Schupfnudel või schupfnudeln mitmuses on rullitud nuudli tüüp. Roog sarnaneb pelmeenidele, kuid on väiksema suurusega ja sarnaneb rohkem Itaalia gnocchi või pastaga. See on levinud Lõuna-Saksamaal, aga ka Austrias.
Inimesed nimetavad schupfnudelni mõnikord sõrmenuudliteks või sõrmenudelniteks. Seda seetõttu, et nuudleid vormitakse käsitsi sõrmedega, ja ka sellest, et valmis nuudlid on umbes paksude sõrmede suurused. Teine pastalaadse toidu nimi on bubespitzle, mis tõlkes tähendab “poiste peeniseid”.
Traditsiooniliselt valmistatakse schupfnudel rukki- või nisujahust, munast või kartulist. Põhilised vürtsid, nagu sool ja pipar, on enamikus retseptides. Muskaatpähkel on ka tavaline maitseaine. Täpsed kasutatavad vürtsid sõltuvad tavaliselt muudest roogadest, mida kokk näpunuudlitega paaritab. Kõige sagedamini serveeritakse bubespitzliga hapukapsast, mis on hapukapsas.
Kokad, kes otsustavad schupfnudeli retseptiga hapukapsast mitte kasutada, asendavad tavaliselt hapukapsa mingi lihaga, sageli vorstiga. Kui kokal pole liha käepärast, on praetud toidud, nagu praetud sibul, nuudlite viimase küpsetusprotsessi tõttu schupfnudelnile tasuta.
Kartuliga sõrmnuudlite valmistamiseks keedetakse kartulid esmalt vees. Pärast kartulite jahtumist koorib kokk kartulid ja purustab need riiviga või purustab kartulipudruga. Järgmise sammuna lisage kartulitele jahu ja maitseained ning sõtke segu kuni leivataigna konsistentsiks.
Kui tainas on valmis, rullib kokk tainast pikkadeks ribadeks, seejärel lõikab need lühemateks ribadeks ja vormib igaüks käsitsi nii, et nuudlid tõmbuksid lõpus kitsenema. Selle ülesande lihtsus ja kätega otse tainasse sattumise lõbusus muudavad schupfnudelni lastele ideaalseks roa valmistamiseks.
Kui kokk on toored sõrmnuudlid valmis valmistanud, keedab ta neid kuumas vees, kuni need ujuvad üles. Ta eemaldab iga schupfnudeli kuumast veest ja loputab neid jahedas vees, et toiduvalmistamine peatada. Viimasena praeb kokk õlis või võis sõrmnuudlid, muutes iga schupfnudli välispinna väga kergelt pruuniks ja krõbedaks. Tavaliselt kuivatavad kokad valmis nuudlid enne serveerimist rätiku või salvrätikuga, et eemaldada praadimisel järelejäänud õli või või.
Schupfnudeln tugineb jahu- või kartulisegule. Seega on see söögi ajal peamine süsivesikute allikas. Praadimisprotsess teeb näpunuudlitest ka väga raske ja täisväärtusliku roa.