Riisinuudlid on lamedad riisinuudlid, mida valmistatakse mitmel pool Aasias. Neid saab kasutada mitmesugustes roogades, alates suppidest ja lõpetades friikartulitega, ja need on hõlpsasti saadaval enamikel Aasia koostisosadega turgudel. Konkreetse sordi jaoks on mõnikord vaja minna Aasia turule.
Nuudlid valmistatakse kas riisijahu ja vee segamisel taigna saamiseks või riisi leotamisel ja jahvatamisel, et saada pasta. Mõlemal juhul rullitakse tainas või pasta tasasel pinnal lahti ja seejärel lõigatakse nuudliteks. Seejärel nuudlid kuivatatakse, tavaliselt pärast voltimist, et need mahuksid kompaktsesse ruumi. Mõnikord lisatakse nuudlite välimuse või tekstuuri pisut muutmiseks selliseid koostisosi nagu taropulber.
Riisipulga nuudlitel on kolm põhilaiust: õhuke, keskmine ja lai. Kõikidel juhtudel leotatakse nuudlid pehmendamiseks enne kasutamist soojas vees ning keetes muutuvad need kergelt läbikumavaks ning klassikaliselt pigem nätskeks ja kleepuvaks. Need nuudlid on väga imavad, nii et nad võtavad väga hästi endasse ümbritsevad maitsed ning imavad endasse ka märjad kastmed, mis protsessi käigus kipuvad paisuma.
Neid nuudleid kasutatakse kogu Aasias mitmesugustes roogades. Laiad riisinuudlid on mõnikord suppide koostises, samas kui keskmised on populaarse Tai nuudliroa, mida tuntakse pad thai nime all, tähed. Õhukesi nuudleid võib roogade peal praadida ja murendada, kasutada munarullide täitmiseks või lisada suppidesse ja hautistesse. Erinevaid hautisi ja friikartuleid võib serveerida tavaliste riisinuudlite alusel, et kaste imenduks.
Võite kuulda riisinuudleid, mida nimetatakse riisinuudliteks, riisipulkadeks või lihtsalt riisinuudliteks. Neid tuleks hoida jahedas ja kuivas kohas ja nad säilivad lõputult, kuni need ei puutu kokku niiskusega. Nuudlid enne leotamist võib olla hea mõte loputada, et eemaldada liigne tärklis, mis võib nõudes olevaid vedelikke paksendada või lisada valmistoidule tärklisemaitset.