Piimašokolaad on šokolaadivorm, mis segatakse piimaga mahedama ja kreemja maitse saamiseks kui tume šokolaad, mis koosneb peamiselt kakaovedelikust. Paljud kommitootjad kasutavad seda oma toodete jaoks, mis on mõeldud käest söömiseks, ja seda tüüpi šokolaadi saab kasutada ka mõnes küpsetusrakenduses. Kui soovite seda küpsetamisel kasutada, kasutage kindlasti piimašokolaadi jaoks mõeldud retsepti, kuna see käitub küpsetamisel väga ainulaadselt ja on ka äärmiselt kuumatundlik.
Enne piimašokolaadisse süvenemist võib olla abi šokolaadi põhiterminoloogiaga tutvumisest. Šokolaad on saadud kakaotaime Theobroma cacao seemnetest. Seemned ehk “nibsid” moodustuvad suurte kaunadena, mis koristatakse küpsena. Kombainid lõikavad kaunad pooleks, et seemnetele juurde pääseda, ja seejärel fermenteerivad neid umbes nädal enne röstimist ja jahvatamist, et vabastada šokolaadivedelik. Šokolaadiliköör koosneb kakao kuivainest ja kakaovõist, šokolaadi rasvasest osast.
Puhast šokolaadijoogist saab pagarišokolaad. Kui olete kunagi pagarišokolaadi tükki hammustanud, siis teate ka, et see on šokolaadis sisalduvate alkaloidide tõttu äärmiselt mõru. Seetõttu segatakse šokolaadijooki sageli suhkru ja muude koostisosadega, et valmistada kommibatoone ja muid magusaid šokolaaditooteid.
Tüüpiline piimašokolaad sisaldab 10% šokolaadivedelikku koos täiendava protsendiga puhtast kakaokuivast; Euroopas peab see sisaldama vähemalt 25% kakao kuivainet. Umbes 12% sisaldab piima kuivainet ja veel 3.7% koosneb piimarasvast. Selle šokolaadi kreemjaks muutmiseks ja maitse parandamiseks lisatakse ka suhkrut ja vanilli. Olenevalt tootjast võib kasutada kas kondenspiima või pulbrit.
Piimašokolaadi kvaliteet on väga erinev, nagu ka teiste šokolaadivormide kvaliteet. Hästi käsitletavad näksid ning kvaliteetne piim ja suhkur loovad toote, millel on suurepärane tunne ja maitse, samas kui kehvad koostisosad annavad teralise, mõru, kergelt hapuka šokolaadi. Maailma eri piirkondadel on oma koostiseelistused, olenevalt sellest, millist tehnikat kasutavad suuremad kommitootjad oma toodete loomisel. Võib-olla avastasite selle reisil olles. Kui soovite teha huvitava pimeda maitsetesti, koostage sama kommitahvli erinevad piirkondlikud kehastused ja proovige tuvastada kasutatavate šokolaadipreparaatide erinevusi.