Raguuim on roog, mida valmistatakse peamiselt Prantsusmaal ja Saksamaal, kus seda tuntakse wurzfleischi nime all. Traditsiooniline roog on tuntud oma pika koostisosade nimekirja – millest osa pole mõnes piirkonnas kergesti kättesaadav – ja nõutava mitmeetapilise toiduvalmistamisprotsessi poolest. Kuigi on variatsioone, on algses retseptis kombineeritud palju liha, sealhulgas vasikaliha, magusad leivad, kana ja kala, mis keedetakse puljongis ja seejärel paksenetakse roux’ga. Roa valmimiseks puistatakse juustu pinnale ja kuumutatakse seejärel broileri all, et see sulaks. Kuigi seda saab serveerida otse savikausist või kruusist, saab seda ka valmistada ja seejärel serveerida kondiitrikarpi.
Raguuime peamine koostisosa on liha. Roas kasutatakse mitut tüüpi liha ja mõned retsepti variatsioonid kasutavad tegelikult vähem erinevat liha ja keskenduvad rohkem kodukokkadele tuttavatele toodetele. Algselt kasutati liha mitte ainult vasikaliha, kana ja kala, vaid ka magusat leiba, veise keelt, veise aju ja luuüdi. Hilisemates retseptides on see tõlgitud lihtsalt vasika- või sealihaks, aeg-ajalt kutsutakse ka rupsi.
Esimene samm raguuime valmistamisel on liha küpsetamine. Neid valmistatakse vedelikus keetmise teel. Üks klassikaline valmistusviis, mis sellele roale ei ole omane, on keeta kogu liha vees ja äädikas koos soola ja pipraga. Äädikas aitab esile tuua looma siseorganite mõnikord ülivõimsa mineraalse maitse. Teine viis liha küpsetamiseks on osade aeglane praadimine võis või õlis, kuni need on küpsed, kuigi see meetod võib mõnikord muuta liha kummise, kui ajastus on välja lülitatud.
Kui liha on kastmes valminud, valmistatakse roux. See on jahu ja või või õli kombinatsioon. Segu keedetakse, kuni jahu toores maitse on kadunud ja kahvatu roux hakkab omandama värvi. Seened lisatakse roux’le ja keedetakse, kuni need vabastavad niiskuse ja hakkavad oma suurust kahanema.
Kaks erinevat kastet segatakse kokku, võimaldades roux’l liha ja sellega kaasnevat vedelikku paksendada. Valminud supp valatakse ahjukindlasse kruusi või kaussi ja puistatakse üle juustuga. Seejärel pannakse supp broileri alla ja lastakse juustul sulada ja veidi pruunistuda. Seda valmis rooga saab seejärel serveerida.
Raguuimede retsepti variatsioonid hõlmavad maiustuste ja muu liha eemaldamist, selle asemel lootke maitse saamiseks ainult vasika- või sealihale, millele on lisatud kana. Toidu taldrikule asetamisel võib kausi asemel kasutada kondiitrikarpi, et luua omamoodi potipirukas. Kastme, milles küpseb ka raguuime liha, saab kaunistada, lisades paksu koort või võid, et saada paksem ja rikkalikum supp.