puitlaudadel kuus kuni kümme nädalat. Hallituse kasvu soodustamiseks ja juustu värvimuutuse vältimiseks pestakse seda kord nädalas merevee käsnaga.
Traditsiooniline taleggio juust on valmistatud lehma toorpiimast. Pastöriseerimata piimast valmistatud Taleggio juust ei ole Ameerika Ühendriikide toidu- ja ravimiameti (FDA) poolt heaks kiidetud ja seda ei saa Ameerika Ühendriikidesse importida. Kaasaegne taleggio juust valmistatakse tehastes pastöriseeritud piimaga ja laagerdub keldrites. See protsess annab valmistootele heledama värvi. Mõnikord kasutatakse juustule maitse ja tekstuuri lisamiseks muid koostisosi, nagu vürtse, pähkleid ja rosinaid. Sellel on äärmiselt kõrge rasvasisaldus, mis läheneb 50 protsendile.
Taleggio juustu peetakse laialdaselt üheks maailma vanimaks pehmeks juustuks ja see pärineb enne 10. sajandit pKr. Juust sulab sujuvalt ja kergesti ning seda on tavaliselt nimetatud soolaseks, puuviljaseks, mahedaks, kreemjaks ja isegi haisvaks. Sellel on punakasoranži värvi pestud koor ja see muutub pehmemaks, mida kauem see vananeb. Ka selle maitse ja värvus süvenevad vananedes. Pärast juustu tükeldamist laagerdumisprotsess peatub.
Taleggio juustuga hästi sobivad veinid on Itaalia Nebbiolo veinid, Merlot, Riesling ja Sauternes. Teised sobivad veinipaarid on Barolo, Soave, Chianti Riserva või Barbaresco. Paljud inimesed naudivad seda koorikule Itaalia leivale määrituna, puuviljadega või pastale sulatatuna. Seda saab kasutada ka salatites, bruschettas, polentas ja risottodes.
Taleggio nimi pärineb Val Taleggiost – Itaalias Lombardia piirkonnas asuvast alpiorust. Val Taleggio on jagatud Bergamo ja Lecco provintside vahel. See on hästi tuntud oma lehmapiimajuustude, näiteks taleggio juustu poolest.
Taleggio juustu valmistamisel on erinevusi. Kui koor on hallitusega kaetud, võib sellel näha rohelisi või halle hallituse laike. Neid hallituslaike nimetatakse tavaliselt õitsenguks. Selle asemel, et ergutada koorikule hallitust mereveekäsnaga pestes, võib juustu katta vahaga. Selle juustu kõige levinumad kujundid on ristkülikud ja ruudud.