Nagu nimigi ütleb, on pannipitsa teatud tüüpi pitsa, mida küpsetatakse malmist või muul tugeval pannil. See tehnika võimaldab kodukokkadel valmistada pitsasid krõbeda koorikuga, mis sarnaneb paljude pitsarestoranide puuküttega ahjudega. Pannipitsa valmistamise täpne meetod võib varieeruda – mõned kokad soojendavad enne pitsa lisamist panni, teised aga jätavad selle sammu vahele. Lisaks küpsetavad mõned kokad pannil pitsat ahjus, teised aga broileri all.
Pannipitsat eristab teistest pitsatüüpidest see, et esimest küpsetatakse raskel pannil. Küpsetamise ajal juhib pann pitsa koorele olulisel määral soojust, muutes selle krõbedaks, kuid pehmeks. See meetod aitab võidelda märgumisega, mis sageli mõjutab koduahjudes küpsetatud pitsakoort, mis ei suuda saavutada kõrgeid temperatuure, mida restoranides pitsa valmistamiseks kasutatakse.
Üldjuhul valmistatakse pannil pitsat nii, et rullitakse või viskatakse käsitsi isetehtud või poest ostetud pitsa tainas ja seejärel surutakse tainas suurele ahjukindlale pannile. Mõned kokad otsustavad enne taigna lisamist pannile määrida või, oliiviõli või mittenakkuva küpsetuspritsiga. Kui tainas on pannile pressitud, kaetakse see lisanditega, nagu tomatikaste, juust ja hakitud paprika. Kogu pann asetatakse eelsoojendatud ahju, kus see jääb seni, kuni koorik ja lisandid on saavutanud soovitud küpsuse.
Mõned pannipitsa-entusiastid eelistavad enne taigna lisamist oma panni pliidil eelkuumutada. Nad väidavad, et see lisaetapp aitab saada veelgi krõbedamat koorikut kui see, mis saadakse ainult küpsetamisel. Kuna pitsatainas hakkab küpsema kohe, kui see kokku puutub eelsoojendatud panniga, siis selle meetodi kasutamisel tuleb pitsa enne pannile viimist täielikult kokku panna, et see oleks kohe küpsetamiseks valmis. Juba kuumale pannile valatud taigna ümberpaigutamine võib olla keeruline ja toiduvalmistamise eksperdid hoiatavad, et puhta ülekande saamiseks võib vaja minna harjutamist.
Kuna panni eelsoojendamine põhjustab kooriku kiire küpsemise, ei pea sellisel tehnikal valmistatud pitsat tavaliselt ahjus küpsetama. Pigem võib selle kolmeks kuni neljaks minutiks asetada otse kuuma broileri alla. Pitsa on valmis kohe, kui koorik on kuldpruun ja juust sulanud.