Mis on Popara?

Popara on iidne roog, mida valmistatakse kõikjal maailmas. Kuigi poparat valmistatakse paljudes riikides mitmel viisil ja sellel on palju nimetusi, koosneb selle roa lihtne retsept alati kahest peamisest koostisosast – leivast ja mingist vedelikust, tavaliselt piimast – ning võib sisaldada ka mitmesuguseid muid koostisosi. Kõige sagedamini kuumutatakse vedelikku ja seejärel lisatakse leib.

Väidetavalt mõtlesid kreeklased selle roa välja, et kõva, vana leiba ei raiskaks. Kreekas on seda rooga kutsutud sajandeid mazaks. Selle roa traditsiooniline Kreeka retsept sisaldab piima ja fetajuustu ning tavaliselt lisatakse kuuma punast pipart. Sarakatsáns, Põhja-Kreeka rändrahvas, on väidetavalt Poparasse eriti kiindunud, peamiselt selle vähese raiskamise tõttu.

Traditsiooniline popara pole USA-s levinud ja levis levinud kokaraamatutesse alles 20. sajandi lõpus. Tex-Mexi versiooni võib leida paljudest Lõuna-USA restoranidest ning selles kasutatakse pigem tortillasid kui leiba ning tavaliselt sisaldab see muna, paprikat, sibulat ja tomatit. Lisaks Kreekale on popara levinud ka Türgi, Bulgaaria, Hispaania, Serbia ja kogu Vahemere restoranides ja kodudes.

Türgis nimetatakse seda rooga tiritiks ja seda valmistatakse peaaegu samamoodi nagu Kreekas. Kuid türklased kasutavad oma retsepti jaoks pigem puljongit või puljongit – tavaliselt veiseliha –, mitte piima. Tirit on valmistatud puljongiga, kuid see sisaldab siiski fetajuustu, samuti rohelist sibulat ja peterselli. Serbias valmistatakse rooga pigem tavalisest veest ja searasvast kui piimast.

Traditsioonilise Kreeka maza valmistamiseks sulatatakse potis või ja lisatakse kuubikuteks lõigatud leib. Seda keedetakse keskmisel kuumusel vähemalt minut. Piim lisatakse järk-järgult ja kui see keeb, lisatakse fetajuust.

Seda segu segatakse aeg-ajalt kuni sulamiseni. Seda serveeritakse kergelt kuuma punase pipraga. Popara ei tohiks olla supine, vaid selle asemel peaks leiba niisutama, et see oleks söödav.

Bulgaaria stiilis poparat tehakse natuke teistmoodi. Leib ja juust segatakse kausis kokku ning piim lisatakse pärast keemiseni. Seejärel kaetakse segu plaadiga, et aur sees püsiks, ja jäetakse viieks minutiks seisma. Või lisatakse viimasena, kui roog on peaaegu valmis.

See roog, mida Hispaanias nimetati migaks, oli algselt populaarne hommikusöögiroog, kuid nüüd serveeritakse seda paljudes restoranides nii lõuna- kui ka õhtusöögiks esmaroana. Tavaliselt valmistatakse seda pigem oliiviõlist, rasvast või searasvast kui piimast. Migas sisaldab sageli liha, tavaliselt sealihavorsti.