Pancit on Filipiinide nuudliroog, mida on peadpööritava hulga kehastustena. Paljud inimesed peavad seda Filipiinide rahvustoiduks, kuna see on selles troopilises riigis nii tavaline. Paljud inimesed väljaspool Filipiinid mõtlevad pantsitusele, kui neil palutakse visualiseerida Filipiinide kööki, ja see nuudliroog on sageli esimene tutvustus selle riigi rikkaliku kulinaarse traditsiooniga, mida on mõjutanud nii Aasia kui ka Hispaania toiduvalmistamise traditsioonid.
Raske on osutada ühele nuudliroale ja nimetada seda pantsiks. Seda võib valmistada riisinuudlitest, nisunuudlitest või muust tärkliseallikast saadud nuudlitega. Seda võib serveerida kuiva kastme, paksu lohaka kastmega või isegi puljongi või supiga. Lisandid on uskumatult mitmekesised, sealhulgas kõvaks keedetud munad, hakitud liha ja peeneks viilutatud köögiviljad, ning selle roa maitsed on üsna mitmekesised.
Panciti päritolu on tõenäoliselt Hiinas. Toiduajaloolased kahtlustavad, et hiinlased tutvustasid mingil hetkel Filipiinidele nuudlite kontseptsiooni ja mõnda rooga, mida sai nendega valmistada. Hiina nuudliroogade mõjud on selgelt näha, eriti sellistes roogades nagu pancit Canton, mis on saanud nime Hiina linna järgi. Roa enda nimi arvatakse olevat tuletatud sõnast pian i sit, mis tähendab “midagi mugavalt ja kiiresti valmivat”.
Üks levinud variant on pancit bihon, mida valmistatakse üliõhukeste riisinuudlite, sojakastme, tsitruseliste, viilutatud liha ja köögiviljadega. Paljud versioonid sisaldavad mitut liha; sealiha, krevetid ja veiseliha on kõik tavalised. Kastmed võivad olla vürtsikad tšilliga, rikkad jahvatatud maapähklitega või soolased, kui on lisatud sojakastet. Selliste roogade nagu pad thai ja yakisoba austajatele leiaks pancit tõenäoliselt suhteliselt tuttav roog.
Kui kokk tahab kodus pantsit valmistada, on raske eksida. Ta võib soovida kastmesse lisada selliseid koostisosi nagu sojakaste, viilutatud roheline sibul, tsitruseliste mahl ning krevetid või kalakaste, kuid ta ei tohiks mingil juhul tunda end nende koostisainetega piiratud. Liha nagu grillitud krevetid, hakitud veiseliha ja sealiha on kõik levinud; taimetoitlased võiksid proovida tofut tekstuuri saamiseks. Pancit sisaldab tavaliselt ka minimaalselt kapsast, kuigi teised köögiviljad kipuvad olema teretulnud ja kokk võib selle peale lisada murendatud sealihakoore või hakkliha sibulat.