Ribisilm-steik on oma nime saanud lõike asukohast, lehma ülemisest rinnakorvist ja sellest, et see on kondita, mistõttu on see lihalõikamise terminoloogias “silm”. Tuntud ka kui Delmonico või beauty steak, peetakse seda steiki üldiselt üheks ihaldusväärsemaks veiselihatükiks. See võib olla ka üks kallimaid jaotustükke, mida lihaosakonnast või lihapoest osta. Paljud liharestoranide kliendid tellivad rib eye praade nende erakordse õrnuse, tugeva veiseliha maitse ja menüü parima valiku maine tõttu. Kvaliteetsel ribisilmal on rasvaribad, mis jooksevad lihaskoe vahel, soovitav seisund, mida nimetatakse marmoriks.
Kui lihaveis on veel elus, teevad tema erinevad kehaosad rohkem tööd või kannavad rohkem raskust kui teised. Kõik see pinge ja treening võivad muuta need piirkonnad lahjamaks ja karmimaks. Pehmemad lihalõigud asuvad lehma osades, mis ei teinud nii palju tööd ega kandnud nii palju raskust, näiteks ülemine rinnakorv. See on veiseribi osa, mis pakub selliseid populaarseid lõikeid nagu esmane ribi, seisva ribipraad, kondiga ribipihvid ja kondita ribi-steik. Kui ribilõik on kärbitud, kuid mitte eraldatud, müüakse seda seisva ribipraana. Kui ribiosa on jagatud üksikuteks ribideks, kuid ilma luudest eemaldamata, müüakse seda ribitükina. Alles siis, kui roide luu on eemaldatud ja muud ebasoovitavad sabatükid ära lõigatud, saab seda müüa roide silmana.
Kuna ribeye praad sisaldab märkimisväärses koguses küllastunud rasva või marmorit, muutub see toiduvalmistamise ajal eriti pehmeks. Lihaskoe vaheline rasv sulab aeglaselt liha sisse, luues väga sileda ja rahuldava tekstuuri. Seetõttu on ribi silmaga pihvid ideaalsed otsese kuumusega toiduvalmistamiseks, nagu grillimine, praadimine või pannil praadimine. Ribipihvi aeglane röstimine põhjustaks ainult rasva eemaldamise lihast, jättes selle järgi väga sitke ja kuiva veiselihatüki. Enamik ribeye praadide retsepte nõuab vähemalt kaheastmelist toiduvalmistamisprotsessi; kiire kuum praadimine, millele järgneb aeglasem otsekuumutusmeetod. Steakhouse’i kokad grillivad tavaliselt ribey’e restil kuumade söe või gaasipõleti kohal.
Mõned steigiküpsetajad eelistavad leotada tooreid ribeye praade maitsestatud marinaadis, et veiselihale rohkem maitset lisada ja seda veidi pehmendada. Teised usuvad, et rib eye praad on juba nii maitsev, et soovitud küpsusastmeni küpsemisel on vaja vaid minimaalset maitsestamist ja hoolikat järelevalvet. Paljud tipptasemel liharestoranid kasutavad ribeye-steiki parimate maitsete esiletoomiseks meetodit, mida nimetatakse kuivlaagerdamiseks. Jahedas ruumis õhuga kokkupuutumisel kaotab liha välispind veidi niiskust ja osa praadide naturaalsest mahlast hakkab enne kööki ettevalmistamiseks saatmist sisuliselt käärima. Tagaaia grillile või kodukööki mõeldud ribeye pihvi ei pea niimoodi laagerdama, vaid vahetult enne valmimist tuleks sellel lasta soojeneda toatemperatuurini.
Ostes ribi-silma steiki, peaks tarbija jälgima, et kogu liha ulatuses oleks palju valgeid laike. See on märk heast marmorist, mis on kvaliteetse ribeye oluline element. Liha peaks olema selgelt punane, mitte tuhm pruunikaspunane värv, mis viitab soovimatule vananemisele. Kui ribeye praad on kiirmüügiks maha märgitud, tuleks see samal päeval valmis teha. Hea rib eye praad tuleks lõigata ka üsna paksuks, vähemalt pool kuni üks tolli. Peenemat ribeye’t on palju raskem täpselt küpsetada. Kuigi mõte mahlasest kahe tolli paksusest ribeye-steikist on oma võlu, võib kodukokk soovida harjutada peenemaid lõikeid, kuni tunneb end sobivate grillimis- ja praadide valmistamise tehnikatega rahul.