Steak au poivre on prantsuse roog, mis on valmistatud praadist ja piprateradest, millele on lisatud koore- või veinikastme. See roog, mis on traditsiooniliselt valmistatud kõrgema kvaliteediga kondita veiselihatükkidest, tähendab sõna-sõnalt “piprapraad” ja seda sageli nimetatakse nii. Rikkalikult maitsestatud, see on tavaliselt keedetud rasvases aines ning kaetud köögivilja ja kartuliga.
Sageli reserveeritud pehmete veiselihatükkide jaoks, nagu filee mignon, steak au poivre on mõeldud olema üsna mahlane. Soovitud mahlasuse saavutamiseks praeb restoran või kodukokk praad tavaliselt rohkes koguses õlis või võis. Kokad peaksid selle roa valmistamisel vältima mittenakkuvate pannide kasutamist, kuna sellised pannid takistavad söestunud, karamelliseerunud efekti, mis on ette nähtud. Praed praetakse tavaliselt mõlemalt poolt kiiresti läbi, enne kui lastakse enne serveerimist mitu minutit puhata.
Sageli serveeritakse harvemini kui keskmiselt haruldast, sellel praadil on kaks konkureerivat maitset, mis on mõeldud üksteise tasakaalustamiseks: pipraterad ja kaste. Selle roa jaoks kasutatakse tavaliselt musta pipratera, kuna neid on lihtsam leida ja kasutada tavapärastes retseptides kui teisi pipratera. Võib kasutada ka muid värvilisi pipraterad – näiteks rohelist, punast või valget – eraldi või üksteisega segatuna.
Üldreeglina, olenevalt sellest, kui piprane igale tarbijale oma praad meeldib, peaks pipratera ja liha suhe olema umbes üks teelusikatäis pipratera ühe plaadi veiseliha kohta. Jämedad, vaevu purustatud pipraterad peavad enne pannile viskamist suutma praad põhjalikult katta. Mõned kokad eelistavad paar tundi enne küpsetamist steiki piprateradega katta, et maitse saaks veelgi paremini esile tõusta.
Traditsioonilist steiki au poivre on serveeritud tõelise pannikastmega alates vähemalt 19. sajandi keskpaigast. Algse pannikastme retsepti üle vaidlevad aga 21. sajandi kokad. Sõltumata keedist tuleks kastme valmistamiseks kasutada sama panni, mida kasutati steiki küpsetamisel.
Pannikastme tüüpilisteks koostisosadeks on vähendatud konjak, punane vein või burbon. Teiste koostisosade hulka kuuluvad šalottsibul, või, jahvatatud sinep, tume puljong ja glasuuritud tükid panni põhjast. Maitsestatud kokad usuvad, et raske koor ei kuulu traditsioonilise steiki au poivre retsepti alla, kuigi paljud restoranid ja kodukokad sisaldavad seda koort. Koorekastme rikkalikkus võib vähendada piprakoorest järelejäänud mõrkjat maitset.
Au poivre’i steikide populaarsed lisandid on aurutatud või röstitud roheline köögivili, näiteks spargel, või salat. Selle prantsuse toidu kõrvale serveeritakse peaaegu alati kartuleid. Ahjukartulid, friikartulid – õhukeseks lõigatud friikartulid – ja kartulipuder valitakse tavaliselt üheks lisandiks.