Hapukurk ja hapukurgimahl on traditsioonilise vene supi nimega rassolnik nurgakivi. Retseptil on väidetavalt pohmelli ravivad omadused. Kuigi valmistatakse taimetoitu, valmistatakse seda kuus sajandit vana rooga klassikaliselt kas sea- või lehmade neerude või lihtsalt kanamaksaga. Selle käigus lisatakse sageli muid üldtunnustatud supi koostisosi, nagu kartul, porgand, sibul, oder, kana rinnatükid ja ürtide segu.
Kunagi kalya nime all tuntud rossolnik kujunes vene viisiks kohaliku köögi lemmiku – marineeritud kurgi – tutvustamiseks. Roa valmistamiseks alustab enamik kokkasid puljongi valmistamisega, tavaliselt keedab kasutatava liha kondid sibula, küüslaugu, loorberilehe, soola ja pipraga ning seejärel kurnab vedelikku. Teised ostavad lihtsalt kana-, veise- või köögiviljapuljongit.
Rassolniku jaoks neerude keetmine nõuab täpsust ja hoolt, muidu võib organite mürgisus tassi üle kanda. See tähendab, et keedetakse terveid, rasvaga kärbitud neerusid vees umbes 10 minutit või kauem, seejärel tuleb vesi ära visata. Seejärel hautatakse neere veel tund aega värskes vees ja seejärel võib seda vett lisada puljongile, et maitsed seguneksid, samal ajal kui neerud lõigatakse väikesteks tükkideks.
Kuna neerud küpsetavad, hakkavad paljud kokad rassolniku jaoks ülejäänud koostisosi ette valmistama. Tükeldatud köögiviljad, nagu porgand, rohkem sibul, seller ja kartul, “higistatakse” pannil ja lisatakse seejärel puljongile. Sel hetkel lisatakse sageli ka otra.
Hapukurk on rassolniku valmistamisel peaaegu viimane. Need kooritakse, lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja higistatakse teiste köögiviljadega samal pannil. Just siis, kui kartul on söömiseks valmis, lisatakse supile hapukurk koos ürtidega nagu koriander, koriander, tüümian ja petersell. Kui need koostisosad on liiga kauaks laos seisnud, muutuvad need maitsetuks.
Nagu teise populaarse vene supi, kapsakeskse shchi puhul, on rassolnik sageli kaunistatud hapukoore ja mõne hakitud tilliga, mis täiendavad hapukurgi maitset. Mõni teeb supi hapukamaks nii, et leotab hapukurgi koore keevas vees umbes 10 minutit ja lisab seejärel selle vedeliku puljongile. Veel üks originaalretsepti näpunäide hõlmab kana- või veiselihatükkide kasutamist tavaliste neerude või magude asemel või kogu liha väljajätmist ja hapukurkide muutmist üheks ja ainsaks täheks.