Boliivia riigist on pärit saltenas, liha, vürtside, oliivide ja köögiviljadega täidetud rammus küpsetis. Saltenas on empanada vorm, ladinast inspireeritud saia ja pelmeeni hübriid. Paljud peavad Boliivia toitu aeganõudvaks ja töömahukaks, seetõttu on saltenasid tavaliselt raske leida. Kuna aga empanadade populaarsus näputoitu, võib lähiaastatel lihtsamaks muutuda saltenase poe leidmine.
Nimi saltenas on inspireeritud Argentinast Salta linnast, kust saltenase looja algselt pärit oli. Kulinaariaajaloolased tunnistavad laialdaselt, et Juana Manuela Gorriti lõi saltenasid Boliivias elades. Saltena tähendab hispaania keelest sõna-sõnalt “Salta naiskodanikku”.
Saltenad erinevad maitse poolest veidi empanadadest. Neis on nii taignas kui täidises leiduv magususe element. Tainas on keeruline segu jahust, searasvast, veest ja želatiinist. Selle segu tulemuseks on pehme tainas, mis on rikkaliku maitsega ja piisavalt tugev, et katta selle täidist. Täidis on soolane lihakombinatsioon, nagu kana või veisehakkliha, köömned, oliivid, kartul, rosinad ja kõvaks keedetud munad. Tulemuseks on potipiruka stiilis käik, mida süüakse tavaliselt kätega.
Enamik boliivlasi eelistab saltenasid süüa ühe käega, kuid kuna täidis on omas mahlas, võib see olla segane ettevõtmine. Lusikad on soovitatav söögiriist. Kuigi paljud inimesed naudivad saltenasid omaette, serveeritakse neid tavaliselt llajua, jalapenokastme ja mocochinchiga, mis on magus virsikutee.
Saltenas on tänavatoit, mida müüakse kõikjal Lõuna-Ameerika riikides ja USA idaranniku suurlinnades. Need on nii populaarsed, et tavaliselt tekivad pikad järjekorrad kohe, kui saltenad ahjust välja võetakse. Boliivias serveeritakse saltenasid keskhommikuse suupistena ja müüjad on tavaliselt kella 11-ks otsas.