Sardo on Argentina terav riivjuust. See juust sarnaneb mõnes mõttes teiste lehmapiimajuustudega, mida saab laagerdada erineva tekstuuri ja kasutusviisi jaoks. Tavaliselt valmistatakse seda ümarate ratastega, mis on tuttavad parmesani ja muude laagerdunud juustude ostjatele. Tänapäeval tarnitakse seda juustu gurmeepoodidesse ja muudesse kohtadesse üle kogu maailma ning see võib olla tuttav kõikide kulinaarsete kogukondade kokkadele.
Sardo juustu kirjeldatakse kui maheda maitsega ja pehme tekstuuriga, kui seda on vähem laagerdatud. Selle juustu küpsematel sortidel on suurem kuiv, murenev tekstuur. Sardo juustul ei ole aga tavaliselt sama tekstuur kui laagerdunud parmesanil, isegi kui see on laagerdunud. Paljud nimetavad seda tüüpi Argentina juustu “poolkõvast kuni kõvani”, olenevalt juustu vananemisest.
Oluline on märkida, et sardo juustu valmistatakse sageli laabiga, mis on loomne toode. Laap on teatud tüüpi ensüüm, mis on seotud mõne imetaja mao limaskestaga ja seda kasutatakse sageli teatud tüüpi juustude valmistamiseks. Sardo kuulub juustude klassi, mida nimetatakse “mitte-taimetoitlasteks”. See on üks keerukamaid juustutüüpe, kus juustu valmistamisel on lisaks piima eraldamisele kohupiimaks ja vadakuks vaja teha täiendavaid samme. Näiteks ei kasutata paljudes pehmemates juustudes laabi; need valmistatakse sageli lihtsalt kohupiima kurnamise ja piima kuivainete kombineerimise teel.
Mõned eksperdid märgivad, et ostjad ja teised ei tohiks segi ajada sardot juustuga nimega pecorino sardo, mis on pärit Itaaliast Sardiiniast. Pecorino sardo juust on Argentina juustuga sarnane, kuid siiski erinev. Seda kirjeldatakse kui lahtise teraga, väikeste aukudega ja kollast värvi. Pecorino sardo on saadaval USDA mahejuustuna minimaalse võirasvasisaldusega. Kui Argentina juust on lehmapiimajuust, siis Itaaliast pärit pecorina sardo on lambapiimajuust.
Sardo juust on levinud erinevates Argentinas ja mujal maailmas valmistatud pastaroogades. Kokad võivad seda kasutada ka mitmesugustes suppides. Mitmekülgse juustuna saab sardot nautida eraldi või segada keerukatesse kulinaarsetesse esitlustesse. Mõned juustu fännid peavad seda igapäevaseks kasutamiseks mitmekülgseks esemeks, kuid teised, kellele selle eriline maitse ei meeldi, ei pruugi soovitada selle kasutamist salatites ja muudes roogades, eelistades mahedamaid juustu.