Paljud inimesed on uudishimulikud selle üle, millest taimetoidukana – nagu mittelihakana – on valmistatud. Taimetoidu “liha” jaoks on kaks peamist allikat. Üks on sojaoa gluteenitoode tofu ja teine nisugluteenist valmistatud toode seitan. Tofu või seitani maitsestamiseks võib kasutada erinevaid maitseaineid, mida tavaliselt kasutatakse kana maitsestamiseks, nii et paljud inimesed ei suuda tegelikul lihal ja taimetoidukanal vahet teha.
Asenduslihatooted on võimaldanud paljudel inimestel nautida tervisliku taimetoidumenüü eeliseid, tundmata lihast puudust. Paljude maitsete rahuldamiseks on olemas taimetoiduretseptid. Toidukordade vahel näljatunde hoidmiseks on saadaval taimetoitlased suupisted köögiviljakanaga.
Tofut on Aasia retseptides kasutatud sajandeid ja see on muutunud üha populaarsemaks liha asendajana. Samuti on olemas taimetoitlaste puljongid, millel on väidetavalt kana maitse. Tund aega heas puljongis tofu marineerimine kannab maitset kogu tofusse, luues maitsva sojakana. Need puljongid erinevad kvaliteedi ja “tõelise kana” maitse poolest, kuid parimad neist on rahuldanud paljusid lihasööjaid, kes vahel tunnevad, et peavad lihtsalt hambad ehtsa lihatüki sisse uputama.
Seitan on teine valik taimetoidu kana asendamiseks. Seda saab osta valmis ja maitsestamiseks või on Internetis saadaval retseptid, mis võimaldavad “liha” valmistada otse köögis. Nisujahu saab tärklise eemaldamiseks hõlpsasti töödelda või elutähtsat nisugluteeni saab osta juba puhastatult ja küpsetamiseks. Seda peetakse parimaks meetodiks maitsva lihaasendaja loomiseks. Maitse jaoks sobiva puljongiga saab vähese kuluga valmistada rahuldava toote.
Paljud inimesed arvavad, et seitani tekstuur on tofu omast parem. Muud omadused on ligikaudu võrdsed, näiteks nende võime omandada maitseid. Need tegurid on aidanud kaasa seitani populaarsuse kiirele tõusule nii elamuköökides kui ka kaubanduslikes toidutöötlemiskeskustes. Ameerika Ühendriikide taimetoidurestoran kasutab seitani suurema tõenäosusega lihaasendajana.
Seitan ja tofu on taimetoiduvalkude poolest väga rikkad, kuid kumbki ei anna täielikku valkude kogust, mida lihatoit annab. Inimesed, kes kaaluvad taimetoitu, peaksid otsima kogu võimalikust kirjandusest. See aitab neil tagada, et nad saaksid oma toidust kõik vajalikud valgud.
Taimetoitlase kana alternatiivne määratlus on kanad, keda on kasvatatud range taimetoidu järgi. See ei ole nii tavaline, kui võiks arvata, sest loomasööt lisab kasvukaalu suurendamiseks rutiinselt liha kõrvalsaadusi ja kasvuhormoone. Seda tüüpi toode on turul saadaval, kuid mõnes piirkonnas võib neid olla raske leida.