Röstitud peet on maitsev juurvili, mis on tuntud oma rikkaliku maalähedase maitse ja toiteväärtuse poolest. Kokad võivad peediköögivilju valmistada mitmel viisil, kuid röstitud peet küpsetatakse ahjus. Seda mugulat köögivilja, mida nimetatakse ka peediks või aiapeediks, on kõrge folaadisisaldusega, mis on oluline B-vitamiin. Peet sisaldab mangaani ja kaaliumi, annab vähivastaseid antioksüdante ning on loomulikult madala kalori- ja rasvasisaldusega.
Värvus on röstitud peedi üks atraktiivsemaid omadusi. Tuntuim peeditüüp on sügavlillakaspunase värvusega, kuid mõned peedid on rikkaliku kuldse varjundiga ja teised tumeroosa-valgete triipudega. Peet kasvab maa all ja nende peal on suured tumerohelised paksude punaste ribidega lehed. Sarnaselt Šveitsi mangoldiga on peediroheline hautatud maitsev ning maitsev võine ja kõrge toitainesisaldus.
Peet tuleks osta nii, et lehed on veel küljes. Enamikus toidupoodides kuvatakse toores peet tootmisosakonnas ja neid müüakse tavaliselt kimpudena. Kohalikes supermarketites müüakse tavaliselt punast peeti, kuid tervisliku toidu kauplustes ja talupidajate turgudel müüakse sageli erinevaid sorte, näiteks kuldset peeti. Saagikoristushooaeg kestab juunist oktoobrini, seega on just need kuud parimat aega peedi ostmiseks.
Kokad valivad peedi röstimise, sest röstimisprotsess toob esile köögivilja dramaatilise maitse. Isegi amatöörkokad oskavad valmistada röstitud peedi lisandit. Peet tuleks enne röstimist puhastada ja küpsetada tugeval, tihedalt suletava kaanega praepannil. Enamik retsepte soovitab peedi küpsetamiseks ettevalmistamise ajal ahju eelkuumutada temperatuurini 400 °F (umbes 204 °C). Ettevalmistus hõlmab peedilt lehtede lõikamist, jättes külge umbes 1–2 tolli.
Röstitud peedi üks puudus on see, kui kaua kulub küpsetamiseks võrreldes teiste köögiviljadega. Väikeste peetide küpsetamiseks ahjus temperatuuril 40 °F (umbes 400 °C) kulub umbes 204 minutit. Suurema peedi puhul võib kuluda isegi kauem, võib-olla kuni 90 minutit, kuni röstitud peediroog on täielikult pehmeks küpsenud. Röstitud peet on küpsetamise lõpetanud, kui neid saab kahvliga torgata. Punapeet kipub toiduvalmistamisel rikkust jagama, nii et röstitud peediga segatud köögiviljad võivad ahjust välja tulla punase varjundiga.
Mõned arutelud ümbritsevad ideed, et mahepeet pakub tervisele täiendavat kasu. Kuna peet on juurvili, kasvab see mulla all. Seetõttu ei puutu peet kokku kasvavatele köögiviljadele pihustatud pestitsiidide ja muude kemikaalidega. Juurviljad võivad aga kokku puutuda pinnases leiduvate toksiinidega, nii et orgaaniline peet võib pakkuda mõningast kaitset mullapõhiste saasteainete eest.