Peedirohelised on peedi taime suured rohelised lehed, mis kasvavad maapinnal. Need on taimest ainsana näha, sest punakaslilla punapeet kasvab maa all. Peet ise on rikas toitainete poolest, kuid rohelisi ei tohiks tähelepanuta jätta ega ära visata, sest ka need sisaldavad ohtralt vitamiine ja muid toitaineid. Üldjuhul küpsetatakse peedirohelist samamoodi nagu nende kolleege spinatit ja mangoldit.
Punapeedi lehed, mida tuntakse peedirohelistena, on suured, tumerohelised lehed, millel on tavaliselt nähtavad punakad veenid ja tugevad varred, mis kulgevad keskel. Värsked pekstud rohelised peaksid kehastama kõiki neid omadusi ning olema ka krõbedad ja suutma oma kaalu taluda. Rohelised, mis on nõrgad või närbunud, liigselt kortsus, kolletunud servadega või limased, on oma õitsengust möödas ega ole nii kvaliteetsed. Mõned toidupoed müüvad rohelisi, mis on peedist eemaldatud, puhastatud, lõigatud ja pakendatud, samas kui teised müüvad tervet taime tervena, kusjuures rohelised on veel peedi küljes.
Kui rohelised on ostmise ajal juba töödeldud, on need üldiselt küpsetamiseks valmis, kuigi suure tõenäosusega tuleks neile kasu veel üks kiire loputamine jooksva vee all, et eemaldada kogu sinna jäänud mustus. Peedirohelised, mis on endiselt peedi küljes, võtavad veidi rohkem ettevalmistusaega, kuid on siiski üsna lihtsad. Peet tuleks vartest lahti lõigata ja edaspidiseks kasutamiseks kõrvale jätta. Lehed tuleks eraldada ja vajadusel ära lõigata eriti puitunud varred või varred, mida võib olla raske süüa. Seejärel tuleb lehti põhjalikult pesta jooksva jaheda vee all ja patsutada rätikuga kuivaks.
Üldjuhul valmistatakse peedirohelist kõige sagedamini hautamiseks või aurutamiseks, sarnaselt spinati või mangoldi lehtede keetmisele. Jämedalt tükeldatud lehti võib lisada suurele pannile ja praadida keskmisel kuumusel või või õliga koos muude soovitud lisanditega, nagu küüslauk, sibul või veidi liha maitsestamiseks. Retseptivalikuid on palju, nii et kulinaarseid valikuid on palju. Tavaliselt nõuavad retseptid väga suures koguses tooreid rohelisi, kuid nende suure veesisalduse tõttu küpsevad rohelised järsult ja kogus väheneb oluliselt.
Toiteväärtuselt on peedis väga vähe kaloreid, rasva ja kolesterooli, mis muudab need tervislikuks toidulisandiks. Rohelised sisaldavad märkimisväärses koguses mitmeid vitamiine, eriti suures koguses vitamiine C ja A. Lisaks on need rohelised hea kaltsiumi, raua, kaaliumi ja magneesiumi allikas ning lehed on suurepärane kiudainete allikas.