Raclette juust on Šveitsi poolkõva lehmapiimajuust, mida kasutatakse kõige tuntumalt Prantsuse-Šveitsi roa valmistamiseks, mis kannab ka nimetust “raclette”. Kuigi see juust pärineb Šveitsist, valmistatakse seda ka Prantsusmaal ja mõned Ameerika meiereid toodavad ka oma versiooni raclette juustust. Hea raclette juust on mahe, kreemjas ja kergelt pähkline ning sobib ideaalselt sulatamiseks; Kui teil on raskusi raclette leidmisega, võite proovida kasutada Emmentaleri või Jarlsbergi juustu, mida mõlemat on tavaliselt lihtne hankida.
See juust töötati välja Alpides, kus on mitmed rikkalikud kreemjad juustud, mis on valmistatud suvisest ja varasügisesest lehmapiimast, millel on looduslikult kõrge võirasvasisaldus. Nagu enamik juustu, valmistatakse ka raclette juustu piima kalgendamisel, kohupiima kurnamisel, ringidesse pakkimisel ja seejärel juustu kontrollitud tingimustes laagerdamisel. raclette’i võib müüa juba kolme kuu vanuselt, kuigi paljud eelistavad veidi vanemat juustu.
Kui raclette juustu on kooretehases hästi käsitletud, on sellel tumebeež koor ja juustu sisemus peaks olema kreemjas, ilma teralise tekstuurita. Seda juustu müüakse tavaliselt suurtes tükkides ja teie juustupood peaks hea meelega lõikama proovi, mida saate enne viilu ostmist maitsta. Maitse on väga koorerikas ja juustu võib maitsestada ka ürtide, valge veini või pipraga ning mõnikord ka suitsutada.
Kui raclette juustu saab kasutada mitmel erineval viisil, siis selle juustu klassikaline kasutusviis hõlmab selle sulatamist ja serveerimist koos keedetud uute kartulite, marineeritud sibula, erinevate viilutatud liha ja köögiviljadega. Kuigi fondüü on ilmselt kuulsam Šveitsi roog, on raclette tegelikult paljudes Šveitsis populaarsem kui fondüü ja tegelikult on see roog inspireeritud juustu nimele: “raclette” pärineb prantsuse raclerist “kraapima”, viide sellele, et sulajuust tuleb restilt või koldekivilt söögikoha taldrikule kraapida.
Raclette’i saab sulatada ka mitmesugustes roogades, sealhulgas fondüüs, ja seda võib süüa ka tavalisel kujul. Kreemjas mahe maitse sobib hästi erinevate asjadega, mistõttu on see juust hea kiireks suupisteks või õhtusöögijärgseks juustuvaagnaks. Paljud inimesed naudivad ka grillitud juustuvõileibu valmistamist raclettega; koos soolase konservilihaga, nagu prosciutto või salaami, võib grillitud juustuvõileib koos raclettega olla üsna täidlane.